中国餐饮缺乏创新意识_沈坤_管理文库

中国餐饮缺乏创新意识

作者：沈坤 968

我们通常会发生这样的现象，当你进入某家餐馆，发现里面没有客人或者客人很少的话，你会对这家餐馆的菜肴质量和服务质量产生怀疑，其次餐饮过程也会感觉到不自在；相反如果是一家人头挤挤甚至有顾客在门外排队等候餐位的酒楼，我们就会相信这家餐馆的餐要味道肯定不错，服务自然会更好，否则不会有那么多人愿意排队等候。

从众心理促使我们的酒楼必须要做出超越顾客的预期感受，才能让每一个前来体验过的顾客自觉不自觉地进行口碑传播，而听闻传言的顾客自然也会专门慕名而至，而这个从众心理的另一半就是求新心理的影响。

3、体验心理

体验心理又是求新心理和从众心理的完美结合。顾客希望在餐馆不光饭菜的质量要好，其次餐饮的环境和餐饮的过程最好有些别样的感受，虽然顾客不知道自己-全球品牌网-究竟需要什么样的体验，但顾客潜意识里有这样的需求，所以很多餐饮机构在努力，想在体验上做点文章，可惜鲜有做得好的，做得稍微好一点的，也不过是在一些形式上有点出位，很少有做出深厚底蕴来的。譬如包厢的名称，虽然取了一些城市和国家甚至风景区的名称，但是，包厢内却没有丝毫与名称相吻合的元素。有些店名有文化味，但内部装饰或者服务形式又与店名不相吻合，这是在不能不说是一个很大的遗憾。

4、猎奇心理

猎奇心理是我们每一个人普遍都存在的一种潜意识需求，与求新心理接近，但又区别于求新心理。通常由于人类的生活日复一日过于平淡而在潜意识里对一些新奇的事物有所探知欲望，譬如道路上发生交通事故，很快会吸引很多围观者，有些甚至因此延误了上班时间，但人们却看得津津有味。这是人类猎奇心理的一个体现。

顾客对餐饮的猎奇也体现在这里，如果本地有一家在店名、菜品、服务和管理上有非常另类的酒楼，很快就会吸引更多的顾客来体验。我曾经在江浙一带发现过一家菜品质量非常差的“风波庄”餐馆，装修粗糙却有主题,“有人的地方就有江湖，有江湖就会有风波”，风波庄概念由此而来，全部按照武林概念打造，连菜名都是武林噱头。在当地还非常

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