这样的相遇并非偶尔。在新口味产品正式面市前，方便面厂商会先跟超市进行沟通，告知这款新口味的卖点、目标消费群体和前期推广策略，然后双方一起策划零售终端的消费者体验活动。

　　超市也乐见此举，一方面，它能给顾客带来新鲜感，提升顾客来超市的到访率;另一方面，厂商在超市的推广活动，也可以帮助提升超市的店面形象。

　　北京一家大型超市的方便面采购经理说，对于超市的堆头和端架(货架两端的架子)，现在已经不会有竞价。多年的市场运作已经让各厂商彼此之间对对方能出多少钱心里都有数。五谷道场需要通过较大投入的市场营销活动提升自己的市场占有率，而康师傅对市场费用的管控相对更为严格，更多是通过广告、陈列面积、包装去做推广。

　　但是，超市里堆头、端架这些可供选择的促销位置有限，如果两个厂商要同时推出新口味，最终决定花落谁家的往往是由市场投入力度来决定—谁的广告影响力更强、谁预算更高、谁与超市的主题活动更匹配等。

　　在家乐福全国基础食品品类经理戴振翮眼中，方便面厂商会随着季节变换推出不同的新品，比如在春夏季企业会主打清淡的香菇炖鸡面、爽口的老北京炸酱面;秋冬季又主打滋补的日式豚骨面和重口味的辣子酸汤面。

　　不过，不是所有口味都适合做成方便面，方便面企业的企划部门每年都会拿出超过实际计划上市口味数量的方案，通过与包括口味研发在内的相关部门的讨论确定最终方案。一款新口味的成功，需要市场调研、口味研发、市场企划、渠道销售乃至生产制造等各个环节的配合推动，是对企业综合实力的考验。

　　选什么样的口味，康师傅的经验是遵循“大数原则”—提供适合大多数当地人饮食习惯的口味，这样做更容易在商品化后获得成功，否则即使口味做到最好，也无法获得足够的销量支撑;另一方面也要考虑成本因素，康师傅在中国高端方便面市场的份额达到70%，是价格的制定者，目前市场上，袋面的价格是2.2元左右，碗面3.5元，如果超过这个价格而且没有增加重量或特殊配料，就很难卖。

　　即使是经过前期推广顺利上市的新口味，也未必都能活下来。新品的推广期通常在3至6个月，做得好的话就转成正常的货架销售，如果效果不好，可能自己就会停掉。而超市也会根据自己的消费者特点，结合单品销售的情况，剔除那些对销售贡献有限的产品。

　　当然，虽然各家公司在口味上花样翻新，但是在整体市场当中销量最大的仍然是红烧牛肉面，这种口味占到了方便面整体销售的50%左右，创新口味所能争抢的，只是另外50%的份额。

　　而且，创新口味虽然能够帮助单个企业获取更多市场份额，但这却无法阻挡方便面市场的总体销量的下滑趋势。

　　据中国食品科学技术学会面制品分会的数据显示，2008至2009年，中国面制品行业进入最为复杂多变的产品结构调整阶段。2008年，方便面以产量下跌10%、销售额增长10%的双开曲线，首次拉响产量下跌的警示。2009年上半年在产量下跌4%的同时，销售额下跌2%，首次显示双下行曲线。方便面的总包数由2007年的498亿包，降至2008年的449亿包。

　　家乐福全国基础食品品类经理戴振翮说，推新口味，能否促进销售，关键看产品是否切中消费者的心理。现在推一个新产品，希望带来爆发式的销售增长，已经很难了。不同于物质匮乏时代消费者没有过多要求，现在消费者的需要日益个性化，加上很多消费者关注饮食健康，方便面市场的发展速度已经慢了下来。

　　他说，现在在大城市，方便面的消费群体主要集中于三种人群：收入相对较低的外来务工者;日常工作繁忙的白领上班族;还有离家在外住宿的在校学生等。

　　每个方便面厂商都面临着同样的难题，留给它们施展的空间越来越小了。康师傅公关部负责人陈功儒表示，方便面企业正在达成一种共识—通过口味乃至品类创新，比如方便粉丝、汤之类，一起把市场蛋糕做大，去争取那些冷冻食品、面包之类速食食品的消费者。

文/昝慧.P 杭晓琳（第一财经周刊）

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