卖场专柜检核标准
卖场 专柜 检核标准 |序 |检查项目 |检查内容 |检查标准 | |1 |区域卫生 |专柜区内地面 |干净、清洁、无杂物 | |2 | |货架、柜台 |无尘土、污迹、玻璃明亮,价格标牌明确，器皿干净 | |3 | |清洁用具 |定位放置，操作间有苫布、消毒水、洗涤灵 | |4 |设施及食品卫|操作间地面 |清洁、无污垢、积水 | | |生 | | | |5 | |操作间下水道 |通畅、蓖子干净、无污物，无异味 | |6 | |操作间墙壁 |无油迹、污迹，无其它粘贴物 | |7 | |操作间灯管、玻璃 |无油污、明亮 | |8 | |设施 |灶台、工作台清洁无残渣、污物 | |9 | |设备 |冷饮机、线条机干净无污迹、烤肠机定期清理无油垢 | |10 | |冷藏设备 |冰箱、冰柜清洁定期除霜，生熟不混放 | |11 | |一次性杯子 |一次性杯子应扣在托盘上 | |12 | |小吃区域餐桌 |及时清理，无油污、杂物、干净 | |13 | |散装食品 |用保鲜膜遮盖 | |14 |商品管理 |商品陈列 |陈列丰满、品项齐全、无缺货 | |15 | |商品质量、商品标识 |不得销售无标识、标识不符、残次、变质商品 | |16 | |POP与价签 |统一、规范、对位、字迹工整，内容齐全，无涂改、破损和脱落| |17 |日常管理 |厂商档案 |按要求建立厂商档案，对照卖场，逐一检查合同、收费、实际柜| | | | |位 | |18 | |报表 |月报表一月一封存（抽检一个月） | |19 | |自检 |按要求巡场、巡场记录规范属实（抽检一个月） | 部门： 营运部
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