相关资料链接：2004年2月18日央视《新闻会客厅》实录　　

　　转录文稿来源：中央电视台《新闻会客厅》节目录象

　　

　　火锅是重庆的一张名片，现在全国各地几乎都能吃到重庆火锅。但最近一段时间，重庆火锅的名声因为“石蜡底料”事件大受影响。昨天，这一事件的始作俑者陈永祥和重庆火锅协会会长何永智一起走进中央电视台新闻会客厅。一个鼓足勇气坦白制假内幕，一个教你如何分清火锅底料的优劣。　　

　　重庆人爱吃火锅，每到晚上，走进重庆的火锅店，都会看到座无虚席的热闹场面。而那些晚到的食客，则索性将桌椅连同火锅一起搬到路边，痛痛快快地过一回瘾。麻辣鲜香的重庆火锅已成为普通市民生活中不可缺少的美食。

　　然而就当重庆火锅在全国各地越来越受欢迎的时候，一些不法商贩为牟取暴利，盯上了这块金字招牌。

　　中央电视台今年2月1日曝光了一起发生在重庆的火锅底料掺假事件，个别不法商贩在火锅底料中添加石蜡，以仿造出优质牛油的板结效果，赚取不义之财。这个节目播出后在全国范围内引起很大震动，媒体纷纷作出反应。

　　（画外音：受“石蜡底料”的影响，重庆火锅业在全国市场上损失惨重，成为这起事件的最大受害者。

　　火锅底料生产商陶铸玺：与往年同期水平相比，我们厂的火锅底料在全国的销量大大下降，直接损失五六百万元，产量同比下降了1/3左右。

　　短短十天，“石蜡底料”事件对重庆火锅行业造成的经济损失已经显现出来，重庆火锅这个品牌所蒙受的信誉损失可能更长远。

　　火锅底料生产商周英明：全国各地的经销商纷纷打来电话，质疑“石蜡底料”到底是怎么回事。我就坦率地告诉他，我们正规厂家生产的底料是没有问题的，我们的火锅底料没加石蜡，但是我们厂的信誉度还是受到一定影响。

　　火锅店经营者苏兴蓉：我在全国有308家加盟连锁店，从他们的反馈信息来看，生意普遍都下滑了。

　　火锅店经营者李德建：重庆火锅的美誉度、诚信度受到损害，谁能赔得起?）　　

　　主持人：陈永祥，我非常佩服你走进演播厅的勇气。你心里是怎么打算的，为什么会接受我们对你的邀请？

　　陈永祥：我想借中央电视台向大家道歉。

　　主持人：你是带着道歉的心情来的？

　　陈永祥：火锅“石蜡底料”事件只是我们个别、极少数人干的。为了自己的小利，危害了人们的健康。我真心地再次致歉。

　　主持人：你受到了什么样的处理？

　　陈永祥：央视节目播出20分钟后卫生部门的人就到厂里来了，当时我不在厂里，他们打电话给我的时候，我莫名其妙，我又没违法，怎么回事？后来才知道事情的严重性。

　　主持人：你当时没看电视？

　　陈永祥：没看到那个曝光节目。

　　主持人：20分钟后卫生部门就到了你厂里，那时候你回去了吗？

　　陈永祥：我回去时看见执法人员在库房里，工人全部不许进库房，生产车间当场被封。

　　主持人：后来怎么处理的？

　　陈永祥：卫生许可证、营业执照都被吊销，还被罚了3万元。

　　主持人：3万元罚款缴了吗？

　　陈永祥：我借了7000块钱，缴齐了。

　　主持人：借了7000元，从哪儿借的？

　　陈永祥：我是江苏人，从江苏老家借的，把罚款补齐了。

　　主持人：你这些天想得最多的是什么？

　　陈永祥：我确实对重庆火锅业造成了危害，心里很内疚，真的很内疚，对不起重庆的知名产品。其实，来不来央视，我思想斗争了好久。事情处理完后我想回江苏老家，但是我内心不安。

　　主持人：心里斗争什么？

　　陈永祥：走还是不走，我心里斗争了两天，最后理智告诉我，要给重庆人民一个交代，到央视也许是个好机会，正好借这个机会向全国人民也做一个交代：“石蜡底料”是我个人的行为，不要殃及重庆火锅业。

