匠心细节、精益求精 --《餐饮门店精细化运营管理》

  培训讲师:吴国华

讲师背景:
吴国华老师——卓越领导力导师Ø曾任中国餐饮标准化领导者璞真食品常务副总、制造中心总经理Ø曾任厦门福浙管件制造常务副总经理、人力行政总监Ø曾任厦门市经济与管理咨询协会副会长Ø曾任中国人保厦门市分公司产品责任险开发项目组组长Ø曾任《中国保险法》 详细>>

吴国华
    课程咨询电话:

匠心细节、精益求精 --《餐饮门店精细化运营管理》详细内容

匠心细节、精益求精 --《餐饮门店精细化运营管理》

【培训对象】餐饮店店长、店助、厨师长、楼面经理、主管等各级管理干部

【培训时间】2天(每天6小时/天)


【培训背景】

餐饮企业是一个管理复杂的行业,其员工多、岗位多、工种多、要求多,管理起来费时、费心、费力,若不实施精细化管理,就难以把出品、服务、环境做到位、做得好,也就难以吸引食客。

精细化管理是将管理工作做到制度化、格式化、程序化,强调执行力,即细分服务对象、细分职能各岗位,细化分解每一项具体工作细化管理制度,并落实到各个具体环节中。餐厅的精细化最基本的特征就是重细节、重过程、重具体、重落实、重质量、重效果,讲究专注地做好每一件事,在每一个细节上精益求精,力争最佳。

本课程是餐饮企业各级管理干部必修的培训课程,从前厅楼面与后厨,以运营出品动线、服务动线和营销动线基本主干,系统地学习餐厅的精细化管理并加以运用。

【培训收益】

  • 系统了解餐饮企业运营特性
  • 全面掌握餐厅精细化管理流程与工具运用

【培训特色】干货~~紧贴实战、干货满满; 系统~~结构完整、逻辑清晰;

新颖~~视角独特,一针见血; 生动~~模型解构、案例解析;

有效~~实践检验,解决问题; 实战~~工具练习,即学即用。

【培训对象】餐饮店店长、店助、厨师长、楼面经理、主管等各级管理干部

【培训时间】2天(每天6小时/天)

【培训模式】主题讲解+互动教学+案例解析+视频分析+课堂练习+角色扮演 +团队竞赛+

游戏互动+问题解答+作业点评

【课程大纲】

第一单元 楼面精细化管理

  1. 如何做好开市准备工作
  2. 迎宾礼仪服务细则
  3. 就餐点菜服务的细节
  4. 传菜工作如何更加高效
  5. 如何让上菜更有仪式感
  6. 如何做好餐中服务细节
  7. 迎送散客服务特性与流程要求
  8. 团队用餐的特性与服务流程要求
  9. 收银结账服务流程要求

10、食品打包服务要求

11、厅面收档清场工作细则

 

第二单元 酒水销售管理

  1. 酒水销售有哪些关键点
  2. 如何制定酒水营销计划与考核流程
  3. 高中低档酒水销售的管理流程
  4. 饮品饮料销售的管理流程

 

第三单元  营销活动管理

  1. 菜品特价折扣活动流程
  2. 赠券返利活动流程
  3. 积分免费就餐活动流程
  4. 订餐送餐服务流程
  5. 线上平台营销管理

 

第四单元 餐饮宴席活动管理

  1. 宴席活动管理流程体系与关键节点
  2. 如何举办成功的婚宴活动
  3. 如何举办成功的会议宴席
  4. 如何举办成功的生日宴席
  5. 宴席预定管理流程与管控

 

第五单元 食材采购与存储保鲜管理

  1. 食材采购流程控制要点
  2. 食材存储管控关键节点
  3. 采购入库验收与出库管理
  4. 物品存储盘点的管理要点

 

第六单元 食品卫生管理

  1. 食品卫生管理要求与制度设计关注点
  2. 食品卫生检查计划与流程
  3. 食品卫生不合格整改的流程

4、餐具卫生责任追究制度要求

 

第七单元 厨房作业精细化管理

  1. 初加工切配工作流程
  2. 原料腌制工作流程
  3. 冷菜制作流程
  4. 炉灶操作流程
  5. 蒸灶操作流程
  6. 厨房划单操作流程
  7. 厨房作业人员的管理要点
  8. 厨房作业安全的管理细节
  9. 厨房常见事故如何有效预防
  10. 菜品退回厨房如何妥善处理
  11. 厨房餐具管理细节要求
  12. 厨房清洁用品的管理
  13. 厨房洗碗作业管理
  14. 菜品创新试制鉴定流程管理
  15. 厨房消毒操作细节要求

 

第八单元  后勤工程与环境精细化管理

1、门店设备报修、急修流程

2、外来车辆管理流程

  1. 消防巡查与灭火应急流程

4、突发事件与异常情况处理

 

第九单元  餐厅财务精细化管理

  1. 餐厅财务管理关键节点
  2. 餐厅财务分析与成本核算管理
  3. 餐厅采购成本控制
  4. 食材采购稽核管理
  5. 餐厅人工成本控制

 

第十单元  环境安全精细化管理

  1. 餐厅环境安全管理
  2. 消防设施安全管理
  3. 停车安全管理
  4. 治安防范管理
  5. 酒后代驾管理

 

第十一单元  餐厅人员绩效考核管理

  1. 楼面管理人员绩效考核指标与关键点
  2. 楼面各岗位人员绩效考核指标与关键点
  3. 厨房管理人员绩效考核指标与关键点

4、厨房各岗位人员绩效考核指标与关键点

备注:

