XX烤鸭股份有限公司连锁经营方案设计(ppt)
XX烤鸭股份有限公司 连锁经营方案设计
项目调研情况介绍

全聚德的发展历史阶段划分
全聚德集团成立以来既取得了良好的经济效益，又取得了显著的社会效益
全聚德的连锁经营走到现在，面临重新考虑连锁经营模式的问题
全聚德要想继续健康发展，取决于对以下关键问题的解决

国际连锁经营发展趋势（一）
国际连锁经营发展趋势（二）
国际连锁经营发展趋势（三）
国际连锁经营发展趋势（四）
国外特许经营发展迅猛，已步入黄金时期
特许经营将成为未来中国经济增长的新方式
中国特许经营现已从导入期进入到发展期
我国特许经营发展存在观念、品牌、法律、人才等方面的问题
中外特许经营存在经济实力、运作体系、信息科技、配套建设、现行体制、发展主体方面的差距
我国商业、服务业发展走向世界连锁经营是最佳选择之一

餐饮行业特点：劳动密集型行业，行业壁垒少，技术含量低，行业对国民经济发展依赖性强
餐饮业连锁现状分析
政治因素对行业影响利大于弊
经济方面国家经济保持7%以上的增速，有利于餐饮业进一步发展，但也面临许多挑战
社会方面人们消费习惯的变化对餐饮业 提出了更高的要求
科技的发展给餐饮业向专业化分工、工业生产变革提供了条件
餐饮行业发展迅速，行业规模不断扩大，与发达国家相比，差距仍然很大
随着经济的发展，人民收入水平的不断提高，在外餐饮消费性支出增加
食品消费性支出稳中有降，而在外餐饮消费性支出增长速度却在加快
投资增长势头看好，企业数量增长， 从业人员大幅增长
（续）按投资者性质可划分为有限公司、股份公司、国有独资、私营企业和外商投资五种，合资、股份等形式的餐饮企业营业收入增加
行业集中度有所提高，行业分工进一步细化，技术服务水平不断提高，创新能力成为发展的关键
品牌成为企业核心竞争力，经营形式向多业态发展，环保、营养观念深入人心，人才问题仍是扩张中的主要问题
中式正餐餐饮业面临国内、国际的竞争压力
我国餐饮业目前面临一些突出问题，制约了 餐饮业的发展
为适应入世后的环境变化和市场变化，餐饮业应重点在以下三个方面取得突破
餐饮业面临机会与挑战（一）
餐饮业面临机会与挑战（二）
中式正餐营业额占餐饮业营业收入的80%以上，是国内餐饮业的主要组成部分
特许经营的本质是知识产权的转让和运作
特许经营的必要条件是要有特许权力可授与，餐饮业有这些特许权，因此可以作特许经营
中式正餐面临很多特有问题如：顾客口味各异，要不要标准化的问题；菜品数量繁多工艺复杂，能不能标准化问题
再如：中式正餐服务时间长、服务程序复杂，要标准化到什么深度、什么范围的问题
中式正餐标准化问题分析
标准化的对象、标准化的分类
标准化在特许经营中的地位
菜品数量标准化要以合理、适度、平衡、 最优为原则
菜品工艺要标准化，也能够标准化
比起菜品来，服务标准化容易多了，因为服务比较容易量化
餐饮企业特许经营的实质是其品牌的特许经营
所以中式正餐与其他行业的差异不会影响特许经营模式的借鉴，因此中式正餐可以走特许经营之路


经过15年的努力，肯德基在中国取得了长足的发展
由于各种条件的制约，肯德基在中国采取了稳步推进的特许发展模式
肯德基采用的是盈利模式输出的特许概念，对加盟商而言，从其手中拿到的就是成功的保证
肯德基成熟、完善经营管理模式是其特许成功的保障
肯德基拥有自身良好的品牌形象，家喻户晓
肯德基的产品定位清晰准确，为其发展 提供了坚实的基础
肯德基的文化是以服务意识为导向的强势文化
肯德基拥有科学完整的组织结构来保障其良好的运作
肯德基各部门拥有清晰的职责界定，分工协作明确
肯德基在对单店的特许管理上用科学的方法合理的授权，以保证双方的利益
肯德基通过完善的信息系统建设来保障内部沟通的顺畅，达到良性运转的目的
肯德基对单店实施全方位的品牌、管理输出和人员支持，以保证其单店质量的稳定
肯德基通过统一的，大规模、有计划的市场推广来开展营销活动
肯德基对特许加盟的单店一样进行有系统、有计划的培训工作
肯德基以自身相对独立的物流配送体系来保证单店的供应
肯德基以其层层负责的督导体系来控制各环节的运作质量
肯德基的财务信息集中方式能够及时地了解各单店的运转情况，以保证其相对的控制力度
肯德基将自身的文化理念通过各种方式 灌输到单店管理中
肯德基拥有自己科学的选址方法， 以保证其单店的成功率
肯德基在全球推广的“冠军计划”是其标准化服务在单店运营中的体现
肯德基对员工拥有一套成熟可靠的培训体系，以保证人员综合素质的提高

