味千事件：连锁餐饮标准化的误读_王彩霞_管理文库

味千事件：连锁餐饮标准化的误读

第四代厂房有望逐步投用

　　潘慰自信地说，味千是大陆餐饮业内唯一做大型工厂的。

　　为了将标准化“进行到底”，味千已决定投资8500万美元（约5.5亿元），在上海、天津、成都和东莞建设4个半成品和原料生产“第四代厂房”，以保证产品口感的一致性和达到集约化安全控制的目的。这些厂房的功能，一是生产拉面产品，二是中心厨房，三是物流储存，四是职业培训。

　　4个第四代厂房都已在建设中，上海闵行工厂10月份即将搬家，东莞工厂一期已投用，成都、天津的都在建设中，明年年底前全部落成并投用，运营能力可以支撑1800家店的供应销售。味千现有600多家店，规划到2013-2014年做到1000家，工厂产能建设先行。现有的13个中心厨房，每个400平米左右，待4个第四代厂房投用后，即退出做为仓储之地。

　　有意思的是，味千拉面骨汤门事件震动了很多同行。一些餐饮业者为了证明自身的“清白”，不惜冒着泄露商业秘密的风险，公开曝光自己的进货渠道、制作工艺等流程。

　　说到加大企业透明度，潘慰也承诺，上述厂房落成后，将邀请媒体以及公众参观，“工厂一日游”我们打算先做起来，让公众了解我们。

　　潘慰表示，经历这些事件之后，想对业界说：“做企业做大了，上市不是终极目的，只有将管理、产品真正做好、做透明了才经得起各方面的考验。做好了，还需要让人们知道你的好。实际上，你的更多合法合规的做法，公众并不了解，他们看不到。但企业该做还是要做，做在前面，做深入了。如果做得不好，要敢于承认，并积极改进。”

(文/本刊记者王彩霞)

标准化餐饮连锁事件标准

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