饭店集团化管理现状与对策分析
|饭店集团化管理现状与对策分析 | |　 | |现状 | |1．集团化管理在中国饭店业近十多年的历程中获得迅速发展。 | |1982年中国第一家中外合资饭店——建国饭店开业并首家引进了境外饭店管理公司（香港半| |岛管理集团），标志着中国饭店集团化管理的开始。半岛酒店集团进入大陆，从思想观念| |、管理方式、用工制度、促销手段等方面给中国的饭店业带来了全新的变化，并且在经营| |上获得巨大成功，开业当年前7个月就赢利110万元。随后，假日、喜来登等其他国际知名| |饭店管理公司纷纷在中国抢滩登陆。境外饭店管理公司在为中国饭店业带来规范的管理方| |式的同时，也为我们培养造就了一大批饭店管理人才，一些开业较早的饭店也由此积累了| |完整的管理经验和制度，这为创造中国自己的饭店管理公司打下了良好基础。 | |现在，我国地面上存在如下4个层次的饭店管理公司：外国管理公司10余家，港澳及中资 | |外籍公司约30家，国家旅游局批准的40家，工商局批准但未在国家旅游局备案的约60家。| |这一百多家公司共管理着大约400—500座饭店。 | |2．饭店集团化管理的市场空间很大，质量有待提高；主客双方观念有待转变。 | |中国现在有涉外饭店5201家，水平参差不齐，除了一些高星级饭店具备现代企业制度和相| |应的思维方式外，大部分酒店还是小作坊式经营思想和经营方式。如果专业性饭店管理公| |司来管理，则对提高整个饭店行业的质量和水平能起到很大作用。因此，市场的空间是很| |大的。综观这些年饭店集团化管理进程，国外饭店集团及管理公司在中国有的获得稳固发| |展，声誉鹊起，有的也因方法不适宜而中途撤出；即使是发展迅猛的假日集团，目前在中| |国也只发展到23家，距前几年设想有较大差距。中国自己的饭店集团及管理公司的发展更| |是不容乐观。迄今为止，只有上海锦江公司和北京凯莱进入了世界饭店管理公司300强之 | |列。国内饭店管理公司现在数量已不少，但还少有过得硬的品牌。一些管理公司对管理模| |式的理解简单化，以为管好一座饭店就能输出管理，缺乏成熟的产品和真正的模式，包括| |组织制度、企业文化自身没有把饭店管理当成一项技术性很强的工作来对待。或者不愿在| |此方面投资。同时，绝大多数饭店业主及员工情感上能接受境外饭店管理公司的管理，却| |难以接受中国公司的管理。这种心态与观念，连同发育不成熟的饭店市场现状，共同制约| |着中国自己的饭店管理公司的发展。 | |趋势 | |1.酒店管理公司与业主共担风险。 | |酒店集团化的管理模式，在统一管理方式、统一广告宣传、统一销售网络、统一人力资源| |配置、统一采购等方面有明显的优势。90年代后产生了战略联盟形式。即企业为了保持和| |加强自身竞争力自愿与其他企业在某些领域进行合作，如竞争对手联盟型、顾客伙伴联盟| |和供应商伙伴联盟型。即使在传统的集团化经营形式中，也有许多新的发展趋势值得引起| |注意，如业内集团呈现大型化垄断化，管理合同经营中从对经营者有利于业主，强调管理| |公司与业主共担风险，而不是只强调管理公司的收益和经营业绩。这一发展趋势对中国的| |饭店管理公司有直接的启示。在中国，目前那种只管经营不包利润的管理方式也已逐渐失| |去市场。 | |2.重品牌走多元。 | |国际知名酒店集团主要靠其品牌发展，且走多元化发展道路，而品牌又建立在一系列的管| |理模式与管理机制的基础上；全球预订网的开发运转，更为其集团化管理提供了强有力的| |保证。据介绍，喜来登集团的全球预订网每年能为其网络饭店提供20-23%的客源。这一数| |字非常可观。凯宾斯基饭店中方总经理张志军认为，市场导向的经营思想，科学的管理体| |系（包括产权经营权清晰的体制，预算管理的财务制度，"一个船长"制的行政体制，"一 | |条线"的管理原则，"本本主义"的运作方式等五方面）是国际性饭店管理集团的管理特点 | |，也是其值得我们学习借鉴的长处。 | |对策根据中国酒店业的发展线装和国内旅游的发展态势，中低星饭店的集团化管理大有可| |为。我们不必只将眼光盯在高星级饭店上，一则实力不足，二则市场有限。与此同时，许| |多国际知名饭店集团现已将目光瞄准了中国的低星饭店，正准备大举进军。部分专家学者| |指出，饭店管理模式的核心内涵是企业文化，企业文化由理念ü规则ü制度ü传统转化而来 | |，把合理成功的规则坚持下来，就成为一种传统，传统即成为一种力量，也即一种企业文| |化。不少人士强调集团品牌营造与品牌经营的重要性，这也是国际上成功的酒店集团所走| |过的必经之路。也有人士指出，在人士短缺、资金不足和品牌匮乏等情况下，采用虚拟连| |锁，利用网络方式整合外部资源创造酒店业自身优势不失为一种好方法。此外，还有人建| |议酒店企业应与其他领域大型企业集团合作，或由中国旅游信托投资公司向较为成熟的国| |内饭店管理公司提供融资上的支持，均不失为切实可行的途径。大多数人一致认为，没有| |成功的饭店为依托的、仅由几个人拼凑而成的饭店管理公司，从长远来看是没有前途的。| |目前，条条型企业集团有望成为最有发展前景的品牌。我国的酒店也应尽快组建自己的CR| |S（中央预订系统）。 | |　 | |摘自《旅游学刊》 | |　 |
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