以上几个管理体系均由国际引入，各体系在质量管理方面侧重点不同，但许多方面有重叠交叉，因此，企业必须根据自身情况，有选择、有机结合地使用，切忌重复操作，降低效率。

3 过程管理

    过程管理是白酒企业保证产品质量的主要环节，可通过GMP、SSOP和HACCP体系进行管理控制。目前，我国白酒企业GMP的国家标准正在起草中，主要是对原辅材料采购、运输、贮存环节、设备和用具、个人的卫生健康要求、白酒生产的具体过程(制曲、发酵、勾兑、贮酒过程)、质量检验过程的具体操作规程，按照相关标准、法规提出要求并规范统一。SSOP是企业为了保证达到GMP所规定要求，确保加工过程中消除不良的因素，使其加工的食品符合卫生要求而制订的，用于指导食品生产加工过程中如何实施清洗、消毒和卫生保持。SSOP的正确制订和有效执行，对白酒生产过程中控制危害是非常有价值的。白酒生产企业SSOP至少包括8项内容：生产用水的安全，对白酒生产接触的表面，交叉污染的预防，洗手、手消毒和卫生间设施的维护，防止白酒被污染物污染，有毒化学物质的标记、贮存和使用，员工的健康与卫生控制，原料虫害的防治。对照GMP要求，看其是否全面和完善，然后加以整理和充实，以保证所有的操作和设施均符合强制性的良好操作规范(GMP)的要求。在实施GMP、SSOP的过程中，有机结合地运用HACCP原理，确定好关键控制点(CCP)，白酒生产过程关键控制点为原、辅料选择、蒸煮、酿造用水、发酵、蒸馏，控制关键限值和操作限值，以有效控制酒中卫生指标物质含量(如甲醇、杂醇油、铅等重金属及其他有毒有害物质)。

4 品质管理

    随着科学技术的发展，白酒产品的质量在不断提高，但长期以来，白酒和其他酒种相比，存在装备水平低，技术进步缓慢的现象。不少白酒企业设备老化，检验手段不齐全，在品质方面片面强调口味，而对其理化指标重视不够，在卫生条件上还未达到发达国家的要求，加上其原料的多样性，给质量控制带来了很大的难度。另外，有不少白酒生产企业，只重视市场开拓，不注重质量管理，出现了产品质量不稳定的现象。白酒品质的提高，潜力很大。

    中国白酒发展的真正动力是科学技术的进步，白酒业是传统的生物技术产业，其技术创新是社会经济快速发展和进入国际市场要求，也是行业自身发展的必经之路。随着生物工程新技术的快速发展，细胞技术、酶技术、发酵技术和基因工程等高新技术将会有效地促进白酒品质的提高，如有关特色高效菌种分离、窖泥微生物、酯化酶、酿酒发酵机理的研究、生产工艺的改革与创新、贮存、制曲的专业化等都将极大地推动行业的进步和发展。

   

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