饭店管理集团也是通过实践得到特许经营的核心是品牌、管理模式、销售网络复合输出
由于环境和需求的不同，饭店管理集团管理输出模式在全球是有差异化的
在中国，由于各种条件的不成熟，饭店管理集团采用的是管理合同的方式渗透市场
管理合同方式有其不可逾越的原则，必须按照执行
管理合同提供的服务是全方位的、系统的、有效的
管理合同的收费方式依据业主需求有不同的选择
管理合同签订时还有一些重要的问题需在合同中确认（一）
管理合同签订时还有一些重要的问题需在合同中确认（二）
饭店管理集团在合同管理中的主要控制手段和表现
饭店管理集团在特许经营的发展中认识到战略联盟的重要性
战略联盟有多种形式，但都是以双赢为目标的合作

谭鱼头是我国餐饮特许连锁企业中 发展最快的企业之一
谭鱼头的发展历程“是一场血与火的考验”
经过多年特许实践的考验，谭鱼头总结发展成自身特色的托管特许模式，并取得初步的成绩
谭鱼头的品牌形象在近几年不断的拓展中得到大幅度提升
谭鱼头的产品定位于适应大众消费全体的特色风味火锅
谭鱼头的文化理念已经深入每一位员工的心中，落实到工作的点滴之上
谭鱼头的组织结构的专业化服务职能，紧密围绕连锁经营开展
各部门职责清晰，各司其职，职能搭配以服务运作为目的，有条不紊
谭鱼头的信息管理体系是其今后快速发展的平台
谭鱼头计划控制的核心理念是在全面预算管理体系下的“目标管理责任制”
谭鱼头依据不同的标准将单店细分为五类，实施店长负责制，给与不同的计划考核指标，使单店管理有序运行
谭鱼头依靠自身完善的人力资源体系来保障单店人员的培养和输出
谭鱼头用统一的营销推广体系来支持单店的运作，并通过品牌提升来加强控制能力
谭鱼头的技术研发体系保证了其菜品创新的可控性
谭鱼头是以生产基地为核心的独立核算的物流配送体系来保障全国的配送顺利畅通
谭鱼头拥有及时反映准确数据、统一的财务控制体系
谭鱼头的企业文化通过各种形式灌输到单店运营中

每一成功模式都由其相应的特点
肯德基对于全聚德而言可以借鉴的是其完善的管理体系和标准
饭店管理集团的模式给与全聚德的是一种合同管理的启示
谭鱼头在正餐行业成功发展的特许经营模式支撑了全聚德模式借鉴的可行性
从成功企业来看，我们应当意识到良好的体制是一切模式的基础保证
因此，全聚德需要在特许经营的关键要素上 多做文章

