连锁企业如何进行轻资产运营

 作者:周云    58


随着中国楼市泡沫升温和人力资源成本的走高,店租加工资成本成为压在连锁企业头上的两座大山,连锁企业的盈利能力面临巨大挑战,连锁企业如何进行低成本轻资产运营成为众多连锁企业研究的课题,其实除租金和人工外,连锁企业的运营成本还和“产品研发,生产,库存,推广”等多个角度有关。接下来,我将从上述角度结合案例,从实体店和互联网多个层面进行阐述如何降低连锁企业的运营成本。


一 从租金和人工上降成本


相关数据统计,人工和店租占到门店成本的50%以上,降低店租和人工是很多连锁企业关心的问题,众多优秀连锁企业在租金和人工成本控制上有独到之处。


例如千千氏发饰连锁,截止2016年6月,全国门店数量超过3000家,在成本控制上,千千氏采用以下对策:


1渠道下沉,去三四线城市做生意,如四川南充,湖北恩施,湖南怀化,小区域集中开店,三四线城市店租和人工工资远低于一二线城市,成本大大降低。


2 社区开店,相对街铺店成本大大降低,更走进女性消费者身边。


3小店模式,10—20平米的小店,面积小,成本低。


去年,我们服务的某面膜连锁企业在采用了近似的模式,集中在山西及河南的二三线市场开10—20平米小店,门店员工数量控制在三人以内,引入了免费体验模式,门店成本相对在广州的形象店成本大大降低。


我们最近服务的某咖啡连锁企业定位为约会咖啡馆,我们建议选在的街铺二楼或者偏僻的街铺,既吻合约会所需的僻静,成本也大大降低。


我们在服务某灯饰企业时,建议门店选址放弃灯饰市场,直接进入新开盘社区开店,甚至可以选址在居民楼,既降低成本,又直接走进直接目标顾客群中


我们服务的某甜品企业也采用类似模式,首先门店规划上区域集中,中央厨房统一配送,门店无甜品师,只需简易设备,面积控制在20平米以内。餐饮行业的标准化去大厨,从成本控制的角度讲,也是异曲同工。


另外,如平价眼镜超市往往选址在二楼或者写字楼,餐饮终自主点单去服务员化都是降低店面成本的常用办法。


二 从研发上降成本


从战略层面上讲,没有竞争力的产品是最大的成本损耗,互联网时代的来临为产品研发提供了新的模式和思路。小米的粉丝参与产品开发的模式一直为人追捧,一方面是充分的进行了消费者调研,了解消费者的需求,另外也是推广上的需要。


我们曾经服务过某鸡爪餐饮品牌,主打校园渠道,去实体店,采用线上点单模式,很多爆款产品都是学生吃货们在微信群里面帮助开发的,如天蚕土豆丝,山椒鸡爪,吃货群既是消费者,也是兼职产品经理,他们的参与一定程度上降低了上产品试错成本。


三 从生产上降成本


生产外包是连锁企业降低成本常用的办法,如耐克,阿迪达斯,海澜之家,生产外包的大环境就是上游生产企业产能过剩,可低成本整合。


我们在服务某茶业企业时,搭建城市商务沙龙平台,会销模式卖茶,进行以下轻资产运作:


1 砍掉茶园,中国大量好茶,而且产能严重过剩,这点和服装行业近似,完全可以种植外包。


2 和培训公司及各类商协会合作,保证客源,降低推广成本。


四 从推广上降成本


互联网时代的到来,传统高成本的推广方式如广告投放,大路演方式正逐步失效,当企业找不到新的推广方式时,生意的没落也意味着大量无效成本的产生。


我们曾经服务的餐饮企业中,通过数据分析,微信推送电子优惠券给一段时间不来的客户,叫醒沉睡会员,通过微信集赞送菜,来了连带消费,效果好,成本特别低,其实上述思路不光用在餐饮,用在服装,美容院等行业皆有效果。


我们在服务某沐足企业时,针对沐足行业同质化,盈利模式单一,美女技师是核心资源,回点率极高的情况,我建议其做了以下调整:


1、导入了会员制,成立美女销售特工队,邀请三四流模特助阵,办卡达到一定额度后赠送美女模特按摩服务,鼓励客户充值会员卡,设置会员卡销售业绩考核机制。


2、美女技师微信吸客,组织专门键盘手代聊,美女技师协助,并针对引流量进行考核激励。


1)成立美女技师特别行动队,为他们拍摄靓丽的个人照片,并配发苹果手机。


2)统一组织专人携带手机去沐足城附近的繁华街道,加附近的男士。


3)由键盘手组织代聊,邀请过来消费。


3、SKU延伸,快速消化会员卡沉积资金。


经过执行后,该沐足城有模特技师的创举被大量顾客口口相传,大量客源蜂拥而至,美女技师经常排队被点,模特技师几乎需要1天以上的预约,资金流水额出现爆炸性增长,该案例既是很好的盈利模式创新,也是推广层面的创新,用互联网低成本的模式进行吸客引流,投入小,见效快。


另外,大量连锁企业采用区域密集开店的布局模式,如千千氏,一家县城开多家店,不舍区域保护,店面招牌即是活广告,密集出现,会快速提升在小区域范围内的品牌影响力,形成区域品牌,从而减少品牌推广费用的支出,也是很好的降低推广成本的办法。


五 如何从库存上降成本


1 原料库存


餐饮原料进货与收银系统的打通,根据最近的菜品销售情况自动形成数据,再根据节假日和天气情况进行浮动,能很好的控制餐饮的后厨采购损耗。


2 货品库存


连锁企业传统的销售预测系统正大规模使用,一定程度能解决门店库存问题,但互联网时代的尚品宅配式的C2B定制及小米式预售在库存控制上无疑更甚一筹。


2014年服务某猪肉连锁企业时,因为猪肉不易保存的特点,我们学习了小米的预售模式,消费者关注统一的微信公众号,并简单注册,提前可根据图片进行自选,下单并进行支付,总部在次日凌晨一点统一接单,精确统计出不同区域的不同需求数量后,然后屠宰发货,消费者收到信息后,凭借支付单据到就近的门店自提,若消费者24小时内未领取,订单作废,概不退款,此举既降低了库存,又保证了新鲜度,一举两得。


3 货品周转率


在连锁企业运营中,很多人会忽视货品周转率问题,商品周转就是投在库存商品上的资金,通过销售收成,又转为采购,再变成库存商品的一种反复运动过程。一方面,周转速度快,在利润率不变的情况下,单位时间内的利润额也会增加。所以,周转率越高,盈利能力也会越强,提升周转率主要从以下几个方面考虑:


1)对商品进行分级制管理。


2)通过品类管理技术的应用来改善商品结构。


3)及时进行商品淘汰,剔除滞销品。


限于篇幅,货品周转率的提升,在以后的文章中详细讲述。


所以,连锁企业在前期进行规划时,一定通过顶层设计,预设降低运营成本的手段,另外积极拥抱互联网,积极学习同行或者其它行业小投入大回报的营销手段,而不是盲目开店后再想办法,亡羊补牢,或者迷信传统老一套。

周云
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