给客人验酒服务标准
|文件名 |给客人验酒服务标准 | |电子文件编码 |JBFW023 |页 码 |1-1 | | | |酒的服务中首先是要给客人验酒,这是相当重要而不可忽视的过程。相传中世纪时,常| |有在酒中下药毒死他人的情形,因此才产生了宴饮时由主人先品尝酒味的作法,这一作| |法演变至今,已成为餐桌服务的重要礼数规范。验酒的目的,其一是给客人认可;其二 | |是使客人品尝酒的味道和温度;其三是显示服务周到。 | |给客人验酒是酒的服务中重要的事。假如拿错了酒,验酒时经客人发现,可立即更换，| |否则未经同意而擅自开酒,也许会遭到退回的损失。不管客人对酒是否有认识,均应确| |实做到验酒,这种做法也体现了对客人的尊敬。 | |供应白葡萄酒应置于小冰桶,上面用干净叠好的餐巾盖着,放置在点酒客人右侧的小圆| |几上面,把酒瓶取出,用双手托着白葡萄酒瓶,标签要面向客人,使其过目验酒，左手以| |餐巾托酒瓶以防水滴,右手用拇指与食指捏牢瓶颈，经客人认可后,再度放入冰桶,供 | |其饮用。 | |供应红葡萄酒的温度与室温相同,淡红酒可稍加冷却,可利用美观别致的酒篮盛放。该| |酒因陈年常会有沉淀,要小心端进餐桌,不要上下摇动。先行给客人验酒认可,然后将 | |酒篮平放在客人的右侧,供其饮用。 | |酒从酒库取出,在拿给客人验酒之前,均需将每只酒瓶上的灰尘擦拭干净；仔细检查缺| |点并进行弥补后,再拿到餐桌上给客人验酒。 |
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