酒吧营业前准备工作标准
|文件名 |酒吧营业前准备工作标准 | |电子文件编码 |JBFW016 |页码 |1-1 | |●酒吧的清洁卫生工作 | |（1）前吧的清洁卫生 | |每天用湿毛巾把吧台擦干净后，再喷上蜡光剂使其光亮如新。不锈钢制成的操作台可| |直接用清洁剂擦洗，再用干毛巾擦干即可。 | |（2）后吧的清洁卫生 | |每天应给冷藏柜外部除尘，三天左右必须对冷藏柜内部彻底进行清洁，酒柜和陈列柜| |也应每天除尘，陈列的瓶酒和酒杯等也应每天保持其外表清洁无尘。 | |（3）地面清洁卫生 | |调酒师应每日清扫吧内地面，服务员应每日进行地毯吸尘及定期清洗。 | |（4）酒杯、用具清洁 | |应对酒杯及用具进行清洁、消毒，要求无水渍、无破损。 | |●饮料、器具的领取及存放 | |（1）填写领料单 | |根据酒吧每日所需酒水数量和食品数量填写酒水领料单，送交酒吧经理签字。 | |（2）仓库领料 | |凭酒吧经理签字的领料单去仓库领用酒水、食品等。领料时要核对数量并检查质量。| |（3）存入酒水 | |酒水、果汁、牛奶等应尽快放入冷藏柜内冷藏，瓶装酒一般应存入酒柜或在陈列柜上| |陈列。陈列时应注意摆放合理，开胃酒、利口酒等分开摆放，贵重酒和普通酒分开摆| |放。 | |（4）领酒杯和瓷器 | |按用量规格填写领料单，由酒吧经理签字后到仓库领取。酒杯及瓷器领回吧台后要清| |洗消毒，然后才能使用。 |
酒吧营业前准备工作标准