在对各店的管理权上，缺乏系统专业化管理
特许经营的管理机构职能定位不准确或功能缺失
分工协作方面：组织结构设计应遵循纵横结合原则，而全聚德公司部门间职责界定不清，导致部门协作不畅
缺乏良好的市场开发策略，还处于被动发展状态
缺乏特许经营发展的系统规划，造成了全聚德在国内市场网点分布上的散乱局面
加盟招募过程中店址选择缺乏科学方法和程序
招募过程中对加盟商的考察方式也存在不科学不全面的现象
特许加盟合同内容不完善，执行不力，由此带来的众多问题成为阻碍企业发展的障碍
缺乏样板店的建设，不利于特许经营标准化体系的建立
合作双方的关系必须建立在相互了解、相互沟通、相互信任的基础上
营销信息管理职能严重缺失，如其中市场调研系统没有有效建立
开展客户管理工作缺乏必须的基础信息等等
特许人与受许人之间的关系，不是雇佣关系，而是一种双赢的战略合作伙伴的关系
但是，全聚德总部对特许店的支持功能薄弱
总部没有对人力资源进行合理规划，导致主要管理、技术人才的缺乏,难以有效支持加盟商
市场推广手段有限，不能满足经营和品牌提升的要求
产品开发只注重科技开发、不注重菜品开发研究，创新不足
培训缺乏系统性、计划性，加盟商从中受益有限
培训不足使得全聚德不能很好提升加盟企业的知识与技能，无法实现单店盈利模式的有效传播
师资、投入及人员素质等很多因素造成了全聚德培训的这种尴尬局面
开店支持系统不能满足加盟商提出的需求
物流配送已经成为连锁经营中的重要环节
全聚德的物流配送体系还不能充分发挥统一采购的规模化、专业化优势
特许经营管理控制职能缺失，控制力度不足，导致管理混乱
运营督导作用发挥不充分，还停留在导多督少的层面上
财务体系不完善不能实现对加盟店财务的有效控制
全聚德自身企业文化的深厚底蕴发掘不足，在特许经营中缺乏对企业文化的有效传播
特许缺乏强势文化的规划，使全聚德的CI管理还不能做到完全统一，品牌优势得不到充分发挥
店铺运营规范管理方面没有形成权威的统一标准，加上执行不彻底，导致加盟店运作不规范的现象普遍存在
总体来说，全聚德的特许经营体系还非常不完善，这也在很大程度上制约了公司的发展
全聚德主要问题和变革思路
导 读
餐饮业的快速增长、餐饮连锁经营企业的不断发展状大，迫使我们不得不审视自己的企业如何在竞争中取得竞争优势企业的资源主要有
全聚德拥有138年的历史，是世界知名的烤鸭品牌，还没有被更充分的利用
全聚德可以通过特许经营来满足市场需求
全聚德拥有丰富的知识和技术资源，包括餐饮管理经验和烤鸭制作工艺等，但这些技术资源没有得到很好的利用
全聚德经营过程中产生大量独有的经营信息资源，有待开发利用
全聚德拥有深厚的企业底酝，有待整合开发利用
全聚德拥有较强的管理人才、专业人才和服务人才等人力资源，如何充分发挥人员的能力，是企业面临的一个重要问题
全聚德要充分开发传统菜品
在资金与扩张需求的矛盾下，选择特许 是一条可行之路
要想走特许连锁道路，全聚德还有许多能力需要提高
全聚德对三大店的成功经验总结不足，没有把成功经验全面系统的知识化，是特许经营发展不顺利的原因之一
为保障加盟店的顺利拓展，全聚德要提高开发营建能力
为保障加盟商与盟主能够双盈，全聚德首先要增强对加盟商的支持能力
信息管理体系有待建立和完善
信息化网络有待全面普及和提高
特许经营成功的要素总结
盟主与加盟商之间要双盈，连锁才能成功
全聚德的优势和劣势
全聚德面临的机会与威胁
全聚德走中式正餐特许连锁经营的道路是当前条件下的一个最优选择
我们将在内外部分析的基础上，借鉴成功企业的经验，根据全聚德的实际情况设计连锁经营模式

外部的餐饮连锁经营企业的发展给ABC带来了较大的发展 压力
我们希望通过成功企业模式的借鉴，结合内外部分析，得出适合ABC发展的连锁经营模式
ABC现有纯特许经营的模式有着其自身的优劣势
从内部来看，ABC现有特许经营模式产生了诸多问题
这也反映出纯特许模式在现有国内环境下有不可避免的 缺陷
缺乏对加盟商的控制力是纯特许模式发展滞后的 关键所在
缺乏及时有效财务信息
缺乏各种管理信息
缺乏营销信息
缺乏客户信息…
从肯德基可以看出，完善的管理体系是连锁经营的成功保证，这要求我们完善自身管理体系，达到输出盈利模式的目的
从饭店管理集团可以看出，在环境条件不成熟的基础上，以强势品牌的合同管理输出方式来保障盈利模式的输出是可行的
我们从成功经验中可以总结出用托管特许的模式来解决纯特许方式缺乏控制力的问题
因此，托管特许是在各种条件不成熟的情况下，弥补纯特许方式不足的一种特许经营方式

我们对ABC的连锁经营模式设计遵循相关原则进行，以保证设计的科学性和有效性
导 读
我们在连锁经营上有多种模式可以选择组合，包括直营、托管特许、纯特许以及发展渠道的组合
在模式的选择上我们依据评估模型来确定其合适的组合和发展
吸引力大
评估模型包含了多种要素指标的组合
对盟主吸引力

