2008年的2月27日上午，春寒料峭，上海中环广场，北大纵横咨询管理有限公司办公室里，记者同北大纵横咨询管理有限公司合伙人、食品工程博士、管理心理学博士崔凯先生漫谈我国肉鸡产业，时恰逢美国泰森与江苏京海合作组建江苏泰森食品有限公司，采访的话题就从这里开始。

　　一中国肉鸡产业布局现状

　　记者：最近肉鸡行业比较热门的事件就是美国泰森与江苏京海合作组建江苏泰森食品有限公司，这样一个新的公司成立，是否会影响我国肉鸡产业布局？

　　崔凯：谈国内肉鸡产业布局，实际上我们从肯德基的鸡肉供应商名单来看，就可以看出最明显的特征：区域性。肯德基在全国有18家标准鸡肉供应商，其中有15家是区域性的，提供当地市场的鸡肉；3家是全国性的企业——诸城外贸、大成、圣农，可以提供其他区域的鸡肉。因此，从肯德基的采购体系，作为覆盖全国鸡肉收购商，我们可以很清楚的了解到国内企业的区域布局。目前国内企业都是区域性的，江苏泰森食品有限公司的成立，也可能是辐射华东一带，仍然是区域性企业，对我国肉鸡产业的布局没有太大影响。

　　国内肉鸡产业布局，目前很大程度上受到KFC、麦当劳等快餐连锁的影响，作为他们的供应商，企业在全国进行布局。KFC等快餐连锁对供应商的要求无形中也促使供应商提高，因此能够成为KFC的供应商，也是一件对企业很有利的事。目前，KFC关注的鸡肉产品不仅是消费领域的产品质量、产品安全，而且扩展到动物福利、员工福利等领域，其对鸡肉的采购、运输等都是值得国内企业学习的。国内很多企业之所以愿意成为世界500强企业的供应商，并不仅仅是解决了产品的销路，也不仅仅是一种美誉度，更重要的是这样的企业会带领供应商共同成长，会在其帮助下建立新的生产工艺、管理制度等，对企业自身的提高大有裨益。

　　同时，能够得到KFC等企业的长期订单，也说明企业在某些方面很有优势，正是这些优势，使得他们能够对肉鸡企业充分信赖。

　　二亟待整合——目前肉鸡加工企业面临的问题

　　记者：目前我国肉鸡企业在很大程度上都已经实现了现代化、工业化生产，但也存在一些问题，企业要想进一步发展，要解决那些问题呢？

　　崔凯：从单纯的业务层面来说，国内企业不存在技术上的缺口，中国的肉鸡养殖技术实际上已经很成熟了。肉鸡是一个涉农行业，某种意义上，也是中国的一个缩影。肉鸡业的人员结构与中国的劳动力结构相当契合。大型肉鸡企业中，有懂金融的人才，有育种专家、禽病专家，也有技术工人，还有刚刚从农村进城的饲养员……这种人员结构，正符合中国现状。

　　但企业要发展，行业就必须整合。整个肉类行业来看，经营管理、生产销售最前沿的领域应该是猪肉行业，猪肉企业已经完成了从纯粹肉类加工商到肉类食品供应商的转型，行业中双汇、雨润、金锣等都已经走完了这个过程，都开始制造低温肉、冷鲜肉等产品，直接面对消费者。猪肉已经形成了全国布局，已经与制造业接轨，全国范围内，500公里基本可以设一个点，这些都是制造业的基本特征。而禽类加工企业，即使产能扩张，也是在原有生产区域类进行扩张，因为对于加工企业来说，他更多的是区域市场的占有。因此国内鸡肉加工企业，即使做产能排名，也没有全国性的价值，因为都是区域发展的，各自企业在自己区域中都有很强的竞争力。