　　主持人：咱们俩这么短的谈话过程中，你已经是第三次强调“这是我个人和少数几个人干的”。

　　陈永祥：是呀，不能毁了重庆火锅的金字招牌。

　　主持人：话说回来，你是江苏人，到重庆多少年了？

　　陈永祥：到重庆10多年了。

　　主持人：生产火锅底料之前你做什么？

　　陈永祥：2002年开始一直做麻辣鱼、香熏鱼和烧鸡公等调料，没生产火锅底料。火锅底料是去年9月份才开始做的。一个厂子要生存，必须要开发新品种，我看到重庆火锅在全国各地越来越有知名度了，才做的火锅底料。但是我当时没有那种产品质量意识，只是想推出低价位的产品。

　　主持人：可能大家脑海中都有个问号，你为什么要选择石蜡？你得给大家解释一下，石蜡能起什么作用？

　　陈永祥：我以前主要生产麻辣鱼、香熏鱼、烧鸡公，但是这些都是用菜油。我本身是外省人，对做火锅底料一窃不通，用什么方法可以让底料硬呢？有人说把菜油换成牛油，就可以增加底料硬度，我换了可是不成功。我就想用什么东西才能使底料硬起来呢？

　　主持人：火锅底料里必须得有牛油，那是不是质量比较好的火锅底料摸起来手感才会比较硬，只要有硬度，购买者就认为是好的火锅底料？

　　陈永祥：应该是吧。我就到化工商店咨询，怎么使一个东西硬起来，当然没告诉他们是做火锅底料。化工商店介绍了不少的凝固剂，我就选择了食品包装蜡。当时我想这个石蜡是可以食用的。

　　主持人：因为它叫食品包装蜡？

　　陈永祥：我把包装两个字忽视了，关于添加剂的有关问题，卫生部门经常在培训，我也学了，可学习程度不是那么深，没学好，这是主要原因。

　　主持人：你没有再去咨询一下别人吗？或者说专家，这个东西到底能不能吃，吃了之后有没有坏处？

　　陈永祥：当时没有，因为是试产，刚刚开始搞，不想透露给任何人。

　　主持人：还是绝密，觉得是自己的一招。

　　陈永祥：可以降低成本。

　　主持人：能降低多少成本？

　　陈永祥：本来食品包装蜡的价格比牛油高些，但是它的硬度远远高于牛油，一斤石蜡跟一斤牛油相比，石蜡的硬度要高出牛油五倍。

　　主持人：然后产品好卖了，是吗？

　　陈永祥：因为是刚刚开始搞，还没有名气，并不好卖。

　　主持人：别人是怎么知道了这招也开始学你，或者说这招怎么被很多人知道了？

　　陈永祥：我是江苏人，重庆还有其他江苏人开的厂做火锅底料，刘鑫(一家食品厂的负责人)就是江苏人，并且我们是亲戚。江苏人招工不招外地人，工人基本上都是从江苏带过来的，工人之间可能透露了这个方法。

