蔬果的损耗控制方法
蔬果的损耗控制方法 ---------------------------------------------------------------------------- ---- 发布时间：2002-9-11 19:04 阅读次数：118 摘自实力思想库之〈生鲜手册 〉 （一）目的：控制不必要的损耗，严格商品管理是蔬果部员工的重要工作。 （二）内容 1、严格控制收、验货流程，执行收货标准 ① 收货部与蔬果部员工共同收货时，严格把握质量，控制好数量。不能任意降低收货标准 ，任意增加收货数量造成店内损失。 ② 收货录入组务必在当日完成录入工作，且录入务必准确。防止库存数量差异。 2、严格要求同一品项进、销货号一致化 如一种商品既有散卖，又有箱卖，那么散卖使用一个货号进货、销售；箱卖使用一个货 号进货、销售，不以相互混淆。 ① 公斤、棵、个、扎不同售卖方式有不同货号，相互混乱使用是造成库存不准的最主要原 因，会产生虚假损耗。 ② 电子称不能联线传送的情况下，商品货号、价格与电脑系统、POS系统不同也会造成库存 的差异。因目前价格签无重量标别码，以金额为准。如果称中价格为某商品10元/500g， POS系统中为8元/500g。那么购买500g在POS机中会显示625g；如果相反情况下POS机中会 显示为400g。所以务必保持电子称与电脑系统、POS系统价格一致，库存相对更准确。 3、计量不准，分类错误（品名与称号分不清）造成售卖错误，A卖成B，当然库存混乱： ① 要定期对电子称调试、保养。 ② 对员工进行蔬果专业知识培训，区分相似品种的外形差异。如国产分弥猴桃比奇异果表 皮绒毛少、且粗……。 4、把握好订货量 ① 蔬果务必依据天气、来客数，盛产期或淡季及DMS报表来作订货标准，作好记录，控制订 货量。 ② 订货过多或天气影响销售要及时作出反应，在店内降低促销。 5、避免保鲜不当或加工处理不及时造成损耗 做好鲜度管理与清洁卫生，及时处理变质品，做好技能训练。如：叶菜、苹果严防失水 ，库存方式是否不对（奇异果与苹果不能放在一起），需冷藏与不需冷藏商品是否混淆 （瓜类不宜冷藏，桃李需冷藏；芋头、土豆、南瓜、未成熟西经柿不宜入冷藏库，放在 避风地方即可，而萝卜应冷藏保存……）。 6、防止设备使用不当或冷藏库（柜）故障，导致蔬果变质。学会设备的维护、保养，有 异常现象及时报修，有专人负责每日状况检查。 7．防止被偷吃、被盗、被顾客挑选时的损伤 ① 在成本核算前提下，做好商品包装。 ② 对库存区加强管理，防止员工偷盗。 ③ 引导顾客消费习惯，爱惜商品。 8、严格控制耗材的使用：耗材使用规格、型号不当、滥用都会造成商品的人为损耗。 9、控制蔬果报损标准。凡蔬果品质已住虫，变色、腐烂、发霉、有异味而不能食用的均 需报损。 【推荐给朋友】【关闭窗口】 ---------------------------------------------------------------------------- ---- ·上一文章：损耗率标准的制定 ·下一文章：肉类的损耗控制方法 -广告服务-关于我们-联系我们-网站建设-管理团队-会员服务-版权所有-隐私保护 联系电话：86-010-65707515-01/02/03 传真：86-010-65707515 E-mail: webmaster@cnretail.com 北京商达利科技有限公司 Copyright @ 2002 All rights reserved. 北京楚天歌文化发展中心 台湾来宇（国际）投资有限公司 郑州希瑞咨询协办
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