三种模式在评估图上的位置决定了现阶段模式组合的方式
吸引力大
在现阶段，三种连锁发展模式在要素指标上的表现不尽相同
在谭鱼头的实践过程中，也验证了在国内环境下，现阶段实施托管特许的可行性
ABC要高速稳定发展走托管特许经营道路是现阶段最佳之路
现阶段我们应在完善自身管理体系的基础上，以直营单店整合为基础，扶持特许托管单店，限制并完善纯特许单店
对ABC而言，直营是不可或缺的经营模式，是连锁经营发展的基石
在发展过程中，要考虑到近阶段直营单店的情况，协调好与托管特许店的发展关系，以保证模式的顺利推进
发展纯特许经营单店有其风险性，我们要充分认识和积极避免
纯特许经营虽在实践中显现出其对环境的不适应性，但随着环境的变化，其发展的吸引力会逐步体现，因此现阶段须限制并完善发展
随着将来各种环境条件的成熟，纯特许模式对环境的适应性增强，会逐渐显现出其发展的潜力
在相应环境条件成熟的前提下，我们可以有计划的、有步骤地发展纯特许模式，以纯特许模式渗透目标地区市场
吸引力大

并且，我们主要还是以二级地区市场为目标，尝试将有盈利性的托管特许单店发展成为纯特许单店，以保证企业稳步发展
混合连锁组合模式也有其相对的优缺点，我们要注意扬长避短
ABC在国内特大城市和大城市和发展连锁店还有较大潜力
随着单店规模的发展，总部对单店的管理幅度加大，难度加强，因此在中期可以增加区域管理职能，以减轻总部管理负担
我们可采用在有影响力的单店中增加区域管理职能或采取区域合作的方式来加快企业的特许经营发展速度
增加区域管理职能也有其相对的优缺点，我们要谨慎处理
随着时间的推移，条件的变化，ABC应当在完善的连锁经营模式下发展多品牌的移植，达到价值最大化
提升ABC整体价值的必由之路是细分餐饮业市场多品牌战略
建设完善自身能力平台是我们成功运行模式，达到发展目标的前提条件
导 读
我们需要从连锁经营模式的核心构成上加以总结、提炼和完善，以便能达到盈利输出、成功克隆的目的
我们要从建立科学连锁经营模式的角度来完善模式中的关键要素
我们要对自身的品牌给与提升和完善，以达到品牌增值的目的
我们要有自身准确的产品定位，以合适的切入点发展完善管理体系，有效占有市场
我们要完善和统一自身的企业文化，做到真正意义上的强势文化的输出
我们要有合理的组织结构来保障模式的实施
我们要完善组织结构设计中相应重要职能的设立，以保证管理体系顺利运转
相互间要有准确有序的运作流程，做到环环相扣，有条不紊
我们要完善连锁经营总部对特许加盟商的授权，保证双赢目的
我们要完善特许经营手册的内容，保证管理输出的有效统一
我们要有自己有效的培训体系，以保证对总部及单店的人员输出
我们还须加强日常的运营督导，以保证单店运行的质量
完备的单店检查标准
严格的单店检查程序
…
我们还须建立统一的营销推广体系，加强对品牌的提升及单店的控制
我们需要对现有的物流配送体系加以改进和完善，以保证连锁经营的供给及时顺畅
我们需要建立科学完善的管理信息系统，为企业持续发展打下良好基础
我们要有完善的加盟招募体系，以保证单店的成功率
我们还须将管理体系完整的注入到单店运营中去，以保证成功的克隆
我们希望ABC在模式设计的实施中循序渐进，保证模式的成功
ABC连锁经营方案的成功实施需要组织结构的保障
导 读
组织设计需要系统地考虑影响系统竞争力的各项因素，最终目的是提高企业总体竞争能力
特许总部的职能定位和功能
对目前组织结构改进的说明：循序渐进
导 读
法人治理结构：股东会、董事会、监事会和总经理之间的分工和制衡关系
董事会与经营层之间建立清晰的运作关系
要通过监督控制来实现实现股份公司的规范运作
并设计科学合理的激励机制调动经营层的积极性
导 读
组织结构现状及简要分析
我们对组织结构设计的思路——开发和销售模块
我们对组织结构设计的思路——运营管理模块
我们对组织结构设计的思路——行政支持模块
我们对组织结构设计的思路——单店的管理
北京同盟建议的组织结构设计方案
部门间的协作关系
新旧组织结构的比较
机构改革中的注意事项
导读
人力资源部——职能分析
人力资源部主要工作职责
财务部——职能分析
财务部主要工作职责
投资审计部主要工作职责
办公室——职能分析
办公室主要工作职责
法律部工作职责
加盟开发部——职能分析
加盟开发部主要工作职责
营运管理部——职能分析
营运管理部主要工作职责
基建安全部——职能分析
基建安全部主要工作职责
研发部——职能分析
研发部主要工作职责
公关销售部——职能分析
公关销售部主要工作职责
采购供应部工作职责


XX烤鸭股份有限公司连锁经营方案设计(ppt)