　　记者：鸡肉加工企业为什么落后于猪肉企业呢？

　　崔凯：主要有两方面的原因。第一是，鸡肉产品的业态形式上，限制了鸡肉企业向制造业发展，也就是说鸡肉产品在中国消费者的消费习惯中，不利于产品直接面向消费者。

　　比如泰森集团在牛肉、羊肉、鸡肉等领域在世界上都是第一位的，唯独猪肉产量不是。因为泰森没有把握中国人的饮食习惯，而中国人饮食猪肉量在世界居第一位。同样的道理，鸡肉产品在中国，由于饮食习惯的问题，始终没有更好的产品延伸。第二，鸡肉行业很难整合。中国养鸡的人数要远远超过养猪的人数，数以千万计的农民都有过和正在养鸡，因此这样复杂的鸡肉行业中，任何企业想对行业进行深入的整合，都是非常困难的。行业的整合度不高，必然导致行业发展程度不高，先进技术、管理经验难得实施。因此，中国肉鸡企业要向发展，必须解决整合的问题，只有行业高度整合，才能有长远的发展。

　　三“国内企业实际上是不害怕外资的”

　　记者：有些肉鸡行业人士对泰森进入中国实际上是很担忧的，这是不是“狼来了”的声音？

　　崔凯：我认为，在加工业，外资还不能与内资抗衡。这些不同于制造业，因为加工业是涉农行业，涉及到家禽养殖、运输、屠宰等多个领域环节，外资的进入也很难依照中国的国情来进行产业规划。

　　记者：外资企业对市场的控制能力呢？

　　崔凯：目前在国内鸡肉竞争环境中，各地企业都牢牢占据了自己的竞争领地，因此外资企业要想进入也是很困难的。中国的鸡肉产品，产能应该是能够满足国内需要的，也就是说国内鸡肉供应是充足的，国外企业要想进入就必须切掉某个企业的某个市场，这种产量的增加是刚性的，外资的鸡肉增加必然使国内某个企业的鸡肉产量减少。

　　记者：那外资会如何看到中国市场呢？

　　崔凯：这个问题应该问他们。但是我认为中国市场对外资企业是充满诱惑的。从企业的商业计划来看，第一要看这个市场有没有机会，第二要看这个机会会不会属于自己，第三则要看这个商业计划是否赚钱。外资企业看中国鸡肉市场，机会肯定是有的，中国广大的消费市场可能是一个企业跨越发展的契机；第二，机会能不能被自己把握住呢，这需要企业付出相当大的努力，因为中国市场已经基本被分割完成。第三，鸡肉加工的利润应该是有很大诱惑的。因此，从这些角度来分析，国内企业实际上并不认为外资能够有多大的竞争力。在这种涉农行业，不存在技术壁垒的条件下，外资企业在中国不一定占有优势。

　　但企业要发展，行业就必须整合。整个肉类行业来看，经营管理、生产销售最前沿的领域应该是猪肉行业，猪肉企业已经完成了从纯粹肉类加工商到肉类食品供应商的转型，行业中双汇、雨润、金锣等都已经走完了这个过程，都开始制造低温肉、冷鲜肉等产品，直接面对消费者。猪肉已经形成了全国布局，已经与制造业接轨，全国范围内，500公里基本可以设一个点，这些都是制造业的基本特征。而禽类加工企业，即使产能扩张，也是在原有生产区域类进行扩张，因为对于加工企业来说，他更多的是区域市场的占有。因此国内鸡肉加工企业，即使做产能排名，也没有全国性的价值，因为都是区域发展的，各自企业在自己区域中都有很强的竞争力。

