门店清洁卫生要求讲课稿
门店清洁卫生要求讲课稿 讲课要点： 1. 分项目讲解清洁要求30分钟 2. 食品加工区域的卫生要求，生鲜与熟食卫生要求不同之处。20分钟 门店清洁卫生标准 |区域 |项目 |标准 |达成目标措施 | |公共 |地面 |清洁、无灰尘、无积水 |地面垃圾随见随检，谁见谁检，定期清扫| | | | | | | | | | | |区域 | | | | | |墙面 |清洁、无印痕、无破损、无蜘蛛网 |不得乱划、乱张贴、乱钉钉子 | | |办公桌 |干净卫生，桌面物品摆放整齐 |随时整理，不得摆放与办公无关的物品 | | |基础设施 |整洁，运行正常，保持新度 |定期检查、维护，定期清洁 | | |营业设备 |整洁，功能良好、无破损 |定期检查、维修，借用登记，用后保洁还| | | | |原 | | |货架、柜台 |保持原色，干净，无刮痕，无锐利的棱角 |不能用硬物刮、檫，及时清理与维护 | | |标识牌 |醒目，对应商品区域 |悬挂高度与位置适中，商品调整后要注意| | | | |标识牌的调整 | | |价格牌 |整洁，和商品一一对应，正确传递商品信息，特价要突出|严格执行《标价签管理规定》 | | |商品 |干净卫生，摆放整齐、安全，标价醒目，拿取方便 |按商品陈列要求陈列，定期检查 | | |温度 |23+1度 |空调夏天制冷，冬天送风 | | |灯光 |亮度适中，柔和不刺眼 |定期检查灯管，发现坏的及时更换 | | |空气 |清新自然，可以有食品的香味 |工作间排烟正常，通气顺畅，无卫生死角| | | | |；排水沟保证通畅；商场内严禁吸烟 | | |绿化带 |无尘、无枯叶、无垃圾，修剪整齐，生机盎然 |定期修理，精心护理，及时更换 | | |公告栏 |张贴的文件干净，整齐；内容及时更新 |专人管理，不得私自拿取、损坏文件资料| | |海报 |醒目，信息正确，在指定位置摆放 |门店美工负责监督与管理 | | |POP |书写规范，信息正确，与商品对应 |门店美工负责监督与管理 | | |清洁工具 |摆放有序，干净整齐 |定点存放，用后清洗、还原 | | |垃圾容器 |无积水、无污迹、无溢出 |每小时检查一次，装满2/3即倒掉 | | |就餐区 |桌椅摆放整齐，桌面干净卫生，无脏物、杂物 |及时整理，用餐后自觉把垃圾倒入垃圾桶| | |洗手间 |空气清新，无异味；设施干净无污迹，通道顺畅不堵塞 |定期检查 | | |地面 |无积水、无油渍、无杂物、无污垢、无卫生死角 |随时检查，随时清理 | | | | | | | | | | | |生鲜熟 | | | | | | | | | |食区域 | | | | | |墙面 |无蛛网、无油垢、无污物、异味和沉淀物 |注意保护，定期清理 | | |水池、水箱、 |畅通、无杂物、异味和沉淀物 |随时检查，随时清理 | | |下水道 | | | | |食品陈列橱窗 |无灰尘、无油迹、无蛛网 |随时检查，随时清理 | | |、货柜 | | | | |工作台面 |物品摆放整齐有序，无污染 |定期整理、消毒 | | |制售间 |无蚊蝇、蟑螂等虫害，配置带盖的垃圾桶、垃圾袋 |定期清理、清洗、消毒 | | |紫外线杀菌灯 |制售间非营业时间打开紫外线灯进行杀菌，营业时间关闭|员工上下班相互提醒 | | |灭蝇灯 |保证始终处于工作状态 |注意保护 | | |抽油烟机 |清洁、无油污，不允许吸风口处存在滴油现象 |及时清洁，注意保护 | | |冰箱、冰柜 |洁净、无积水，结霜厚度不超过0.5厘米 |每三日应对冰箱、冰柜进行除霜处理；生| | | | |熟食品不得存放于同一冰箱或冰柜内；所| | | | |有食品必须包装后放于冰箱或冰柜内，不| | | | |得裸露 | | |食品加工工具 |加工生、熟食品的工具、容器必须分开，指定专门的位置|每日使用前必须全面消毒；营业中如被污| | |、容器 |摆放，不得混用、混放 |染，必须重新洗涤、消毒；营业后必须对| | | | |所有工具、容器进行洗涤、消毒、晾干 | 附：生鲜熟食区人员卫生操作要求 生鲜熟食区人员卫生操作要求 1、健康要求：必须持有效的健康证、培训证，当工作人员临时发现患有传染性疾病时， 应立即向负责人汇报，及时调离该岗位； 2、受伤处理：凡手部受刀伤或有其他外伤的工作人员，应立即采取妥善措施包扎防护， 暂停食品加工、销售工作； 3、洗手要求：工作人员在下述情况时必须洗手、消毒： --开始工作之前；--上厕所之后； -- 加工生食品之后、加工熟食品之前； --接触了未消过毒的物品之后； -- 处理被污染的原材料、脏物等之后； --离开加工场所再次返回前； -- 从事与食品加工、销售无关的其他活动之后。 4、个人卫生 （1）工作人员应保持良好的个人卫生、勤洗澡、勤换衣、勤理发，不得留长指甲、涂指 甲油及戴手饰； （2）工作人员不得将与工作无关的个人用品、饰物等带入制售间；工作中，不得吃食物 、吸烟、吐痰、挖耳朵等做与工作无关的事； （3）工作前必须穿戴已清洗、消毒的工作服、工作帽、口罩，头发不得外露，口罩必须 遮住嘴与鼻子； （4）加工熟食的工作人员必须配戴一次性手套，且必须保持手套的洁净，手套被污染后 ，必须立即更换； （5）员工所着工作服、帽等必须每日清洗、消毒，口罩必须每日更换。每日下班后，将 工作服、帽放于指定的位置，由公司统一回收清洗、消毒。
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