食品产品创新的三条路径
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路径一:基于饮食文化的创新
1、挖掘传统饮食文化
中国的传统饮食文化博大精深,大量的食品根植于我们深厚的传统饮食。饮食文化的具体状态决定了我们产品的形态,诸如食品的口味、规格及特点等;同时,区域饮食的不同也让各区域的主推产品有所不同,“南甜北咸、东辣西酸”是我国区域性饮食差异的生动写照,这也让食品的区域销售有所局限,很难想象很辣的食品在南方会有极大的销量。食品创新要考虑其传统饮食特色,根植于传统饮食,服务服从于传统饮食习惯。
典型案例:涪陵榨菜闻名全国,其榨菜工艺源远流长,涪陵人爱吃、会吃、懂吃的饮食习惯培育了榨菜工艺的深厚底蕴;乌江榨菜生于涪陵,传承其“三腌三榨”的生产工艺,得以畅销大江南北。产品创新根植于传统饮食文化大有可为。
2、吸收外来饮食文化
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