　　主持人：结果这个秘密没守住，你开始还想要守住这个秘密？

　　陈永祥：是想守住这个秘密。

　　主持人：一方面虽然是老乡，但是另一方面也是对手，因为大家都卖这种底料。你知不知道他们也开始用你这个方法？

　　陈永祥：不知道，因为是同行的话，他们的生产车间根本不让你进去。

　　主持人：怎么让记者知道了呢？

　　陈永祥：记者说自己是个经销商，要我的产品，他要几百件货，当时我心想天上掉了个大馅饼。

　　主持人：一个大客户？

　　陈永祥：是那种情况。我为了证明我的产品的真实性，就让他进车间参观了。

　　主持人：节目播出后你的第一反应是什么？

　　陈永祥：我第一反应没那么严重。第二天媒体一报道石蜡对人体的危害，我整个心都乱了，甚至不敢露面，那几天就藏起来。

　　主持人：藏到哪儿？

　　陈永祥：不敢住在厂里。

　　主持人：你是看到报道了才知道石蜡的危害性吗？以前真的不知道？

　　陈永祥：以前不知道。我也喜欢吃火锅，还经常把自己做的底料化个两三包做火锅吃，上次回江苏老家还带了几十包给亲戚朋友，我一直不知道那个石蜡的危害性。

　　主持人：你们自己也吃？

　　陈永祥：自己也吃。

　　主持人：你家里人怎么看这件事？他们肯定也知道了。

　　陈永祥：家里人知道事情的严重性，就叫我出去把这阵风头躲过。我觉得这不是躲的事，该处理还是得处理。我对重庆已经有感情了，因为我在重庆呆了十多年。

　　主持人：你最终没躲。但是面对媒体也好，面对周围的人也好，这些天应该不容易吧？

　　陈永祥：基本上是弯着腰、低着头的。

　　主持人：人们会对你指指点点吗？

　　陈永祥：有指指点点的，所以这次正好借央视，把我心里的话说出来，这样心里会舒服得多。

　　主持人：你在重庆做火锅底料，你应该对这个行业比较熟悉，消费者现在非常担心，是不是所有的火锅底料都加了石蜡？据你了解，现在是不是这样？

　　陈永祥：正规厂家没有必要这样做，因为他们这样做会砸自己的招牌。而且他们的火锅底料价格跟质量是相吻合的。而我们没有品牌意识，只要赚点钱就够了，所以用石蜡把成本降低。

　　主持人：那有没有一些货已经发往外地了？

　　陈永祥：没有，因为我还是试产阶段，在边生产边摸索。

　　主持人：可能有些钱现在你收不回来了吧？

　　陈永祥：是呀，经销商都是卖了货再付钱给我，现在有些钱肯定收不回来了，造成的损失很大，可以说是倾家荡产。

　　主持人：但是你必须去面对它，谁让你当初没有特别仔细地把事情真正做好。但有勇气面对，这可能也是犯了错之后很重要的一个补救方法。

　　陈永祥：我也是这个想法。我既然犯了错，就要有勇气去面对，要有勇气去改正，这是做人最起码的原则。　　

　　（画外音：近年来，“重庆火锅”这个百年品牌先后遭遇了数次信誉危机，从上个世纪90年代末发生的“罂粟壳做底料”事件，到前几年发生的“医用福尔马林浸泡毛肚”事件，再到后来的“回收潲水油重复熬汤”事件，每一次的信誉危机都给重庆火锅造成了无法估量的损失。

　　为加强行业自律，3年前重庆的火锅从业者们自发成立了重庆火锅协会，用以规范火锅业。然而，就是在这种背景下，“石蜡底料”事件又再次发生。有着百年历史的重庆火锅业，怎样才能在吸取教训的基础上健康发展呢？）　　

　　主持人：何会长，你恨陈永祥吗？

　　何永智：没看到他之前，我恨之入骨。看到中央电视台的曝光，让我最揪心的是看到了一个家庭作坊，用又脏又乱又差的一口锅在熬火锅底料。我第一反应是全国的观众都在看中央电视台，在他们想象中，重庆的火锅肯定都是在这么脏、这么乱的一个环境熬出来的，里面还加什么石蜡。我还是第一次听说火锅底料里面有加石蜡的。

　　主持人：你说没见着他的时候恨之入骨，那种恨是什么样的？

　　何永智：这种恨很难形容，就是巴不得把这个害群之马绳之以法。

　　主持人：为什么说你没见到他之前有这样的恨，见到之后就不这样恨了吗？

　　何永智：通过这两天的沟通，我感觉他敢于面对，而且能够向全国的观众把石蜡事件讲清楚。我觉得这也是一件好事。

　　主持人：小陈，你见到会长的时候是一种什么样的心情，担不担心？

　　陈永祥：我觉得她会打我，我来的时候是低着头的，我没脸面见她。

　　主持人：何会长，这件事对火锅业的影响有多大？

　　何永智：对火锅行业产生的影响我觉得真是无法估计。重庆火锅在全国开了11200多家店，总产值一年有150个亿以上，这还不包括相关的产业，重庆火锅已走向全国。我们正规厂家的火锅底料是按重庆地方标准生产的，重庆火锅底料有专门的地方标准。

