商务中餐礼仪-宴请礼仪

一、宴请的种类

（一）宴会

宴会又称燕会、筵宴、酒会，是因习俗或社交礼仪需要而举行的宴饮聚会是社交与饮食结合的一种形式。人们通过宴会，不仅获得饮食艺术的享受，而且增进了人际间的交往。宴会是一种比较正式、隆重的设宴招待。宴会是正餐，出席者按主人安排的席位人座进餐，由服务员按专门设计的菜单依次上菜。宴会按规格有国宴、正式宴会、便宴、家宴。

1.国宴

国宴是指国家元首或政府首脑为国家庆典或为外国元首、政府首脑来访而举行的正式宴会，在宴会中规格最高。按规定，举行国宴的宴会厅内应悬挂两国国旗，安排乐队演奏两国国歌及席间乐。席间主、宾双方有致词、祝酒。

2.正式宴会

正式宴会除不挂国旗、不奏国歌及出席规格有差异外，其余的安排大体与国宴相同。正式宴会有三个确定：时间地点确定、人员确定、菜单确定。常见的是年会、尾牙、生日宴等。

3.便宴

这是一种非正式宴会，常见的是午宴、晚宴，有时也有早宴。便宴最大的特点是简便、灵活、可不提前确定时间地点或人员，也可以临时点菜，不做正式讲话，菜肴可丰可俭。

4.家宴

家宴是指在家中设便宴招待客人，以示亲切友好。家宴往往由家中主人亲自下厨烹调，家人共同招待。

（二）招待会

招待会是一种仅备一些食品和饮料，不备正餐的宴请形式。席间通常不安排座次，较为灵活、自由。常见的形式有冷餐会、自助餐会、鸡尾酒会或茶会等。

1.冷餐会

在大型商务活动中尤为多见，是一种非正式的宴会。它的具体做法是，不预备正餐，而由就餐者自主地在用餐时自行选择食物、饮料，然后或立或坐，自由地与他人，或是独自一人用餐。冷餐会与自助餐的形式基本相同，通常以格调高雅、风味独特的冷菜、饮料、低度酒为主，并非以进餐为主要目的，它通常适用于招待会、新闻发布会等。

2.自助餐会

自助餐会是一种自己选取食物的现代餐会形式。可以同时款待人数较多的宾客，各种口味菜肴可以混合搭配。由于其形式不拘一格，来宾可边吃边走动交谈，因此越来越受到中外人士的喜爱。自助餐会可分为两种：一种是安排座位的，另一种是不安排固定座位的。

3.鸡尾酒会或茶会

这是一种以酒水、果汁、茶水和一些小吃为主体，轻松、自助式的接待聚会。会场气氛活泼、随意，宾客可以随意走动与人交流、接触。通常不设座位，举行的时间也比较灵活，但通常会选择在下午。

二、宴请的筹备

（一）宴请准备

宴请前的准备工作包括确定宴请的目的、对象、形式、规格、时间、地点、

菜单、邀请函、现场布置等。

1.宴请目的

确定此次宴请的目的，如庆祝纪念日；展览会开幕、闭幕；工程的功义

竣工；商务合作；商务会演等。

2.宴请对象

确定哪些人士参加，具体到参加人士的身份、人数等。3.宴请形式与规格

根据宴请的重要性、目的与宴请对象的要求，来决定是正式宴会、便宴区是招待会。一般来说，正式的、规格高的以宴会为宜，人数多，较轻松的商务活动则以冷餐会或酒会更为合适。

4.宴请时间

宴请时间根据商务活动的需要来安排，通常也要考虑应邀者的时间是否方便。通常商务宴请会避开节假日、民族节日等。在时间控制上，正式宴会的用餐时间通常为1.5~2小时，非正式宴会为1小时左右。

5.选择宴请地点

通常的原则是：按客人尊贵和重要程度确定宴请地点；按宴请类型确定宴请地点；选择熟悉的地点。对于不熟悉的宴请地点，需要事先了解餐厅各方面状况，包括档次、环境、交通、菜品、服务等，以便宴请活动的顺利进行。

6.发请柬

各种宴请活动，一般均发请柬。这既是礼貌，也是对客人起提醒、备忘之用。请柬一般提前一周至二周发出，以便被邀请人及早安排。

7.席位安排

根据宴请人员的人数、身份，安排好桌次与每桌的座次，使席位安排既尊重来宾，又有灵活性，有利于席间交谈方便，增进情谊。

8.现场布置

宴会厅和休息厅的布置，取决于活动的性质和形式。宴会可以用圆桌也可以用长桌。一桌以上的宴会，桌子之间的距离要适当。招待会比如冷餐会的餐台通常用长桌。酒会一般还会摆设小圆桌或茶几。总体来说，正式活动场所的布置应严肃、庄重、大方，可少量点缀鲜花、盆景或刻花等。正式宴会一般均排席位，并尽量事前让大家心中有数，现场也要有专人引导。

