宋德标老师的内训课程
讲酒店经理人的管理职能一、计划管理二、怎样制定计划三、制定或修订规范制度第二讲管理者定期总结与心态调整一、勤总结、记录、归纳二、有效监督功能三、职能检查四、如何追究管理者责任第三讲管理中团队有效沟通与磨合一、有效沟通二、沟通的手段与模式三、沟通的方法：进入对方的频道四、沟通的八十二十原则五、针对不同原因的处理方法第四讲部门协调与激励的价值观体系一、协调的方法二、改变协调方式三、激励的薪酬制度四、激励与薪酬体系五、绩效考核薪酬创新六、上下级相处的十一个秘诀七、和上级有效沟通的十大秘诀第五讲酒店管理者战略思维提升的重要意义一、酒店目前为何是夕阳回报1：没有找到利润增长点2：缺乏战略管理思维能力3：
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前言讲酒店运营成本控制与管理体系一、成本控制的概念1）什么是成本控制2）成本控制的目的：3）成本控制的意义：二、如何进行成本控制三、研发如何进行成本控制1）关注软件开发项目的可控成本2）部门经理还应该关注项目成本3、部门总监、经理关注以上两大方面的目的四、工程项目如何进行成本控制1）掌握控制核心2）控制手段五、如何进行成本控制计划六、项目如何进行成本控制七、部门经理对成本控制的成熟度1）部门经理控制成本的两个前提因素2）计划管理、杰出管理第二讲酒店客房成本费用的控制一、客房成本费用的控制二、酒店楼层成本控制十八个注意事项三、客房成本失控原因析剖第三讲酒店餐饮成本的控制一、餐饮直接成本的控制1、
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讲创新经营是酒店餐饮企业成败的关键一、前言二、对酒店、餐饮业发展前景的分析三、酒店餐饮企业行业现◆餐饮业中倒闭比例太大，中式餐饮难敌洋快餐四、酒店餐饮业存在的根本问题◆酒店业的瓶颈环节◆体制机制受约束——政企不分◆结构不合理【案例】经济型酒店的诉求和特点◆经营模式的缺陷——单店经营◆专业经营人才匮乏◆经营缺乏文化特色五、国际酒店餐饮业集团◆经济型酒店的杰出代表——胜达特、雅高、洲际酒店以及假日快捷◆肯德基◆麦当劳◆必胜客六、经营创新的重要性◆经营的定义；◆创新经营【案例】◆创新经营思路对某餐饮部经理的启示◆经营与管理的辨析七、单元总结：中国餐饮业的症结所在相比较宾馆酒店业的从业企业而言，中国餐
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一、何谓强势运营核心1）运营竞争核心2）职业领导核心3）制度约束核心4）实效控制核心5）强制执行核心二、强势运营核心的定义1）“运营核心”是主导、引领2）运营核心可分为3）企业运营核心是三、运营核心的两个误区误区一：酒店、餐饮业现状分析1）高级管理层战略茫然；2）执行层盲目3）执行层无奈误区二：无运营核心的表现1）大多企业无运营核心产品：2)企业营销不注重策略：四、企业运营核心产品的含义1、运营核心产品是一个或多个运营核心的物质表现2、酒店企业的运营核心产品：五、企业运营的资源竞争能力1、资源可以分为：2、“以人为本”◆是企业强势运营核心的灵魂：◆以人为本内涵◆强势运营核心优势的本质是效率六、
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一、大客户销售1、大客户定义2、大客户特点1）大单销售与大客户管理的区别2）大客户对企业的重要性3、大客户销售代表的任务4、销售代表健全的人格建设5、销售代表基本素质要求6、五种类型销售代表二、大客户销售的特征1、建立客户关系的过程2、20/80法则与大客户3、酒店选择大客户的标准【案例分享】4、大客户与消费品的客户差异5、销售人员成长的四阶段三、大客户形态与策略1、客户关系的类型2、交易型销售特征与对策3、交易型销售的策略4、附加价值型销售特征与对策5、附加价值型销售的策略6、战略伙伴型销售特征与对策7、战略伙伴型销售的策略四、大客户内部的采购流程1、分析客户内部一般的采购流程1）客户采购流
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讲餐饮成本概述一、成本概念1、固定成本2、变动成本3、半变动成本4、可控成本5、不可控成本6、标准成本7、实际成本8、标准成本单 举例二、标准成本的作用第二讲餐饮标准成本的构成一、标准直接人工费用的确定二、餐饮成本和费用结构1、食品饮料的原料成本2、营业费用包括三、餐饮成本和费用结构的漏点四、成本管理的要素1．饮食产品价格组成要素2．成本核算(1)净料率3、饮食产品成本的核算;五、饮食产品成本的三要素六、毛 利 率七、饮食产品价格的计算1．配料成本计算2．燃料成本计算八、餐饮产品售价计算1、成本毛利率法2、销售毛利率法3、宴席成本的计算4、饮食产品毛利率换算第三讲餐饮管理的人员编制和案例一、标