　　主持人：这个标准是从2003年3月1号开始实施的，小陈知道吗？

　　陈永祥：不知道，要是我知道标准也不会加石蜡了。

　　主持人：标准有明确的配比？

　　何永智：全部都有，而且产品要有合格证书。

　　主持人：毕竟很多人会担心，担心现在买到的重庆产的火锅底料是不是有问题，人们在购买火锅底料的时候应该注意什么？

　　何永智：我觉得应该注重选品牌，实际上重庆火锅底料有不少知名品牌，比如小天鹅、德庄、苏大姐、秦妈等。首先应该认准品牌，其次不要买那种太便宜的。

　　主持人：小陈，你生产的底料卖多少钱一袋？

　　陈永祥：我的跟他们的比价差很大，150克的只卖1块钱左右。

　　主持人：正规厂家的应该是多少钱一袋？

　　何永智：我们200克一袋的成本是2块8。

　　主持人：那就是说不在一个价格水平上。我想这一点有助于大家去分辨。但是火锅协会会不会把行业自律做到相当的程度？

　　何永智：火锅协会成立3年了，我们为什么要成立火锅协会？在协会成立之前，什么福尔马林、潲水油等袭击我们重庆火锅，所以现在我们知名的火锅店都跟原料供应商签了“生死合同”，原材料出了问题，那就是供应商的责任，由火锅协会把他列入黑名单并公布出来，让他被终身淘汰出局。

　　主持人：小陈，在你加了石蜡之后生产底料的过程中，有没有有关的部门去检查过？

　　陈永祥：我当时做的时候，因为是试产，害怕不过关，每逢星期六、星期天晚上才做，白天没做。

　　主持人：你们企业一共几个人？

　　陈永祥：五六个人，全是家里人。

　　主持人：这次除了3万元的罚款之外，还有一个终身不得从事和食品有关的行业的处罚，你将来准备怎么办？

　　陈永祥：现在心里比较乱，我不知道何去何从，对自己的前途很迷茫。

　　主持人：有人给你支过招没有？告诉你接下来该怎么办？

　　陈永祥：也有朋友叫我搞一些电器生意，或者搞些其它的，我说我对那些不懂。但是船到桥头自然直，好多朋友都给我打气，要我重新恢复信心。

　　主持人：何会长，对于重庆火锅而言，该吸取什么样的教训，将来如何避免这种事，让它一直红红火火？

　　何永智：在这一点上，我们有很多思考，觉得重庆火锅还应该在预防上狠下工夫。火锅协会已经设立了举报电话，并拿出十万元奖励举报人。下一步我们准备建议有关部门设置入行门槛，进行规范，而这个门槛的高度要政府的有关部门跟协会联合起来设置。

　　主持人：最近这些天感觉重庆火锅协会的会长不好当吧？

　　何永智：我的压力好大。重庆有三大名片：夜景、火锅、美女，但是我们的火锅老是受损，三大名片就有一大名片不亮。怎么让我们的名片亮起来？作为会长，我肩负的责任很重。 　　　

　　人物介绍　　

　　主持人：白岩松

　　陈永祥：重庆家厨食品厂负责人，据说是最早“发明”把石蜡添加进火锅底料中的人。

　　何永智：重庆火锅协会会长，从事火锅业已有22年。

　　此文摘（缩）编自珠海出版社管理新书 赵波 著《陷阱——中国企业案例启示录》，《陷阱--中国企业案例启示录》是这样一本几乎完全不同于国内以往案例写作的新书--它通过作者在其职业生涯中亲身经历的二十几个案例的条件与过程分析，重在探讨一种解决企业现实问题的思维路径与技巧方法。案例在内容选择及结构安排上主要侧重于企业文化、人力资源、政府公关、危机公关、营销、知识产权、客户关系管理、投融资、战略、商业欺诈、论坛组织、有效沟通、组织行为、人文生态等企业界人士普遍关心的热门话题，力求宏观与微观并重、企业外部环境与企业内部因素并重、东方智慧与西方文化并重，希望读者通盘阅读后能够对企业经营有一个较为完备的整体性认知提升；并且在写作过程中时时注意东西方管理思维以及技术的差异性比较--这些案例很多的观点完全不同于国内媒体及许多经营管理"专家"众口一词的看法--这绝不是故弄玄虚，刻意追求与众不同，而是作者希冀通过严谨的实证推演，纠正普遍性的错误认知以及探讨问题根源所在--作者所努力希冀达到的目的之一，就是让企业经营管理界的"南瓜"不再蒙人。作为珠海出版社2005重点推介的管理图书，《陷阱--中国企业案例启示录》将参加最近在天津举办的全国书展，并于近期向全国发行。

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