酒店娱乐部管理大纲
娱 乐 部 目录： 1. 娱乐部概述及组织结构图-----------1 2. 岗位职责及素质要求---------------2 3. 工作程序及标准-------------------12 4. 常用表格-------------------------19 娱乐部管理大纲 1. 概述 娱乐部是为住客提供娱乐、康乐、会议、宴会等活动场所的部门，是酒店借以吸引客 人、招徕生意、提高酒店声誉和营业额的三大营业部门之一。为宾客提供的服务项目由 二个中心组成：娱乐中心和金色年华歌舞剧院。金色年华歌舞剧院有3000平方米表演大 厅，设有500平方米的交谊舞池，设有60多间宽敞、风格迥异的KTV包房。康乐中心有： 健身房，健美操、桌球、乒乓球、棋牌、休息厅、网球场、室内游泳场，并配有远红外 光波浴室、冷热水浴室。 组织结构：附后 2. 岗位职责和素质要求 娱乐部总监 上级：总经理 下级：楼面经理、DJ经理、舞台总监、酒吧主管 岗位职责： 1、对总经理负责，主持部门全面工作，执行和落实上级有关指示，保证部门的工作 运转正常。 2、制定部门工作计划，建立和健全本部各项规章制度，抓好骨干队伍建设，注意培 养、考核和选拔人才。 3、抓好员工队伍思想教育工作，制定每年培训大纲，落实奖惩制度。 4、主持部门例会，听取汇报，研究情况，布置任务。 5、监督营业计划落实情况，抓好财产管理和成本核算工作，保证完成各项经济指标 。 素质要求： 基本素质：具有良好的职业道德和敬业精神，对企业有强烈的责任感。经验丰富，思 路敏捷，勇于创新，敢于竞争，处事果断，讲求效率，为人正直，秉公办事，不徇私情 。 自然条件：年龄30岁以上，相貌端正，身体健康。 工作经验：具有五年以上酒店娱乐部门总监级的管理经验。 特殊要求：具有较强的组织、协调、管理能力，在酒店经营管理方面有较强的业务能 力，有良好的社交能力，具有艰苦奋斗的精神。 楼面经理 上级：总监 下级：部长、洗碗房 岗位职责： 1、认真贯彻总监下达的有关指示。 2、分派并督促各项经济指标的落实情况，及时呈报经营状况。努力学习业务知识， 严格要求自己，模范执行各项规章制度。熟悉本管区的各项服务工作，不断提高自身的 管理水平，对工作要有高度的责任感。 3、负责所管辖范围的日常管理工作，制定工作计划，对属下进行业务培训。 4、检查属下岗位职责执行落实情况，每月进行评估，奖勤罚懒。 5、坚持勤巡查，现场督导，发现问题及时解决。 6、每周向娱乐总监汇报一周来的工作情况，发现问题及时报告。 7、根据本管区服务项目的特点和经营活动中的情况进行客源、客情分析。向总监提 出整改意见。 8、每月上交“营业分析”报告，对所需物品要有计划的提出申请。 素质要求： 有三年以上管理经验，有很高娱乐业务能力，良好的心理素质，责任心强，大专文化 程 度。 文员 上级：总监 直接下级：无 岗位职责： 1、根据总监的指示做好各项文书工作。搞好对外联络工作，及时处理有关信函、电 传、电报、电话。 2、负责娱乐部一切公文（资料）来往的收发登记、整理、保管工作，严格执行保密 制度，及时做好文书立卷归档工作。 4、做好资料收集工作，为娱乐部工作提供参考资料。 6、打印、复印娱乐部领导的有关文件。 7、完成娱乐部总监交付的其他任务。 素质要求： 基本素质：具有良好的职业道德和敬业精神，遵章守纪，工作认真、耐心、细致、周密 ，有一定的组织能力、协调能力和较强的保密意识，团结同事，工作中能建立 良好的人际关系。 自然条件：五官端正，身体健康。 文化程度：具有大专以上学历。 工作经验：具有两年以上工作经验。 特殊要求：能够熟练地使用现代办公设备，具较强的文字处理能力。 楼面部长 上级：楼面经理 下级：服务员 岗位职责： 1、营业时间向服务员分配服务工作。 2、检查并督导服务质量，发现问题，立即纠正，对特殊及重要客人给予关注。介绍 菜单内容，推荐特色菜点，回答客人问题。 3、检察账本是否正确。 4、处理客人投诉。 5、开餐前，检查摆台、清洁卫生及用品供应、设备、设施的完成情况。 6、负责楼面用品的补充并填写提货单。 7、完成上级特别指派的任务。 素质要求： 有一年以上管理经验，有拼搏精神，有带头作用，中专文化程度。 