  1. 本课程大纲为本课程的基本结构,在此基础上,企业可结合自身情况提出相关需求,讲师将根据企业需求对实际授课内容和授课时间作出适当调整。
  2. 一般在课前将通过问卷、电话等形式进行前期调研,收集企业内部实际案例、文献资料等素材,补充为课堂案例进行分析。


 

吴国华老师的其它课程

【培训对象】企业高层领导、中基层管理干部、后备管理干部【培训时间】详讲2天(每天6小时/天)【培训背景】自工业革命以来,我们人类与自然的割裂越来越大,并将世界视为机器,采用一种还原论的思维模式,把一个组织拆解成若干功能,并试图撇开其他部分、实现某个局部的最优化。还原论思维方式在一定程度上带来了生产力的提升,但也产生了很多后遗症——我们失去了把握整体、看看到相

 讲师:吴国华详情


【培训对象】中基层管理干部、后备管理干部、组织骨干人员【培训时间】详讲2天(每天6小时/天)【课程背景】企业发展到一定规模时,往往过于强调部门利益,使得不同部门之间出现扯皮、争功诿过甚至拆台对抗的局面。这不仅导致公司内部问题不断增加——跨部门项目途径慢、公司资源优势不能充分发挥、团队士气低落等,也对中层管理者的岗位胜任力提出了质疑。针对以上难题,本课程以制约

 讲师:吴国华详情


【培训对象】企业中高层管理者、基层及后备管理干部,以及渴望掌握沟通艺术精髓的人员【培训时间】详讲2天(每天6小时/天)【课程背景】通用电气集团前CEO杰克-韦尔奇曾说:“企业领导人的工作成效与能否同下属沟通具有成百上千倍的作用;沟通能力比权力更重要。”在他的企业中,沟通能力是各级管理者必备的技能。NLP是Neuro-Linguistic Programmin

 讲师:吴国华详情


【培训对象】营销总监、销售经理、销售一线人员,营销相关人员、对营销感兴趣人员【培训时间】详讲2天(每天6小时/天)【课程背景】探寻各种营销奇迹的背后,无一例外都是能够诠释产品或服务灵魂的大卖点。事实上,能够在第一时间吸引人们关注的往往不是产品或营销本身,而是产品或服务的灵魂——大卖点。在这样一个营销被移动互联网颠覆的新时代,以往那些单靠价格战赢取利润、靠物美

 讲师:吴国华详情


【培训对象】营销总监、销售经理、销售一线人员,营销相关人员、对营销感兴趣人员【培训时间】详讲2天(每天6小时/天)【课程背景】探寻各种营销奇迹的背后,无一例外都是能够诠释产品或服务灵魂的大卖点。事实上,能够在第一时间吸引人们关注的往往不是产品或营销本身,而是产品或服务的灵魂——大卖点。在这样一个营销被移动互联网颠覆的新时代,以往那些单靠价格战赢取利润、靠物美

 讲师:吴国华详情


【培训对象】企业中高层领导、各职能部门主管、市场营销人员、各部门相关人员【培训时间】详讲2天(每天6小时/天)【课程背景】随着市场竞争的加剧,人们越来越深刻地认识到,市场竞争就是企业争夺客户的竞争。企业要想赢利,在激烈的市场竞争中保持优势,获得长期、稳定的发展,就必须重视客户、依赖客户。无论企业有多好的设备、多好的技术、多好的品牌、多好的机制、多好的团队,如

 讲师:吴国华详情


【培训对象】服务人员【培训时间】详讲2天(6小时)【培训背景】优秀的服务型企业,他们的服务模式大多一样,都是用最好的服务赢得员工、顾客和市场,在这些企业中员工不像一般企业中常见的那样消极怠工,说走人就走人,顾客不是满腹牢骚,不愿再来,管理者也不是束手无策,整天忙得焦头烂耳。总结这些优秀企业的服务模式,就会发现,服务对象不仅仅是外部顾客,还包括内部员工,更重要

 讲师:吴国华详情


【培训对象】餐饮企业总监级领导、店长、店助、厨师长、楼面经理、主管等各级管理干部【培训时间】4天(每天6小时/天)可根据企业需求选择其中的部分内容讲解并调整课时【培训背景】随着中国移动互联网进入到下半场,中国经济的发展从量的发展到质的发展,中国移动互联网的发展也由人口红利驱动转向效率红利驱动,25-35岁的年轻用户成为消费主体,中国的餐饮行业也迎来了全新的发

 讲师:吴国华详情


【培训对象】餐饮老板、区域经理、门店店长等各级管理干部【培训时间】详讲2天(每天6小时/天),如需完整开展课程中的“服务员十三项基本素【培训背景】海底捞火锅店是餐饮行业的后起之秀,仅仅通过二十几年的奋斗,从四川简阳当地一家小小的火锅店发展到至今分布全球的590多家连锁店,并于2018年成功上市,2020年市值高达2000亿,成为了当今中国最大的餐饮企业。餐饮

 讲师:吴国华详情


【培训对象】厨师长管理干部【培训时间】1天【培训背景】什么是人性的真相?如何认识员工?如何激励员工,如何从管理者的“我要”到被管理者的“他要”?如何对员工进行有效的沟通、辅导,激发员工的工作热情?如何对员工进行有效的教导和指导,不断提升员工能力,让员工与团队共同成长?如何为员工划定正确的轨道边界,规范其行为?如何对弱势群体员工进行有效的管理?为什么说要运用强

 讲师:吴国华详情


COPYRIGT @ 2018-2028 HTTPS://WWW.QG68.CN INC. ALL RIGHTS RESERVED. 管理资源网 版权所有