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中国商务礼仪及忌讳

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　　中国人一般多是一日三餐，分早、午、晚餐。用餐绝大多数使用筷子，以碗盛饭，以盘盛菜，这与西方人的用餐方法截然不同。

　　中国人在饮食嗜好上有如下特点：

　　①注重讲究烹饪技艺，注重菜肴色、香、味、形。

　　②口味总的特点是：“南甜、北咸、东辣、西酸”。在酷热的盛厦，人们都愿食用一些口味比较清淡爽口的菜肴；在寒冷的冬季，大多数人的口味又都转转向油重、味浓的菜肴。

　　③主食总的习惯是：南方人爱吃米饭，面食在心目中只占调剂的位置；北方人爱吃面食，喜爱饺子、馅饼、馒头、包子、大饼等。米饭在北方人的心目中是调剂品。

　　④副食爱吃猪肉、牛肉、羊肉、鸡、鸭、鱼、虾蟹、海参等，南方人还爱吃蛇肉，有的少数民族人爱吃马肉、驴肉、驼肉、鹿肉等。蔬菜有西红柿、茄子、黄瓜、豆角、冬瓜、南瓜、苦瓜、辣椒、香菜、柿子椒、茭白；窝笋、豌豆、土豆、胡萝卜、便萝卜、水萝卜、豆芽菜、豆腐、豆制品等。干菜类爱吃黄花、黑木耳、银耳、海带、紫菜等。调料爱用糖、盐、味精、胡椒粉、花椒、大料、葱、姜、蒜、料酒、酱油、醋、酱、香油等。

　　⑤制法对煎、炒、Yh、炸、烧、焖、蒸、爆、扒、煸等烹调方法制作的菜肴偏爱。

　　⑥中餐有川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜、京菜、沪菜、津菜、辽菜、秦菜、素菜、鲜族菜、维族菜、晋菜、豫菜等几十个菜系。普遍喜爱川菜、鲁菜、粤菜、江浙菜四大菜系，但各地均对本地的地方风味更有好感。

　　⑦菜谱普遍欣赏四在菜系中的主要名菜。如川菜的鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐、灯影牛肉、红烧雪猪、樟茶鸭子、毛肚火锅、回锅肉等；鲁菜的清汤银耳、德州扒鸡、油爆、双脆、火靠大虾、锅烧肘子、红烧海螺、九转大肠等；粤菜的龙虎斗、片皮乳猪、冬瓜盅、叉烧肉、蚝油牛肉、文昌鸡、五彩瓤猪肚、脆皮鸡等；江浙菜的烤方、生爆鳝片、龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花童鸡、松鼠鳜鱼、水晶肴蹄、鸡火煮干丝等。

　

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