浅谈WTO的挑战与中国饭店业的发展
浅谈WTO的挑战与中国饭店业的发展 李中文（青岛泛海名人酒店总经理） 一、中国加入WTO后饭店业面临的挑战 步入新世纪，中国加入WTO的进程日益临近，旅游业的竞争也更加激烈。面对更加严峻的 市场形势，旅游企业开始由当初的资源竞争、价格竞争转向更高层次的质量竞争，致力 于提高饭店管理水平和服务质量，加快与国际接轨的步伐，学习和引进国内外先进的管 理经验，按照国际标准，实行规范经营。 随着WTO的即将加入，我国饭店业将直接面对全球市场，与国际知名跨国饭店管理集团展 开直接竞争。中美WTO协议已作出规定，中国在三年内允许有能力建造百分之百外资拥有 的饭店经营者不受限制进入中国市场，准入后允许占大多数股权的外资的全面进入，这 将对中国的饭店业产生深远的影响。一方面促进饭店业的进一步发展，另一方面将对中 小型饭店构成很大的威胁。外资饭店借着在信息收集与客房预订系系统、宣传促销与培 训、管理等方面的优势，扩大其在饭店客源市场上的份额，在自身品牌内形成客源流动 ，因此对中国饭店业传统经营方式构成了极大的冲击和威胁，将造成部分饭店被收购或 破产。这对中国饭店业来说，既是一次严峻的挑战，也是一次难得的机遇。 二、目前中国饭店业的现状 目前，中国饭店业由于在体制上、历史的沿革上等一系列原因，都或多或少地存在发展 战略不明确、定位不正确、管理体制不顺畅等问题。这些问题的存在使我国的饭店集团 目前还很难与国外集团相抗衡。中国有相当数量的饭店在管理体制方面存在问题，未完 全进入市场，与市场相脱节，在市场竞争中特别是产品定价是往往在不同程度上无序竞 争，扰乱了饭店市场，阻碍了饭店业有序地竞争和发展。 专业人才资源匮乏。引进人才，合理使用人才是饭店业发展的坚实后盾。随着旅游业的 迅猛发展，中国好多大学或学院都开设了旅游饭店管理专业，目的培养专业的饭店管理 人才。但是，由于没有自己的实习场所，只是注重理论，甚至在模拟实验室里实习都无 法保证。重理论轻操作的现实情况，饭店只好把这些大学生当成普通职高生（甚至都不 如）来对待，使大学生内心极不平衡，造成对饭店工作的厌烦，以至毕业以后相当部分 学生流失，即使到饭店工作的大学生流动也特别大，面流动的方向是不再做本专业的工 作，使得国家培养这些学生的钱白白浪费，并引起饭店人事管理的混乱。如何培养人才 ，合理利用人才，发挥人才的管理作用，值得我们饭店业深思。 中国饭店业盈利少，亏损多。据一项调查统计表明，目前中国饭店业90％亏损，10％盈 利，盈利的基本上都是中外合资饭店。这些饭店凭借国外集团先进的管理经验，完善的 网络预订系统以及优质的服务吸引了大批稳定的客源。而国内有相当一部分饭店是行政 职能部门的各类培训中心，政府的招待所，国有大集团下属的酒店等等，这些饭店根本 不必承担市场风险，也不必对前程担忧，经营好坏都无所谓，所以在管理上、市场定位 上都有不同程度地无序竞争。 三、中国饭店业必须更新观念进行集团化管理，利用互联网进行全方位销售，上管理、 上水平、上效益。 加入WTO后， 中国饭店业面临的形势更加严峻，随时有被挤垮、破产、兼并的可能。如果要在竞争中 立于不败之地的话，当务之急是更新观念，实行集团化管理，不失时机地借助互联网这 一先进科技手段进行横向联合，即与其他饭店或管理公司组建超级集团，加强整体的规 模经济优势；同时进行纵向延伸，即与航空公司、旅游景点、旅行社、车船公司等相关 行业的公司或集团组成战略联盟，加强整体的范围经济优势。 但是，无论如何利用互联网这一高科技手段来发展饭店，客人始终是饭店最宝贵的资源 。饭店业务的核心都是为客人提供个性化的服务。有了营销网络系统支持的饭店，还必 须避免一刀切的服务模式，加强饭店内部管理，为客人提供专门、细致的服务。依管理 上水平，向管理要效益，实现利润最大化，也就是上管理、上水平、上效益。 四、政府相关部门要出台政策，支持和促进中国饭店业的发展。 目前，各饭店面临着税费过高的现象。增值税、营业税、城建费、教育费、排污费、环 保费等等各种名目繁多的税费占饭店营业总收入相当的比重，是各饭店相当头痛的问题 。同时，水电能源费用也比其他工业用水用电高。 中国饭店业的发展与政府的支持是密不可分的。随着中国改革开放的深入和加入WTO进程 的加快，外资饭店进入中国市场与国内饭店互相争夺市场是不可避免，我们希望政府相 关部门能出台一些有利于饭店业发展的优惠和保护政策，减免一些税费，增强饭店业的 竞争力。 五、中国饭店业要树立行业联合意识，共同发展。 饭店行业有必要统一认识，不应过分强调个体竞争，忽略行业合作。酒店之间也不再是 单纯的竞争关系，产生了资源共享、信息交流的需求。有必要发展不同城市是同档次饭 店间的联网，资源共享，互相介绍客源在自愿的原则下，在全国范围内发展或若干家大 的酒店预订销售网，待时机成熟时，再加入范围更广的国际网络。在这处从竞争到联合 ，从单一到网络的发展中，我国的饭店才能向更高的集团化、集约化发展，才能为加入 WTO做好准备，才会有能力与国外饭店相抗衡。
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