咨客 上级：部长 直接下级：无 岗位职责： 1. 按时上岗，上岗前按规定换好工衣、上妆、梳好发型及个人卫生。 2. 绝对服从上司指令。 3. 认真做好并负责制定区域的卫生。 4. 使用礼貌敬语，笑脸迎客，给客人留下满意的第一印象。 5. 站位姿势标准，不得靠墙，不准趴在咨客前台聊天。 6. 带位行走时要抬头挺胸，走在客人的前面或旁边。主动询问客人要求，引入满意位 置。 7. 带客入位要热情，并把客人的情况交待给楼面服务员，回到咨客台要认真做好记录 。 8. 熟悉大厅、包房的设备，及演出节目和各类消费情况。 9. 每天掌握大厅，包房的预订情况，合理调配房位，使营业达到最佳状态，并做好客 户档案。 10. 认真做好订房记录，不断核对楼面情况。 11. 送客时要点头微笑致谢，热情送出大门，并说“欢迎下次光临”。 12. 每日对未营业的包房进行核查，并做好记录。 13. 严禁和其他部门拉帮结伙，存在非正当关系。 素质要求： 会粤语、英语，普通话标准，五官标准，责任心强。 包房服务员 上级：部长 下级：无 岗位职责： 1、服务员不准私开包房，使用客用设施点歌，唱歌。 2、,硭焦衲诮拱诜潘饺擞闷贰?3、打扫包房内外的卫生。 4、做好开房前的各项准备。 5、热情地问候光顾包房的客人。 6、为客人介绍菜单，介绍房内音响设备的使用方法注意事项。 7、填写食品订单并送交厨房。 8、为客人提供食品服务。 9、协助酒水员为客人提供饮料服务。 10、尽量满足客人的合理要求，对客人的投诉要及时向有关上级报告，并协助解决。 11、包房服务员必须在客人离开后方可通知DJ部关机。 12、结束工作后整理包房，锁好贵重用品。 13、将剩余食品送还厨房。 素质要求： 头脑要灵活，五官标准，有相关酒店、娱乐工作经验。 大厅服务员 上级：部长 下级：无 岗位职责： 1、打扫金色年华大堂内外的卫生，达到部门卫生标准。 2、热情地问候光顾的客人。 3、为客人介绍菜单、饮品。 4、为客人提供食品服务。 5、协助酒水员为客人提供饮料服务。 6、结束工作后整理大厅，锁好贵重用品。 7、将剩余食品送还厨房。 8、服务员不准在营业场所内吸烟，吃东西。 9、所有员工不得使用公司电话。 10、见到上级领导，必须开口问好，行礼。 素质要求： 头脑要灵活，五官标准，有相关酒店、娱乐工作经验。 洗碗工 上级：部长 下级：无 岗位职责： 1、收集、清洗、保养各种器皿。 2、检查和操作洗碗机。 3、清洗洗碗用具和保持工作区域的清洁卫生。 素质要求： 工作积极、认真负责，有很强责任心。 DJ部经理 上级：总监 直接下级：DJ部主管 岗位职责： 1、直接对娱乐部总监负责。 2、主持采购DJ房设备、歌碟。 3、指导下属开展工作，不断提高业务技能。 4、负责本部员工的业务培训计划的制定和实施，抓好员工的思想工作。 5、有计划地组织部门员工参加学习。 6、主持DJ部的日常工作，协调DJ部与采购部及酒店各部门之间的关系。 7、完成娱乐部总监临时交办的各项工作任务。 素质要求： 具有良好的职业道德和敬业精神，遵章守纪，保守秘密、工作认真、耐心、细致、周 密。有较强的组织能力和协调能力，团结同事，工作中能建立良好的人际关系。五官端 正，身体健康。具有四年以上酒店DJ管理工作经验。具有艰苦奋斗的精神。 DJ部主管： 上级：DJ部经理 下级：DJ部领班 岗位职责： 1、指导DJ员开展工作，不断提高业务技能。 2、安排本部员工的业务培训计划的制定和实施，抓好员工的思想工作。 3、有计划地组织部门员工参加学习。 素质要求： 具有良好的职业道德和敬业精神，遵章守纪，保守秘密、工作认真、耐心、细致、周 密。有较强的组织能力和协调能力，团结同事，工作中能建立良好的人际关系。五官端 正，身体健康。具有三年以上酒店DJ管理工作经验。具有艰苦奋斗的精神。 DJ部长： 上级：DJ部主管 下级：DJ员 岗位职责： 1、每天上班前要把所有设备仔细检查一遍，并做好卫生工作。如发现问题要及时报 告经理和总监，尽力排除故障。 2、努力学习，不断提高理论和业务水平，提高自身艺术修养和素质。要准确体现演 出的要求效果，争取达到最佳的艺术状态。 3、时刻提高警惕预防火灾和设备进水，如有断电立即关机。 1. 