肉类部的设备保养__管理文库

肉类部的设备保养

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（一）肉类部设备保养方法
1、锯骨机、绞肉机、切片机等设备使用前都要先看操作手册及注意事项，了解设备性能及操作方法，不可盲目使用。
2、机器设备主体禁止用强水冲刷，以免造成线路短路，发生危险；要以80℃温水和不含荧光剂的清洁剂清洗。
3、机器设备齿轮、滑轴部位，清洗要用食用机油或黄油润滑，以减少磨损、增加设备使用寿命。
4、机器设备可卸下来的部位可在水槽中用80℃温水和清洁剂清洗。
5、电子台秤等设备要请厂商定期维修、校正。
6、电子台秤、电子称称重时，不要超出其称量范围，打印头要经常用酒精棉擦拭。
7、刀具不用时要用磨刀棒磨光，再用磨刀石磨锋利后，用温水及清洁剂洗净后放入杂物箱，以备次日用。
8、砧板要开店前、中午、傍晚、营业结束后清洗，约每三～四小时一次，以免细菌滋生，不要一块砧板从早使到晚。关店后晚班人员以80℃温水和清洁剂清除肉屑，并用浸泡漂白水的毛巾覆盖在砧板上，为消毒、漂白作用，待第二天早班人员收拾后，将漂白水冲洗掉。

（二）肉类部设备保养注意事项
1、设备要有专人负责、专人操作。
2、机器设备在运转过程中，如发生意外情况，要尽快切断电源，关上开关。
3、机器设备不可随意拆卸，要有专业人员在场方可拆卸维修

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康纳肉类保养设备

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