焙烤（Baking）是音译外来语。焙烤行业或烘焙行业是生产销售糕点、饼干、面包这类以烘烤为主要熟制工艺的方便食品的一个行业，改革开放前在中国称为糕点行业。这个行业很小，就是在食品产业的分类中也排不上号，但它的产品却与百姓生活密切相关，其历史传承又是中国饮食文化中十分重要的组成部分。

笔者一年前曾提出行业文化问题，但只是希望引起关注。近来愈加感到经济与文化的融合日益深入，文化与经济一体化趋势更加明显，一个行业的发展必须要伴随文化的进步。因此，结合焙烤行业特点，对如何建设其行业的文化有了更明晰的构想。

焙烤行业的核心价值观应当是：提供健康、味美的食品和满意特色的服务，为大众创造和谐美好的生活。

焙烤行业的使命应当是：传承中华食品文化，发展现代焙烤产业。

焙烤行业的共同愿景应当是：成为广受社会信赖和尊敬的食品业。

焙烤行业的精神应当是：精益求精，创新无限，追求卓越

焙烤行业的职业道德应当是：敬业爱人，诚实守信，服务社会。

以上这些基本理念应该是社会主义核心价值观体系在焙烤行业的本质体现，几个方面互相联系和贯通，又是一个整体。它应该是焙烤行业的发展方向、时代责任、价值取向，是引领焙烤行业积极向上的思想基础。此外，在处理行业内企业间的关系上应培育平等、尊重、互动、互助的文化，在提升行业素质能力上，应倡导交流沟通、信息共享、团队学习的文化，行业内各企业应在总体行业文化之下建树本企业有特色的企业文化。

中国焙烤行业应看到文化大发展、大繁荣将会推进行业的发展，要充分发挥传统技艺、食俗、节庆这些文化资源的作用，提高对中国传统食文化的自信和自觉。同时，也需要实现中国焙烤与国外焙烤的跨文化交流。近年来，中国焙烤行业获得了强势的发展，但有厚外薄内的偏颇。如何在中国焙烤食品文化基础资源之上，发展有中国特色的民族焙烤业，还需要各方面的共识和努力。

构建中国焙烤行业文化，行业协会责无旁贷。在行业文化建设上要加大对焙烤业先进价值理念的宣传，使其体现到企业经营管理的各方面；要鼓励和推动对传统焙烤食品传承保护和创新发展，形成中国焙烤食品的特色；要大力培育消费者认可，在市场上有竞争力的优秀品牌，支持老字号成长进步。总之，行业协会的工作要以文化建设为核心，以让先进文化落地为宗旨。

没有文化的食品就没有魅力，没有文化的行业就没有灵魂，文化品质就是行业品质，文化特色就是行业特色。构建中国焙烤行业新文化任重而道远，让中国焙烤食品成为全球共享的健康美食还有太多的工作要做。

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