2016年中国快餐业面对市场形势和消费环境的变化，开始经历“转型之年”，走过了怎样的难忘历程？为此，中华快餐网专家分析和发布了年度十大事件盘点，值得关注！

1. 快餐转型出现“去快餐化”

为顺应市场变化，曾追求快速和简捷的快餐开始向个性化、慢节奏、重体验和休闲慢餐方向转化，并出现“去快餐化”的迹象。年中真功夫吸引更年轻、消费要求更高的目标群，推出3.0版新餐厅品牌模式和年轻消费偏好的自选模式餐厅。麦当劳向全国一线城市推出“我创我味来”项目，允许消费者自主地选择不同的原料制成“独一无二”的汉堡，提升顾客个性化体验；12月，麦当劳宣布在全国实施“未来2.0”的战略，中国大陆首家餐厅——深圳光华餐厅率先全面升级“未来2.0”概念餐厅，通过数字化的硬件、个性化的产品和服务，让顾客没有排队和被打扰的压力，全面提升顾客的用餐体验。肯德基主题型餐厅的开店愈加频繁，不同的时尚主题结合当地文化，五花八门地为年轻消费者喜爱的主题设计。德克士“舒食+”店让人体验舒适的“森林风”，营造自然环境，让本来为果腹而吃快餐的过程变得悠闲放松。

2.互联网订餐规模在扩大

互联网引发餐饮消费变革风暴，“互联网+”的创新模式，打破了传统餐饮模式，带来了新的就餐体验，成为推动快餐市场增长的关键因素。数据显示，互联网餐饮的市场规模正在逐渐增大，已达1615.5亿元，占餐饮规模比重5.0%。在线订餐和送餐点餐服务平台为快餐业发展提供了商机，帮助快餐店减少运营成本，降低进入壁垒，也满足了消费者追求便利的生活方式。不少地方出现非实体店，靠线上下单外卖送上门，省去了门店经营费用，在菜品价格上更加实惠。11月重庆乡村基旗下首家互联网体验餐厅“饭来了”在渝开业，成为企业全新打造的又一个中式快餐连锁品牌，通过采用互联网O2O营销模式，致力于为顾客带来时尚、健康、营养、便捷的独特用餐体验，并计划推开覆盖重庆主城各区。

3.百胜中国拆分独立上市

11月1日，百胜中国完成了从母公司百胜餐饮集团中的分拆，在纽交所正式敲钟上市，以一个独立的身份开展中国业务。独立后，百胜中国拥有肯德基、必胜客、以及“塔可钟”三个品牌在中国的独家经营权，并拥有小肥羊和东方既白连锁品牌。拆分同步进行了股权转让，春华资本和蚂蚁金服共同向百胜中国投资4.6亿美元，融入中国本土资本。百胜中国控股有限公司还计划向符合条件的超过6000名餐厅经理授予一次性价值2000美元的限制性股票奖励，让餐厅经理与百胜中国共创共享共赢。

4.麦当劳引入战略投资者

麦当劳在中国推出重磅举措，宣布麦当劳中国计划引入战略投资者，出售中国区域特许经营权，决定将中国业务出售给中信集团和美国凯雷集团，包括在中国大陆和香港近3000家门店店铺，预计交易额超过20亿美元，从直营走上特许经营。专家分析，随着中国消费市场的变化，洋快餐中国业务面临增长放缓趋势，盈利持续减少，同店销售萎缩，无论产品、服务、体验都需要改变，在中国通过引入本地市场的战略合作伙伴，对创新经营体制，加快本地化进程发展具有积极意义。

5.中式快餐跨区加速发展

安徽老乡鸡5月火爆进军南京后，又相继在武汉等地劲爆开店，并亮相打造的第四代餐厅，以森林系时尚风格，透明化厨房，具有中国风的视觉元素，吸引顾客排队购买，取得新的突破。北京老家快餐品牌历经20多年的积累，完成了市场模式、标准化研发、工厂化配送和体系化管理的挑战，凭借性价比优势和内在功力得到市场的普遍认可，在先后进军天津、河北、山东、辽宁后又开发河南市场。浙江老娘舅在加速上海、南京、苏州等地的开店速度，平均1.5天开一家新店。