（二）邀请礼仪

头翻新和书面邀请。口头激请是当面告知，成打电话邀请。书面邀请期要书写清爽或邀请卡，重要宴请活动和重大外事活动一般要发请柬。请柬格式内容包括宴请形式、时间、地点、主人姓名等。请柬行文不用标点符号，所提到的人员、单位、节日名称，都应使用全称。中文请柬的被邀请人姓名写在请柬的信封上，行文中不提被邀请人姓名，主人姓名放在落款处。正式宴会应事先排好桌次席位并注在信封的下角。要求回复的要标明“请同复”等字样。请柬可以使用印刷字体也可以手写，手写字体要美观，字迹要清晰。

三、赴宴礼仪

通常宴请者会在举办宴会的前半个月或一周内发出请柬。收到请柬的人无论否参加宴会，都应先通知主人，以便主人安排。这是对主人邀请的礼貌回复。出席宴会前一般应梳洗打扮，按场合着装，这将给宴会增添隆重、热烈的气氛。

1.准时参加

达尔文说过：“敢于浪费哪怕只是一个小时时间的人，说明他还不懂生命的全部价值”。鲁迅也说过：“时间就是生命，无故地空耗别人的时间，实在无异于谋财害命的。”可见，遵守时间是一种美德，更是对交往对象和自己最大的尊重。应邀者要准确掌握赴宴的时间，按照请柬上标明的宴会开始时间准时到场。所谓适时、准时，一般情况下是指在宴会开始前5~10分钟到达。如因故不能准时赴宴，应提前打电话通知主人，诚恳地说明原因。同样，赴宴也不宜去得太早，会给主人造成不便。如果到达时宴会已经开始，迟到的客人应向同桌的其他客人致歉，并适时招呼主人，表示已到达。

2.抵达人座

应邀出席宴会活动时，应听从主人的安排。若是正式宴会，在进入宴会厅之前，要先了解自己的桌次和座次，入座时注意桌上的座位卡是否写有自己的名字，不可随意入座，人座后主动向周围的人打招呼示意，同时注意坐姿的端正。

3.适时交谈

进餐前要与周围的客人互相结识、交流，这是结交新朋友的好时机。谈话要掌握时机，内容要视交谈对象而定。

4.文雅进餐

进餐时，举止要文雅，把食物送人嘴中，而不是把嘴凑近食物。咀嚼食物不要发出声音，万一打喷嚏，咳嗽，应马上转头避人，用于帕柏森林境时不可用嘴吹，要等稍凉后再吃。口中有食物，不宜高谈阅论。哦解有趣味不要沾染到酒杯上，应先用餐巾拭净。鱼糊、骨头不要丢在桌布上，要做些地我渣的碟子里。宴会上，若感觉闷热，不可当众解扣宽衣，需要时可去重张线用餐时遇有酒水打翻、筷子掉地，碰到了邻座，需道声“对不起”，再请服务员帮忙收拾。对于餐桌上的公用物品，若离你较远，不可起身去取，可请求邻座帮忙，用后放回原处，并向邻座致谢。

5.得体退席

用餐完毕后，应等主人开始送客之后才能离席。席间，确实有事需提前退席，应向主人说明后悄悄离去，也可以事前打招呼，届时离席。宴会结束退席时，应向主人致谢，对宴会的组织及菜肴的丰盛精美表示称赞。

四、用餐着装礼仪

（一）餐桌上的着装规则

（1）正式着装比不正式着装要更得体。

（2）注重得体的细节，不要认为戴领带或化淡妆会太多余。

正式的着装要求大概分为以下几类：白领结、晨礼服、黑领结、商务正装以及商务休闲装。

1.白领结

这是西方社交场合在晚间最正式的着装守则，一般在国宴、舞会等晚间正式场合穿着。

女士：及地长裙；短衣袖配长手套，长衣袖配短手套；头冠只适用于已婚

男士：黑色燕尾服搭配长裤；白色有领衬衫，带白色领结；漆皮绑带的皮鞋。

2.晨礼服

也称正式日装，是西方对日常着装的正式着装要求。女士：正式礼服，搭配上衣外套及手套；女士佩戴帽子（而不是头饰）；含包鞋（不露趾）。

男士：黑色或深灰色长尾礼服，系领结；双排扣马甲。

3.黑领结

这是西方晚宴上的一种半正式着装要求。

女士：如果不跳舞的话，头发可以披着；裙装长度应该根据仪式和活动地点而选择。

男士：黑领结，白衬衫，双排或单排扣西装外套，漆皮皮鞋或牛津鞋。

4.商务正装

女士：穿正式商务套装，包括夹克及正装裤或正装裙。

男士：穿着西装套装以及佩戴领带。西装套装颜色越深，场合越正式。

5.商务休闲装

女士：服装可以是休闲裤、及膝短裙，或连衣裙等。

男士：从卡其裤、有领衬衫、纽扣衬衫到套装，或单件套装，商务休闲装指的是职业午餐着装。不穿夹克的男士应该穿长裤和有品位的长袖衬衫，可以打领带，也可以不打领带，或者穿同样精致的衣服。