注意舞台效果，发现问题或有新创意，要及时向上级报告，不断提高艺术水准，将 舞台演出和个人溶为一体。 素质要求： 具有良好的职业道德和敬业精神，遵章守纪，工作认真、耐心、细致、周密。有较强 的组织能力和协调能力，团结同事，工作中能建立良好的人际关系。五官端正，身体健 康。具有二年以上酒店管理工作经验。具有艰苦奋斗的精神。 DJ员 上级：DJ部领班 下级：无 岗位职责： 1、在DJ部经理的领导下，绝对服从上级指示，认真配合楼面做好一系列有关工作， 使楼面经营顺畅。 2、准时上班，坚守岗位，认真操作不得擅自离岗，如有特殊情况需向上级请示，同 意后方可离开。 3、仪容仪表按酒店规定梳妆，搞好个人卫生。 4、每天上班，首先要严格检查每台设备包括包房设备，如有问题及时修理。 5、搞好区域环境的卫生，设备上无积灰。 6、工作时间内不得打私人电话、聊天、吃东西。 7、爱护公物，小心护理碟片，带手套操作，轻拿轻放。 8、每天检查设备散热窗，每月一次全面维修保养。 9、禁止私借碟片，因工作需要借出时要做好借用记录。归还时要检查是否完好无损 。 10、轮换打碟区域和包房调音，不得挑位置和区域。 11、每月进行一次业务考核，每天抽查，时刻高标准严要求，并主动指导包房服务员 使用房内DJ设备。 12、每天根据营业情况安排早、晚班。下班前要检查所有设备是否正确关机，检查完 卫生后方可离去。 素质要求： 具有良好的职业道德和敬业精神，遵章守纪，工作认真、耐心、细致、周密。五官端 正，身体健康。具有二年以上酒店DJ管理工作经验。 舞台总监 上级：总监 下级：舞台主任 岗位职责： 全面负责舞台一切事务，做好内部协调管理与外界沟通联络。 素质要求： 要有较高艺术水准，具备领导才能。 舞台主任 上级：舞台总监 下级：主持、演员、剧务 岗位职责： 主要负责行政后勤事务，演出中履行舞台监督职责，配合总监做好内部协调管理与外 界沟通联络。 素质要求： 要有较高的艺术水准，具备管理才能。 主持人 上级：舞台主任 下级：无 岗位职责： 主持节目演出，把握现场气氛，完成节目连贯，是演出中的纽带，要有丰富的舞台经 验。 素质要求： 形象好，口齿伶俐，表达能力强，并有一定艺术水平，知识丰富，对节目内容相当了 解， 歌手和乐队、编曲、编舞、舞蹈演员 上级：舞台主任 下级：无 岗位职责： 职责是演出中在舞台上进行歌唱表演，以及交谊舞的伴唱；完成演出中的现场演奏； 进 行新作品的创作以及所有乐队谱的编创配器；进行新节目的编创以及排练；完成每场演 出的舞蹈任务，有独舞和伴舞之分。 素质要求： 歌手有丰富的演出经验，良好的舞台形象以及相当水平的歌唱能力；乐队要有良好的 音乐素质，对自己的乐器性能了如指掌，具有相当的演奏能力；编曲要有一定的音乐创 作以及配器能力；编舞要有丰富的舞台经验以及相当的舞蹈和音乐水平；舞蹈演员要有 良好的形象，一定的舞台经验和舞蹈功底。 剧务 上级：舞台主任 下级：无 岗位职责： 保障后勤事务，演出中完成道具、幕布、话筒摆放等一切演出需要的事宜，化妆间整 理、服装的清洗和修补。 素质要求； 要熟悉舞台情况，具有细致的工作态度。 出品部主管 上级：总监 下级：酒吧主管、厨房领班 岗位职责： 1. 检查酒吧、厨房每日工作情况，保证出品处于良好的工作状态和营业状态。 2. 负责酒吧、厨房对客服务规程并督促员工认真执行。 3. 加强酒水、食品成本控制，防止浪费，减少损耗。按照季节的变幻，不断的推出新的 饮品、食品。 4. 根据需要调动和安排员工工作，制定员工培训计划，确保提供优质出品。 5. 保持良好的对客关系，正确处理客人的投诉。 6. 制定设备保养、酒水和厨房食品分类摆放、物资、物品管理制度，保证出品正常运行 。 7. 每月督导属下完成酒水、食品盘存工作。 8. 认真落实检查出品部各类签单、维修单、调拨单等，做到帐目清楚。 9. 希望在本职的带领下，大家互相帮助，全心全意完成上级布置的任务，保出品增一流 ，达到客人的满意。 素质要求：要有三年四星级酒店酒水管理经验和业务技能培训，大专或高中，会国语、 英语、日语、广东话，有上进心。 酒吧领班 上级：出品部主管 下级：酒吧领班 ...
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