酒店管理表格大全(doc200个)
文件名 零点服务流程图
电子文件编码 CYFW060 页 码 1-1

]文件名 团队早餐服务工作标准
电子文件编码 CYFW093 页 码 2-1

●迎宾
面带微笑站在门口，使用敬语问候，问清团队名称，代号及人数等，引领至预定的座位。
●拉椅入座
双手抓椅背，将椅拉后半步，请客人入座，将椅前移至客人舒适为止。
●打开餐巾，拆筷套
女士优先。动作轻巧，从右边进行为主，抓住餐巾上面两角，打开后压一角在骨碟下。
●上茶或豆浆
用托盘在客人右边上。
●下订单
由迎送员下订单，从下订单至第一道点心上桌，不得超过15分钟。
●上稀饭
一人一碗，一桌1～2个公盘和饭勺。
●上菜和点心
报名称，炒面或汤面要分份。
●巡台
(1)加添稀饭、茶水。
(2)撤脏盘，换烟灰缸。
(3)若点心不够，通知厨房免费适当添加。
●上毛巾
使用毛巾托，在客人用餐完毕后上。
●结账
文件名 团队早餐服务工作标准
电子文件编码 CYFW093 页 码 2-2

由迎送员负责请团队领队或陪同签字。
●拉椅、送客
(1)拉椅要求同上。
(2)检查有无客人遗留物品。
(3)使用敬语。
●恢复台面
收餐巾、毛巾、餐具，清洁台面。



文件名 团队午晚餐服务工作标准
电子文件编码 CYFW094 页 码 2-1

●上冷菜
提前15分钟上冷菜，注意荤素色彩搭配得当。
●迎宾
面带微笑站在门口，使用敬语问候，问清团队名称。
●拉椅入座
双手抓椅背，将椅背拉后半步，请客人入座，将椅前移至客人舒适为止。
●上毛巾
使用毛巾托。
●打开餐巾
女士优先。动作要轻巧，从右边进行为主，抓住餐巾上面两角，打开后压一角在骨碟下。
●下订单
迎送员下订单，从下订单至第一道菜上桌不得超过15分钟。
●上茶水和饮料
(1)使用敬语。
(2)使用托盘。
(3)斟酒的姿势正确。
(4)不喝饮料的要上茶。
●上菜
要报菜名，介绍特色，几桌客人同时上，并且要分第一道菜。
●上米饭
要在两道热菜以后，从客人的左边进行。
●上汤

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