　　记者：鸡肉加工企业为什么落后于猪肉企业呢？

　　崔凯：主要有两方面的原因。第一是，鸡肉产品的业态形式上，限制了鸡肉企业向制造业发展，也就是说鸡肉产品在中国消费者的消费习惯中，不利于产品直接面向消费者。

　　比如泰森集团在牛肉、羊肉、鸡肉等领域在世界上都是第一位的，唯独猪肉产量不是。因为泰森没有把握中国人的饮食习惯，而中国人饮食猪肉量在世界居第一位。同样的道理，鸡肉产品在中国，由于饮食习惯的问题，始终没有更好的产品延伸。第二，鸡肉行业很难整合。中国养鸡的人数要远远超过养猪的人数，数以千万计的农民都有过和正在养鸡，因此这样复杂的鸡肉行业中，任何企业想对行业进行深入的整合，都是非常困难的。行业的整合度不高，必然导致行业发展程度不高，先进技术、管理经验难得实施。因此，中国肉鸡企业要向发展，必须解决整合的问题，只有行业高度整合，才能有长远的发展。

　　三“国内企业实际上是不害怕外资的”

　　记者：有些肉鸡行业人士对泰森进入中国实际上是很担忧的，这是不是“狼来了”的声音？

 崔凯：我认为，在加工业，外资还不能与内资抗衡。这些不同于制造业，因为加工业是涉农行业，涉及到家禽养殖、运输、屠宰等多个领域环节，外资的进入也很难依照中国的国情来进行产业规划。

    记者：外资企业对市场的控制能力呢？

    崔凯：目前在国内鸡肉竞争环境中，各地企业都牢牢占据了自己的竞争领地，因此外资企业要想进入也是很困难的。中国的鸡肉产品，产能应该是能够满足国内需要的，也就是说国内鸡肉供应是充足的，国外企业要想进入就必须切掉某个企业的某个市场，这种产量的增加是刚性的，外资的鸡肉增加必然使国内某个企业的鸡肉产量减少。

    记者：那外资会如何看到中国市场呢？

    崔凯：这个问题应该问他们。但是我认为中国市场对外资企业是充满诱惑的。从企业的商业计划来看，第一要看这个市场有没有机会，第二要看这个机会会不会属于自己，第三则要看这个商业计划是否赚钱。外资企业看中国鸡肉市场，机会肯定是有的，中国广大的消费市场可能是一个企业跨越发展的契机；第二，机会能不能被自己把握住呢，这需要企业付出相当大的努力，因为中国市场已经基本被分割完成。第三，鸡肉加工的利润应该是有很大诱惑的。因此，从这些角度来分析，国内企业实际上并不认为外资能够有多大的竞争力。在这种涉农行业，不存在技术壁垒的条件下，外资企业在中国不一定占有优势。

    当年泰森并购圣农未果，也证明了内资企业实际上是不害怕外资的。

    四加工企业要进一步扩张，必须走上市融资的道路

    记者：解决我国肉鸡企业区域性特征太明显问题、走全国布局的道路，企业应该如何操作呢？

    崔凯：2002年之前，企业产业是无边界的，肉鸡行业几乎很多企业不知道自己产能、利润，没有定制市场目标等。2002年以后，区域性企业开始全国布局，如乳品行业、猪肉行业等，伊利、雨润、双汇等都开始走全国整合的道路，而鸡肉行业则是在那个时候开始觉醒——也仅仅是觉醒而已，中国的鸡肉行业至少落后这些食品企业10年。全国性布局是肉鸡企业下一步必须走的道路，行业必须进行整合，这样才能使得行业发展。优势企业会成功扩张，劣势企业会从此被兼并、隐去。

    记者：但国内企业面临的是外资的咄咄逼人，他们有这样的能力吗？

    崔凯：外资企业的确是咄咄逼人。中国的肉鸡企业发展企业，实际上1997年的亚洲金融危机应该是一个契机。当时很多企业都是在正大集团面对危机退出时建立的，这个时间差给中国的肉鸡企业一个很大的发展机遇。正大的发展模式留给了国内企业，而市场空间也在那个时候留了下来。近年来的正大重新进入中国的肉鸡加工、食品领域，也表明了正大对中国这个市场的割舍不下。

    目前企业要进一步发展，必须拥有资金、技术上的能力。技术已经成熟，资金可能就是最大问题了。所以说，企业要进一步扩张，上市融资是必然的。

    记者：谢谢崔博士接受我们的采访。

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