6.黄太吉半数工厂店关闭

从卖煎饼果子营销起家的黄太吉兵败2016。当初，黄太吉利用与传统餐饮截然不同的事件营销、名人营销，创始人微博互动，在线上聚集粉丝，在线下门店消费粉丝，吸引人们到店消费，AB两轮融资超过二亿元。从将互联网餐饮品牌转型为外卖平台，建有自己的中央厨房，希望整合整个餐饮链的上下游开始，高昂的成本被摊派到入驻的品牌身上，导致大量产能中心（即外卖工厂店）关闭，合作的有12家品牌商家集体出走。随着互联网+浪潮的逐渐褪去，真相终会浮出水面，告诫人们无论是卖煎饼还是做外卖，落脚点都是餐饮，把产品、店面和盈利模式做好才是关键。

7.便利店在快餐“跑马圈地”

在经济下行压力较大的影响下，一些传统便利店也开始求新求变，开始在快餐界跑马圈地。以往的便利店最大的特点就是通宵营业，以卖小食品饮料等为主，如今的便利店内部大变脸，多个品种口味的快餐盒饭码放在柜里，热狗、包子、关东煮、豆浆咖啡应有尽有，玻璃橱窗前还有长条桌子，能容七八个人同时就餐，如果不是中间地带仍然摆放着货架和商品，你会以为自己走进一家快餐店。便利店希望利用快餐盘活经营，将24小时营业效率发挥到极致。媒介报道，7-11便利店食品已占比70%，成为全球门店最多的餐饮集团。

8.外卖020平台尴尬“变脸”

经过多轮洗牌，当前外卖市场已初步形成饿了么、美团外卖、百度外卖“三分天下”的局面，但2016年外卖平台的日子并不好过。先是央视“3?15”晚会曝光“饿了么”平台存在无证违法经营行为事件后，外卖巨头急忙对无证、无照违法电商进行自查，立即启动全网全国违法商户下线行动。同时，订餐平台在补贴大幅减少的背景下，在商户之间搞的竞价排名遭到口诛笔伐，激发了用户和商家的愤怒。疯狂烧钱培育出的外卖市场，正在因“先天不足”而陷入无黏性的恶性循环，如何尽快实现盈利并兼顾商户利益成为各大平台的燃眉之急。

9.永和大王要做全品快餐

当“单品为王”、“精简菜单”被不少快餐人津津乐道，以豆浆、油条闻名的永和大王却在不断扩充产品线：饭线、面线、煎台、蒸台，常见的中式快餐品类几乎都有涉猎。永和大王表示，“单品为王”策略并非适合所有企业，对于像永和大王这样的全国性快餐连锁企业而言，面对不同地域的口味偏好，以及大量跨区域流动人口，只有扩充产品线，才能降低品尝门槛，吸引更广泛的消费者；同时，依托快乐蜂的国际化背景，永和大王在国际化平台上寻求差异化价格采购。

10. 资本继续青睐快餐品牌

在资本相对寒冬的季节，快餐资本运作的热度不减。西少爷肉夹馍年底宣布完成1150万美元的B轮融资,由弘毅投资和今日资本投资，成为年度国内餐饮业单笔融资的最高额。包子的龙头企业巴比馒头门店达1800多家，与加华伟业合作完成首轮融资达1.5亿元。弘毅投资旗下香港上市公司理文手袋9月收购北京和合谷公司60%股权，11月又给主打重庆小面的新锐品牌“遇见小面”2500万元的新轮融资，加大布局快餐企业的意图明显。仔皇煲完成千万元级别的A轮融资，新希望以2.98亿元收购嘉和一品中央厨房业务资产等。同时，随着新三板市场的开放，更多的快餐品牌登陆资本市场，开始从餐饮运作走向资本运作的转变。

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