2、菜名诱惑带来源源客流

餐饮业在菜名上的重视其实也可以肯定的，但是很遗憾，大部分菜名依然只是传统的，与其它店家的差异仅仅在几个字上有所不同，因为取名依然是简单的原料+工艺合成。

如果从菜名上进行创新，那必须先要了解顾客是如何看菜单的？或者顾客看菜单时的潜意识思维又是如何展开和延伸的！

顾客看菜单潜意识思维的延伸流程应该是这样的；顾客通过视觉，将菜名的联想送到大脑皮层，再从大脑皮层连线到味蕾，最终促使胃部产生活动，从而产生食欲。由此看来，菜名不仅仅是一个菜肴的名称，而更应该是一种诱惑。

创意的菜名应该是“细化原料、添加佐料和添加工艺”的三合一，菜名尽量的累赘延长，这样的做法是完全的反传统，在中国的餐饮史上也是绝无仅有，但是，这样的创新却是吻合了顾客的求新、猎奇等各种心理。

譬如，我再拿红烧肉做例子，每盘售价98元的红烧肉，显然不能仅仅用“红烧肉”三个字这么简单，为了使顾客从菜名上认知98元的价值，我起了这样一个名字：

“精选五花浓酱豆鼓文火特制红烧肉”一共十五个字，原料配料火势工艺全部上线，形成了一个独特的诱惑性名称，如果菜谱上还将这一盘红烧肉配以高清图片，那么对顾客的吸引力是绝对的！除非是价格因素，那么顾客也会因此而选择下一规格的红烧肉菜品。

这样绵长而累赘的菜名，一般的人是不会理解其中的独特含义的。而这正是我大胆诱惑顾客联想并对味蕾产生强烈欲望的一种实验，因为菜谱上的名字越长或者烹饪作料和工艺词汇体现的越多，诱惑顾客联想并增加品其尝欲望的力量就越强，尤其像“精选五花浓酱豆鼓文火特制红烧肉”（可以列为本餐厅第一功夫菜）”，一般顾客光看名字就对该道菜的色香味产生了巨大的联想而陡然增强了品尝的欲望。

当然，真正要为一个菜品进行名称上的创意突破，还需要下更多的功夫，了解更多顾客的潜意识需求！

3、创新概念，做深做透

上面已经提及概念原理，餐饮业应该更好的运用好一个概念，概念有时候就是一个餐饮品牌的定位，定位战略确立了就要用各种战术来突出这个定位，体现在餐饮运作上，就是要从餐饮的各个方面的来体现品牌创立起来的概念。

譬如深圳福田的八卦一路，有一家“老船长”酒楼，除了门口有一艘很大的木渔船外，酒楼大厅还有一个罗盘和船帆，内墙装饰有本色的原木，酒楼服务员全部穿着水手制服，从硬件来看，这个概念已经被他们完全做了出来。有时候我坐在店堂里确实有一种在船上的感觉。很可惜，就是餐桌和菜品依然与其它酒楼无异，或许是没有创意出合适的菜品设计和餐桌形象，这让我感觉有点遗憾。

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