当然，除了正式社交用餐场合，我们生活中也有休闲用餐场合，我们需要在两者的着装上，即商务正装与商务休闲装之间找到一个分界与平衡。在社交用餐场合一定需要摒弃的休闲着装有：休闲短裤、人字拖、拖鞋便鞋、无袖背心、迷你短裙、棒球帽、T恤衫或者破洞牛仔裤等。

（二）用餐着装细节

对男士来说，如果穿了全套西服，那么在用餐过程中西装外套、领带和马甲应该一直穿着，无论是因为温度变化或是吃太饱喝太多都不能脱下。通常建议准备坐下时，便解开西装外套的扣子（但这只适用于单排扣的西装外套，双排扣的西装外套请时刻保持扣子扣好）。解开西装外套的扣子会让你坐起来更舒服，减轻扣子的压力，同时也防止衣服起皱，坐下后的习惯动作就是拉一下载鼻、精髓软一下辨子、可以减轻膝盖处裤子的压力、使人坐着更舒适。还有便是调整村影响口和袖扣：有时衬衫的袖口卡在西装抽子里，需要在坐下的时候把椅子拉出来；袖扣也可以适当进行调整。不要解开领带，也不要脱下西装外套把它放在椅背上。还有一点要注意，当人席坐下时解开的西装外套扣子，起身时，应立刻把扣子扣上。

对女士来说，应穿舒适的高跟鞋，不要在桌底下把高跟鞋脱掉。着装应该始终保持得体优雅。用餐尽可能选择小型手包而不是大型手袋，这样在用餐时可以把包放在身后或者放在大腿上，而不必把它送到寄存处或者地板上。着装具体规范也决定宴会的基调与要求，作为主人举办宴会时，请记住这一点：在邀请信息（或更正式的活动发布）上标明活动着装要求，这将对受邀请者有所引导，也将有助于整个宴会顺利举办，拍出着装和谐的照片，也使得每个出席者感到得体自信。

二、用餐仪态

用餐仪态主要是餐桌坐姿。

坐姿看似简单，但在实际用餐过程中却是最复杂最考验人的姿势之一。原因很简单，一顿正式的晚餐可能持续两三个小时，大部分人刚开始都能端坐，但往往坚持不了五分钟，人就会不自觉地靠向椅背。餐桌坐姿注意以下要点。

（1）用餐时最好坐椅子前端约三分之一处，这样用餐者上半身更容易靠近桌子方便享用食物，同时还有助用餐者时刻保持背部挺直，整个坐姿显得更优雅，更能呈现一种“已准备好随时享受美食”的愉悦状态。

（2）整个用餐期间要保证椅背无他物，从始至终不仅身体不能靠到椅背上，餐巾或夹克、包包等私人物品也不要搁在椅背上。

（3）用餐时间较长，最好找一个自己觉得比较舒适的姿势，但要保持腰背挺直，也要时刻保持脚踏着地面：无论穿高跟鞋还是平底鞋，双腿并拢双脚平放，不要脱下鞋子、不要翘起脚尖，更不要抖脚。

（4）腰背挺直的同时，头与下巴也时刻保持直立向上，这样更有利于与对面用餐者的视线保持礼貌的接触。享用食物的时候，可通过微微前倾，微微额首的方式避免汤汁不小心流下时弄脏衣服；要注意额首只是微微叩下巴，但颈部依然保持直立不要前倾。

（5）身体与桌子之间保持15~20厘米约两拳的距离，这样有助于把食物更方便送到嘴里而避免不小心把食物掉进缝隙中。

要点回顾

1.宴请常见的形式是宴会或招待会。宴会按规格有国宴、正式宴会、便宴家宴。招待会常见的形式有冷餐会、自助餐会、鸡尾酒会或茶会。

2.商务场合的正式宴会通常有三个确定：时间地点确定、人员确定、菜单确定。

3.宴请前的准备工作包括确定宴请的目的、对象、形式与规格、时间、地点、现场布置等。

4.在完成宴请准备工作的具体事项后，应向宴请对象发出邀请。邀请分为口头邀请和书面邀请。口头邀请是当面告知，或打电话邀请。书面邀请则要书写请柬或邀请卡。

5.赴宴时，要准时参加，遵循主人安排的席位与座次，与宾客恰当交谈并文雅用餐。用餐完毕后，应等主人开始送客之后才能离席，并向主人致谢。

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