匠心细节、精益求精 --《餐饮门店精细化运营管理》
匠心细节、精益求精 --《餐饮门店精细化运营管理》详细内容
匠心细节、精益求精 --《餐饮门店精细化运营管理》
【培训对象】餐饮店店长、店助、厨师长、楼面经理、主管等各级管理干部
【培训时间】2天(每天6小时/天)
【培训背景】
餐饮企业是一个管理复杂的行业,其员工多、岗位多、工种多、要求多,管理起来费时、费心、费力,若不实施精细化管理,就难以把出品、服务、环境做到位、做得好,也就难以吸引食客。
精细化管理是将管理工作做到制度化、格式化、程序化,强调执行力,即细分服务对象、细分职能各岗位,细化分解每一项具体工作细化管理制度,并落实到各个具体环节中。餐厅的精细化最基本的特征就是重细节、重过程、重具体、重落实、重质量、重效果,讲究专注地做好每一件事,在每一个细节上精益求精,力争最佳。
本课程是餐饮企业各级管理干部必修的培训课程,从前厅楼面与后厨,以运营出品动线、服务动线和营销动线基本主干,系统地学习餐厅的精细化管理并加以运用。
【培训收益】
- 系统了解餐饮企业运营特性
- 全面掌握餐厅精细化管理流程与工具运用
【培训特色】干货~~紧贴实战、干货满满; 系统~~结构完整、逻辑清晰;
新颖~~视角独特,一针见血; 生动~~模型解构、案例解析;
有效~~实践检验,解决问题; 实战~~工具练习,即学即用。
【培训对象】餐饮店店长、店助、厨师长、楼面经理、主管等各级管理干部
【培训时间】2天(每天6小时/天)
【培训模式】主题讲解+互动教学+案例解析+视频分析+课堂练习+角色扮演 +团队竞赛+
游戏互动+问题解答+作业点评
【课程大纲】
第一单元 楼面精细化管理
- 如何做好开市准备工作
- 迎宾礼仪服务细则
- 就餐点菜服务的细节
- 传菜工作如何更加高效
- 如何让上菜更有仪式感
- 如何做好餐中服务细节
- 迎送散客服务特性与流程要求
- 团队用餐的特性与服务流程要求
- 收银结账服务流程要求
10、食品打包服务要求
11、厅面收档清场工作细则
第二单元 酒水销售管理
- 酒水销售有哪些关键点
- 如何制定酒水营销计划与考核流程
- 高中低档酒水销售的管理流程
- 饮品饮料销售的管理流程
第三单元 营销活动管理
- 菜品特价折扣活动流程
- 赠券返利活动流程
- 积分免费就餐活动流程
- 订餐送餐服务流程
- 线上平台营销管理
第四单元 餐饮宴席活动管理
- 宴席活动管理流程体系与关键节点
- 如何举办成功的婚宴活动
- 如何举办成功的会议宴席
- 如何举办成功的生日宴席
- 宴席预定管理流程与管控
第五单元 食材采购与存储保鲜管理
- 食材采购流程控制要点
- 食材存储管控关键节点
- 采购入库验收与出库管理
- 物品存储盘点的管理要点
第六单元 食品卫生管理
- 食品卫生管理要求与制度设计关注点
- 食品卫生检查计划与流程
- 食品卫生不合格整改的流程
4、餐具卫生责任追究制度要求
第七单元 厨房作业精细化管理
- 初加工切配工作流程
- 原料腌制工作流程
- 冷菜制作流程
- 炉灶操作流程
- 蒸灶操作流程
- 厨房划单操作流程
- 厨房作业人员的管理要点
- 厨房作业安全的管理细节
- 厨房常见事故如何有效预防
- 菜品退回厨房如何妥善处理
- 厨房餐具管理细节要求
- 厨房清洁用品的管理
- 厨房洗碗作业管理
- 菜品创新试制鉴定流程管理
- 厨房消毒操作细节要求
第八单元 后勤工程与环境精细化管理
1、门店设备报修、急修流程
2、外来车辆管理流程
- 消防巡查与灭火应急流程
4、突发事件与异常情况处理
第九单元 餐厅财务精细化管理
第十单元 环境安全精细化管理
- 餐厅环境安全管理
- 消防设施安全管理
- 停车安全管理
- 治安防范管理
- 酒后代驾管理
第十一单元 餐厅人员绩效考核管理
- 楼面管理人员绩效考核指标与关键点
- 楼面各岗位人员绩效考核指标与关键点
- 厨房管理人员绩效考核指标与关键点
4、厨房各岗位人员绩效考核指标与关键点
备注:
- 本课程大纲为本课程的基本结构,在此基础上,企业可结合自身情况提出相关需求,讲师将根据企业需求对实际授课内容和授课时间作出适当调整。
- 一般在课前将通过问卷、电话等形式进行前期调研,收集企业内部实际案例、文献资料等素材,补充为课堂案例进行分析。
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