鱼贝类及肉类的店铺管理
鱼贝类及肉类的店铺管理 　　 　　＊鱼贝类： 　　(1)盐干物 　　过去人们将新鲜的鱼贝类晒干、盐渍是为了长久保存，而今却成为人们追求美味的 一种手段，消费量逐年增加。由于其易存，具有独特口味，在店铺管理上也有其特点。 如： 　　一是使用简单的平台陈列，强调其新鲜度；二是注意扩大品种范围；三是发展新用 途，如油烤、油炸、煎等。 　　(2)虾类 　　虾类占日本家庭鱼类消费的7％，列第三位(前两位为鲸鱼和乌贼)，销售稳定发展。 虾类超级市场的店铺管理应注意以下几点： 　　一是注意减少顾客加工处理上的麻烦，并依照用途决定加工处理的方法；二是根据 家庭成员人数和一般食用量进行包装，力求美化；三是拓展食用方法，并和其他鱼类组 合；四是要依季节变化推出新食谱，并依此组合商品来推销。 　　(3)贝类 　　贝类自古以来就被广泛食用，但一般是传统型的简单吃法。因贝类具有营养滋补的 功能，其市场潜力很大。贝类的超级市场店铺管理要注意以下几点： 　　一是提供相关的调味品，如吃牡蛎时需要的醋、酱油等；二是在包装上提供食谱， 供顾客烹调时参考；三是可附烹任好的食物照片，满足顾客的视觉；四是贝类含有丰富 的钙质，因此应注意提供儿童食谱。 　　＊肉类 　　(1)肉片 　　肉片吃法可以是烧、烤、炒等多种形式，做法方便快捷，被越来越多的顾客接受， 超级市场也将其作为肉类商品的重点。要注意以下几点：一是依据消费习惯进行食谱编 排，拓展多种食法；二是依据肉的规格，制定适当的价格；三是拓展加工范围，如烤肉 片、做肉片菜卷和配合火锅食用。 　　(2)牛排 　　吃牛排，关键在于吃肉的原味，但家庭食用量不大。超级市场中牛排经营需注意两 点：一是适当向顾客进行介绍，扩大食用者范围；二是提供具体的烤法、吃法，店铺陈 列需要专用橱柜。 　　(3)内脏 　　内脏的美味和多种营养价值已受到消费者喜爱，对其陈列与管理十分重视：一是依 用途吃法，排列在橱柜上；二是注意包装，保持新鲜；三是提供专用的调料，以供顾客 所需；四是扩大食用范围，必要时可举办试吃活动。
鱼贝类及肉类的店铺管理