寇北辰：厨师管理学——五行管理的厨师原理_寇北辰_管理文库

寇北辰：厨师管理学——五行管理的厨师原理

管理的智慧无处不在，不仅存在于国家与企业之中，也存在于日常生活之中。厨师看似一种平凡的职业，其实也有管理之道。人们常常说，某种食物经过巧妙的烹制以后非常可口，某家饭店的菜品丰富、味道鲜美……试想，如果厨师没有管理好做饭这件事情，就不可能获得这样的评价。

且看厨师的管理过程：厨师面临的第一个问题是做什么饭？米饭还是面条，川菜还是湘菜，红烧排骨还是咖喱鸡块？根据客人的喜好和要求来决定，这就是决策。厨师面临的第二个问题是做多少饭？仍然要根据客人的数量和饭量来决定，然后计划食品的原材料及柴米油盐各需要多少，各需采购多少。这个过程就是计划。材料都买回来以后，堆放在厨房，择菜洗菜完毕就需要搭配，哪几种材料放在一起才能烹出色香味俱全的佳肴，这就是组织的过程。第四个步骤就是烹饪，油料多少、蒸煮烧烤的火候直接影响饭菜好不好吃，所以都要掌握好，这是具体的行动，贯穿了协调与控制工作。

厨师买菜烧饭的整个过程用西方管理学来解释，就是决策、计划、组织、协调等管理职能的综合运用。但历史的真实面目是在西方管理学问世之前，中国的家庭妇女及厨师已经用这样的方式生活了数千年。用五行管理分析相克相生的关系，用谋断、运筹、行动、约束等职可以更贴切，更本土化，更易于理解。这就是厨师管理的学问，或者形象地成为五行管理的厨师原理。

寇北辰，管理资源网专栏人物，寇北辰先生,经济学博士,管理学博士,著名管理学家、教育学家、经济学家、五行管理学创始人,现任中国农大MBA导师、中国管理科学院特邀研究员、上海巨鹏企业总裁

管理学理学北辰五行厨师原理管理

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