酒吧开瓶与斟酒服务标准
|文件名 |酒吧开瓶与斟酒服务标准 | |电子文件编码 |JBFW024 |页 码 |3-1 | | | |在开瓶与斟酒过程中,服务人员要从容地按餐厅礼仪,姿态优雅地做得恰到好处。应经| |常随身携带启瓶盖起子以及开罐器,以备开瓶(罐)使用。开瓶的方法有一般酒瓶与起 | |泡酒瓶之别,斟酒有一倒法与两倒法之分,分别叙述如下： | |●一般酒的开瓶 | |供酒时应选备一只良好的开瓶塞的拔塞钻,最好是带有横把及刀子的“Ｔ”字型的自动 | |开瓶器,其螺旋钻能藏于柄内,使用时可减少麻烦。 | |葡萄酒酒瓶的开瓶步骤为:割破锡箔(在瓶口,用刀往下割),把瓶口擦拭干净，拔软木 | |塞,再度把瓶口擦拭清洁。其进行方法是首先除去瓶盖外套,至瓶口下四分之一时,用 | |布擦净后将拔瓶钻自瓶塞顶部中心穿入,旋转至全部没入,再徐徐抽出瓶塞。如骤然抽| |动,因为软木塞很脆,可能折损破裂。如是钟型瓶塞,按瓶钻则可在餐桌上开取,最好在| |开始抽出时,将拔瓶钻稍微旋转,并向右转,瓶塞抽出后,将瓶口拭净,以备斟酒。 | |●起泡酒的开瓶
酒吧开瓶与斟酒服务标准