一次次食品安全事件，让我一次次地想起一个叫阿库姆的人。

就在19世纪20年代，这个德裔的化学家写了一篇引起轩然大波的文章《论掺假》。在某一天的晚上，这位化学家忍无可忍，忧愁地写道：“在有生之中我们已经处于死亡。”

是什么能够让阿库姆如此伤心绝望，乃至于用“处于死亡”这样的字眼来形容自己和人们正遭遇的处境？他说，几乎所有现代化工业城市中出售的食品或饮品都不如看上去那样美味，其制作方法也和我们想像的不同，而且食物是可以杀人的。

杀人！多么可怕的事情。然而，在阿库姆看来，这的确是一个事实！他气愤万分地写道：

“我们吃的泡菜是用铜染色的；我们吃的醋是用硫酸勾兑的；我们吃的酸奶是在坏了的牛奶里掺入米粉或木薯粉制成的；我们吃的糖果是将糖、淀粉和黏土混合在一起，再用铜和铅染色的；我们吃的番茄酱是用蒸馏酒醋后剩下的糟粕加上绿色的核桃外壳煮出的汤汁以及各种香料、辣椒粉、甘椒和普通的盐——或是卖不掉的蓝蘑菇混合而成的；我们吃的芥末是芥菜、小麦粉、辣椒粉、海盐、姜黄和豌豆粉混合在一起调成的；还有让我们喝下去就觉得精神振奋、精力充沛的柠檬酸，柠檬汽水和潘趣酒，它们通常是使廉价的酒石酸临时勾兑出来的。”

阿库姆毫不留情地揭露了当时掺假食品以及饮品的罪恶交易和阴谋诡计。乃至于读者恍然大悟，一片惊呼：“上帝啊！这些无耻的掺假行为何时才能结束？难道我们的餐桌上就没有一样纯正的、无毒无害的东西吗？”

阿库姆的文字之所以让人们激动，一方面在于他揭露了一个事实，即在历史的某时某刻，掺假已经形成一种生产规模，成为一个严重而普遍的问题。这位化学家曾援引1773年一位不愿透露姓名的人士的话说，“我们的祖先虽然吃的不如我们精细，但当时的食品掺假也不像现在这样猖狂；我猜他们也制定了许多法律来约束自己，正如我们一样。”

在阿库姆看来，食品掺假行为之所以猖狂到极点，一个很重要的原因在于：当时的英国正是世界上工业化程度最高的城市，加之当时的政府采取自由放任的政策，利益层层保护，各大城市并没有就食品掺假一世进行整顿，结果掺假影响到了每一个人的生活。

同时，在一个物欲横流的时代背景下，人人的渴望以及永不满足的贪欲，弄脏了人们的灵魂。这是一个时代的悲哀——人人造假的同时，人人又在自食其果，循环往复，没有一个好报。所以，在这样的社会里，不要相信所谓的企业家或政府部门的道德和良心。

正是阿库姆的揭露之举，人们才开始看到自己正在受到着无数的食品商骗子的欺骗，随之也看到了“咽下欺骗的苦果”的确是“相当严重的玩笑”。于是，在19世纪，“暗藏的危险”成了当时食品安全运动的战斗口号，人们开始用实际行动捍卫自身的健康与安全！

于是，一场科学欺诈与科学检测之间的战役，随着阿库姆《论掺假》的出版发行，拉开了序幕。

但事情远非我们想象的那般容易。因为，几乎所有的食品企业，一旦安全事故出现，都会声称是在产业链的某个环节出了问题，就好像政府部门常常将“临时工”挂在嘴边一样。

这是企业或相关部门的一种巧妙转嫁风险的“阴谋”吗？初始的时候，无辜的人们还确信是这样的，但一次次的“掩耳盗铃”之后，人们惊呼“上当了！”

是的。如果阿库姆还活着的话，他一定会直言不讳地告诉我们：别相信他们的鬼话！一种食品或饮品从生产到销售的过程中会有许多人经手，却没有一个人能对这种商品的质量负责到底，世界上似乎没有比这更可怕的事情了。阿库姆说，在毫无人情味可言的庞大产业链中做生意，掺假或造假会越来越猖獗。《美味欺诈》一书中这样说：“如果在农村做生意，掺假就是在冒险。比如说，你是一个在农村里卖牛奶的人，你和客户之间关系链很短。你认识客户，客户也认识你，客户就是你的街坊邻居。如果你给牛奶兑水，你就是在玩火，因为很快村里的所有人就都知道你作假的事情了，你会被大家排斥。不过，假如1820年时你在伦敦这种大都市卖牛奶，你的客户永远不固定，就容易玩点儿鬼花活。那些不容易腐烂的商品，比如茶叶、糖果、香料等就更容易作假了。由于生产者与消费者之间的关系链很长，因此很难找出究竟是谁在哪个环节做了肮脏交易。”

所以，所谓的大产业链，是不是值得提倡呢？这的确是值得思考的问题。幸运的是，互联网时代，一切正变得透明化，任何企业想隐藏自己的污点正变得不可能，在自媒体时代下，掺假或犯错误的公司，将会成为过街老鼠，人人喊打。但同时呢？食品行业，一固求大的思维定势是否需要革新呢？

几十年之后，英国政府最终颁布了一系列关于反食品掺假的法律法规，并课以重罪。而相应的是，我们的邻国——日本，某一家威名远扬的牛奶品牌，因为一次严重的中毒事件，而也最终遭遇到了最严厉的惩罚：倒闭！

反观中国，食品安全任重而道远，不由得不让笔者始终想起一位叫阿库姆的化学家，曾在19世纪20年代所做过的一系列的反食品掺假的举动而震惊全国。但，中国的阿库姆，又究竟在哪里？与此同时，中国政府相关部门的作为又在哪里？（作者为资深财经作家与评论人，大食品网总编辑，著有多部财经著作。）
 

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