看一看随便一家超市的方便面货架上的那些名字就能知道，那块用开水泡泡就能糊弄一下肚子的面饼，并没有它的名字听上去那么马虎。

　　翡翠鲜虾、鱼香肉丝、西红柿牛腩、香菇炖鸡、海带排骨……这些香气四溢的名字加上包装上那些让人垂涎欲滴的图案，会让人觉得这不应是几块钱一包的方便面，而分明应该是名厨料理。采用开水泡这种方式对待它们，显得太草草了事了。

　　现在方便面厂家们相信，这些名字和它们代表的口味可以更容易打动那些本来只是想简单对付一顿的消费者。经过20多年的发展，中国方便面市场的竞争格局已然落定，口味研发正取代价格战，成为方便面企业比拼的关键。

　　据康师傅控股有限公司提供的数据，方便面市场的新口味呈现逐年增长的态势，2010年整体市场新增口味153支，其中康师傅和康师傅旗下另一品牌福满多占43支。

　　2010年12月，一个普通工作日的下午，清点过三轮车上的方便面数量，确认与提货单相符后，许士鹏拍拍三轮车挡板，示意送货员可以出发了。车上有六七种口味的方便面，除了一贯好卖的红烧、香辣牛肉外，数量最多的要数统一老坛酸菜牛肉面。返身回到小井批发的库房，许士鹏拿起桌上的出货单存底大致算了一下，不到下午4点，当天已经卖出了43箱统一老坛酸菜牛肉面。

　　“别看统一只有老坛酸菜牛肉一个口味好卖，但它顶事儿。”许士鹏说。许是小井批发的主管。小井是今麦郎的经销商，但同时也做康师傅、统一、白象、日清等多个品牌 的方便面批发业务。小井一个月能卖出一千多箱统一老坛酸菜牛肉面(袋面和桶面)，销量仅次于最大众口味的红烧牛肉面和香辣牛肉面。小井批发所在的新发地批发市场，是北京最大的农产品批发市场。

　　这是统一今年重点推广的产品。2006年，武汉统一方便面业务几近亏损，是负责人萧逢时从成都引进了老坛酸菜牛肉面的举措，让武汉统一方便面保持了30%以上的增速。2008年，统一总部把老坛酸菜面列为全国性产品，大力推广。

　　两年后，老坛酸菜牛肉面的概念已经深入人心。在今年接受媒体采访时，萧逢时透露，现在老坛酸菜牛肉面在内地的年销售额达到了15亿元。

　　事实上，一家外资大型连锁超市品牌的食品品类负责人说，统一已经把独辟蹊径的老坛酸菜牛肉面当成自己的核心产品。每家方便面厂商都会有自己的核心产品，比如红烧牛肉面之于康师傅。

　　统一还根据不同区域的市场特点，推出了不同风味的老坛酸菜面系列。比如，西部市场上口味更重的老坛酸菜红油牛肉面，以及为满足口味偏淡的华东/华中地区消费者，推出的老坛酸菜鱼面。

　　2008年下半年，统一对方便面业务进行了战略调整，开始聚焦中高端市场，将产品口味由260种缩减至近100种。转型虽然带来毛利率的提升，但也导致统一方便面市场份额降到只有10%左右，从曾经的第二位下滑到第三位。在此局面下，统一选择全力推广旗下目前唯一具有优势的老坛酸菜牛肉面。也因此，它在酸菜牛肉面上的投入力度，要大于需要兼顾多口味分支的康师傅。

　　做了10年统一经销商的何波说，统一老坛酸菜牛肉面今年一直在针对终端小卖店做中奖兑换的促销活动。因为有促销，这个口味的面卖得很好，现在在他那里的月销售额能达到六七十万元，比刚上市的时候增加了一倍。

　　这让统一在酸菜这一细分口味领域的竞争中占得了上风。根据康师傅提供的数据，就酸菜牛肉口味销量而言，统一与康师傅比较，全国范围内大概2:3，南方地区5:5。

　　当然，对康师傅来说，酸菜口味只是其一个细分口味而已，即便是在此细分领域，它也已经推出了酸菜牛肉、酸菜排骨、酸菜仔鸡三个口味。在北京市场，统一的酸菜口味只有老坛酸菜牛肉面，鉴于此，康师傅在此前投放酸菜牛肉面和酸菜排骨面的基础上，最近刚上市了酸菜仔鸡面，试图用更多可供选择的酸菜口味争取那些统一老坛酸菜牛肉面的消费者。

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