现在康师傅正在终端推行买酸菜排骨面5连包送一个杯面的促销活动。其对酸菜口味系列产品的重视，从经销商张治中的办公室里就能看出来—进门左手边的墙上贴着一张巨大的康师傅方便面进出货表格，为了顺应康师傅2010年“极力推酸”的要求，他在第一列原本印上去的一串产品名称最下面的四个空格里用粗笔加上了“酸菜牛肉面袋装、酸菜牛肉面桶装、酸菜排骨面袋装、酸菜排骨面桶装”四个新项目。张治中2010年要完成的酸菜面销售任务比上年增加了30%。酸菜系列产品，现在已经是这家经销商除传统的红烧牛肉、香辣牛肉和小鸡炖蘑菇口味之外，销量最靠前的一支口味。

　　不断推出新口味，是快速消费品行业发展的基本策略，不会被市场景气与否所左右。景气的时候，怕消费者吃腻，需要有新东西接续;不景气的时候，也需要有新口味创造新的潮流。唯有如此，才能促进消费者个性化消费，达到提升食用频次、扩大市场渗透率的目的。

　　为开发新口味，方便面厂商不遗余力。他们研究消费者的喜好、需求，捕捉各种可能实践的概念，通过各种调研结果制定口味策略。一支实力过硬的研发团队，是每个方便面企业梦寐以求的。所有的构想和计划都需要通过他们的实践转化为正式上市的产品。

　　作为中国内地最大的方便面生产商，康师傅拥有一个由20多人组成、专攻地方口味的团队，其中有7位“地方口味专员”常驻康师傅全国下设的7家分公司中，负责在当地寻找有特色的地方口味。8年间，这个团队走遍了中国各个省份，研发200余种产品，不但成功挽救了曾经不断下滑的销售业绩，也造就了康师傅今天在方便面市场的老大地位(详见本刊2010年第9期《康师傅打地方牌》)。

　　1992年，康师傅正式进入内地市场，在市场竞争并不激烈的初期，仅凭红烧牛肉面一款产品便打开了全国市场，公司业绩也在1997年达到高峰。但从那以后，康师傅方便面的业绩却不断下滑，从1997年的42亿元下滑至2002年的38亿元。直到2003年，这家公司开始尝试转变思路，将方便面的工艺与中国传统饮食文化中的菜系相结合，做地方化口味，它才重回增长轨道。

　　2009年，康师傅方便面的销售额达到170亿元，其中地方口味产品贡献的业绩占到24%，方便面市场占有率超过了54%。

　　而老坛酸菜牛肉面的推出，对统一方便面也有起死回生之效。

　　据康师傅控股有限公司方便食品事业群企划本部副总经理卢宗庆介绍，2003年，重庆当地一家原料供应商带着自家生产的酸菜，同时找到了康师傅和统一，希望他们能生产酸菜口味的方便面。两家公司都认可了这个新口味，并展开口味研发。

　　这原本是一场势均力敌的较量，却因为康师傅花费了更长的研发时间，让统一将老坛酸菜面提前半年推向了西南市场。老坛酸菜牛肉面自2003年12月上市后，在西南地区的月均销量达到了15万箱，贡献了统一旗下巧面馆系列一半的销量。市场先发优势，也令消费者在酸菜牛肉面和统一之间划上了等号。

　　2004年9月，迟到的康师傅酸菜牛肉面正式登陆西南市场。作为方便面行业的领导者，它凭借渠道优势和当时在西南地区60%的市场占有率而后发制人。

　　卢宗庆说，近几年除了红烧牛肉、香辣牛肉等传统口味仍为主流外，高价面呈现新品类、新口味需求强烈的态势，今年的口味趋势是朝向酸口味、辣口味发展，尤其酸菜，已经逐渐成为一种全国性的口味。

　　这意味着统一和康师傅在酸菜口味上的竞争仍将会继续下去。2010年，在北京市场，统一和康师傅都将酸菜口味的方便面定为自己的主打产品。

　　攻势首先从广告宣传开始。“两家的竞争，有个地方我感觉特别明显—2010年统一老坛酸菜牛肉面的广告特别多，康师傅的广告也跟着上来了。”许士鹏说。

　　想要在这个细分市场上分一杯羹的，不止统一和康师傅，今麦郎、五谷道场等也加入了争夺。

　　同样是酸菜牛肉面，以非油炸概念为产品核心诉求的中粮五谷道场引入了“面饼脂肪含量<1%”的新概念，推出了包含酸菜牛肉面在内的香辣牛肉、番茄牛腩、红烧牛肉、海带排骨共5个口味的“食尚”系列。

　　另一家方便面巨头今麦郎最近则推出了一款卤蛋酸豆角排骨方便面，酸豆角口味独此一家，而且还送一个卤蛋。

　　配合新品上市，五谷道场在大卖场占据了比常规货架更有利于销售的端架位置。五谷道场品牌管理总监张永鹏透露，通过现场品尝等促销活动，这个新系列产品拉动五 谷道场方便面产品总销量增长了30%。

　　通常情况下，方便面新口味的渠道推广都会先从大的超市开始。看到电视广告、想要尝试新口味的消费者，甚至不必走到按品牌陈列的方便面货架前，就能轻易地在通道中显眼的某个堆头上发现自己想要的口味，而且往往伴随着买赠等优惠促销。如果拿不定主意，也许堆头旁边就有热情的促销员端着煮好的面请你试吃。

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