果菜、鱼贝类商品管理
|超级市场果菜类、鱼贝类、肉类商品的管理 | | | |　　＊果菜类的店铺管理 | | | |　　（1）生食青菜 | |　　近年来生食青菜受到日本消费者的喜爱，沙拉原料走俏，因此，日本的超 | |级市场大多数都把生食菜类陈列在保鲜柜里，并提供沙拉食谱，促进销售。具 | |体做法多种多样，如：一是制成半成品或成品，包括一般沙拉、水果沙拉、鱼 | |贝类沙拉等等，务求多样化，满足各类需求；二是将沙拉用的青菜及混合沙拉 | |搭配后推出；三是采取低价策略耐心地推销新产品，直至普及，亏损可暂由其 | |他商品补贴；四是分装成适合个人食量的小包装，务求多样少量；五是印制沙 | |拉广告传单，刺激购买欲望。 | | | |　　(2)叶菜类 | |　　叶莱类价低利薄，常被超级市场视为赔钱货，但顾客对其十分重视，因此 | |必须适量经营并提供相应的食谱。在店铺管理上有如下方法： | |　　一是细心照顾叶菜，因为它们常是超级市场鲜度的标志；二是不要集中批 | |量贩卖，而以扩大用量的方法进行促销；三是包装要适合用量，也有的采取散 | |装。 | | | |　　(3)豆类 | |　　豆类菜品种多，烹调方法也多种多样，消费者接受程度较高，陈列位置应 | |使顾客易于选择与购买。在管理上要注意以下几点： | |　　一是注意保鲜，进货时应尽快浸入冰水半至1小时，使其降温；二是依季节| |变化突出应季品种；三是用制成沙拉和其他促销方法增加销售；四是依用途进 | |行陈列，并要求有所变化。 | | | |　　(4)菌茸类 | |　　菌茸类可与各类品种配菜，并具有独特鲜味，易被消费者偏爱。店铺管理 | |也有独特要求：一是注意介绍产地、烹饪方法和营养含量，提高顾客的购买欲 | |望；二是保证品质优良，新鲜洁净；三是包装量要适当。 | | | |　　(5)根菜类 | |　　根菜类的烹调方法越来越多，主要品种如土豆、胡萝卜、葱头都有稳定的 | |销路。相比来说，由于根菜外观形状易给人不新鲜的感觉，因此突出营养成份 | |甚为重要。从店铺管理方面说应注意以下几点： | |　　一是根菜易长时间储藏，顾客一次购买量较大，应根据其用途进行陈列； | |二是切忌将根菜堆放，应利用各种菜的色彩，搭配排放，吸引顾客购买，也可 | |分成小包装售卖。 | | | | | |　　＊鱼贝类： | | | |　　(1)盐干物 | |　　过去人们将新鲜的鱼贝类晒干、盐渍是为了长久保存，而今却成为人们追 | |求美味的一种手段，消费量逐年增加。由于其易存，具有独特口味，在店铺管 | |理上也有其特点。如： | |　　一是使用简单的平台陈列，强调其新鲜度；二是注意扩大品种范围；三是 | |发展新用途，如油烤、油炸、煎等。 | | | |　　(2)虾类 | |　　虾类占日本家庭鱼类消费的7％，列第三位(前两位为鲸鱼和乌贼)，销售稳| |定发展。虾类超级市场的店铺管理应注意以下几点： | |　　一是注意减少顾客加工处理上的麻烦，并依照用途决定加工处理的方法； | |二是根据家庭成员人数和一般食用量进行包装，力求美化；三是拓展食用方法 | |，并和其他鱼类组合；四是要依季节变化推出新食谱，并依此组合商品来推销 | |。 | | | |　　(3)贝类 | |　　贝类自古以来就被广泛食用，但一般是传统型的简单吃法。因贝类具有营 | |养滋补的功能，其市场潜力很大。贝类的超级市场店铺管理要注意以下几点： | |　　一是提供相关的调味品，如吃牡蛎时需要的醋、酱油等；二是在包装上提 | |供食谱，供顾客烹调时参考；三是可附烹任好的食物照片，满足顾客的视觉； | |四是贝类含有丰富的钙质，因此应注意提供儿童食谱。 | | | | | |　　＊肉类 | | | |　　(1)肉片 | |　　肉片吃法可以是烧、烤、炒等多种形式，做法方便快捷，被越来越多的顾 | |客接受，超级市场也将其作为肉类商品的重点。要注意以下几点：一是依据消 | |费习惯进行食谱编排，拓展多种食法；二是依据肉的规格，制定适当的价格； | |三是拓展加工范围，如烤肉片、做肉片菜卷和配合火锅食用。 | | | |　　(2)牛排 | |　　吃牛排，关键在于吃肉的原味，但家庭食用量不大。超级市场中牛排经营 | |需注意两点：一是适当向顾客进行介绍，扩大食用者范围；二是提供具体的烤 | |法、吃法，店铺陈列需要专用橱柜。 | | | |　　(3)内脏 | |　　内脏的美味和多种营养价值已受到消费者喜爱，对其陈列与管理十分重视 | |：一是依用途吃法，排列在橱柜上；二是注意包装，保持新鲜；三是提供专用 | |的调料，以供顾客所需；四是扩大食用范围，必要时可举办试吃活动。 | |【发给好友】 |
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