麦德龙的人力资源管理（二）
|肉 品 课 长 工 作 职 责 | |时间 |项目 |工作重点 |预计完|实际完| | | | |成时间|成时间| |07:00-07:|到班确 |看交接本是否有昨日未完成事项 |　 |　 | |10 |认 |人员、班表、到勤人员是否符合正常，开店前 | | | | | |集中做工作重点提示，并沟通协调，加油打气 | | | | | |，鼓舞气势 | | | |07:10-08:|清洁检 |1、清洁检核：每日开店前作陈列区域清洁检核|　 |　 | |00 |核 |与作业卫生清洁，包括作业人员，机械设备， | | | | | |库存库房是否符合卫生安全标准 | | | | |商品巡 |了解商品销售状况与补货，开店100%排面陈列 |　 |　　 | | |视 |销售商品品质，鲜度，陈列量检视，并与副课 | | | | | |长工作站作业，同仁沟通协调，以期呈现卖场 | | | | | |陈列商品新鲜 | | | | | |检视回收质量差之商品及到期商品，了解状况 | | | | | |，下午做回收处理 | | | |08:00-12:|库存区 |抽视库存区是否先进先出，冷冻食品库存单是 |　 |　 | |00 |巡视 |否填写正确。 | | | | | |肉品查验是否过期与分区整理，力求可以随时 | | | | | |检点与检核 | | | | | |冷冻库是否积冰。 | | | | | |冷藏库是否积水。 | | | | |卖场巡 |了解顾客所需商品是否有售 | |　 | | |视 |指导课员、驻场工作习惯，并参与各工作站不 | | | | | |足人力 | | | | | |DM商品销售情况 | | | | | |安排人员午餐 | | | | | |协助客服处理客诉 | | | | | |冷藏、冷冻卧柜温度是否正常 | | | |13:00-15:|报表分 |S103报表查阅前日到货明细是否实际相符 | | | |00 |析 |S146促销商品计划，计划一下促销档期之端架 | | | | | |计划 | | | | | |S133依据促销商品趋势分析，判断销售强度与 | | | | | |陈列是否调整及下单方式 | | | | | |S147报表查验货架卡是否异动，与季节变价是 | | | | | |否维持或更改 | | | | | |H108表查看每日业绩，毛利等是否达成目标并 | | | | | |做大小分类占比 | | | | | |异常处理（负毛利、滞销、高库存） | | | |15:00-16:|下订单 |1、订单确认：查看课内各工作站订货量（鸡、|　 |　 | |00 | |猪、牛羊、冷冻肉品），避免过量屯货订货不 | | | | | |足 | | | |16:00-17:|设备保 |设备使用检视，并查核保养人（资深同仁）是 |　 |　 | |00 |养 |否落实设备清洁保养维护定期（每半月维修人 | | | | | |员或设备厂商联络，更换耗材与二级保养） | | | |18:00-21:|明日商 |卖场巡视补货 | | | |00 |品 |明日商品之备货准备 | | | | |备货工 | | | | | |作 | | | | |21:00-23:|打烊准 |工作间及卖场的清洁检视 |　 |　 | |00 |备工作 |设备器材清洁消毒检查 | | | | | |冷冻/冷藏库存检查 | | | | | |填写交接本：次日的工作重点，今日异常工作 | | | | | |交接 | | | | | |组织员工及驻场人员集合、点名、下单 | | | |时间 |项目 |工作重点 |预计完|实际完| | | | |成时间|成时间| |每周 |市调及 |专业客户开发与联络 |　 |　 | | |客户开 |肉品课除卖场面销特价外，由于大量进货压低 | | | | |发 |成本，致吸引一般伙食团，部队等到店大批采 | | | | | |购，又由于使用品项与一般店内面销不同，所 | | | | | |以专业性备货供应须特别独立生产，低密度的 | | | | | |电访或市调，以利本公司与客户间之交流。 | | | | | |一般联络电话为主，以所属区域消费区分，每 | | | | | |周须做5家以上电话，并以市调报告对季节节令| | | | | |特卖品项电话促销，以利业务推广，亲自拜访 | | | | | |也为必要工作，由于市场肉品行情受进口货削 | | | | | |价干扰，巩固同业间市场占有率渐渐重要，至 | | | | | |少一个月须二次以上市调。 | | | | | |（1）市调价格以市场同业之售价为准，较偏差| | | | | |传统市场价格去向，依据采购之进价参考订下 | | | | | |卖场除MAIL售价以外零售批发售价 | | | | | |构成比为：零售20～38% | | | | | |批发12～20% | | | | | |专售3～11% | | | | | |含所有冷冻肉品 | | | | |每周工 |一周人力运用检讨--生产量，效率，鲜度比较 | | | | |作追踪 |。 | | | | | |H505-1分类进销存状况报表，做陈列商品参考 | | | | | |，每周一列印。 | | | | | |H134印花商品销售分析：比较以前销售状况， | | | | | |记录印花销售变化。 | | | | | |S146下期快报销售商品明细：配合端架计划陈 | | | | | |列参考。 | | | | | |在职训练： | | | | | |新进人员训练—资深同仁教导—副课长检核—课长| | | | | |检核 | | | | | |资深同仁训练：每周择一日，由课长安排或副 | | | | | |课长讲，训练各工作站事务，做面销为主之训 | | | | | |练课程 | | | | | |干部训练：针对经营管理课程作训练，如人力 | | | | | |运用，商品结构，陈列技巧等课程 | | | | | |周工作计划进度检讨，如卖场商品销售力，设 | | | | | |备保养，清洁检核周业绩，毛利，占比，客单 | | | | | |价讨论 | | | |时间 |项目 |工作重点 |预计完|实际完| | | | |成时间|成时间| |每月 |每月工 |每月工作流程： | | | | |作追踪 |月度 | | | | | |月初：当月业绩，毛利，大小分类占比预估， | | | | | |人力运用，班表检讨月工作计划拟定（配合年 | | | | | |度计划进度） | | | | | |月中；面销商品销售分析S510表月排行榜分析 | | | | | |（参考促销商品达成率做比较）以特别商品结 | | | | | |构组合调整 | | | | | |月底：当月分类进销存分析H505-1表 | | | | | |盘点作业流程（每月月中及月末） | | | | | |801表：锁盘--依面销大小分类进入锁盘，实行| | | | | |库存区、陈列区盘点并key入列表； | | | | | |802表：列印表格，检视盘点量； | | | | | |803表：检视盘点差异量 | | | | | |804表：列表检查差异，并最后补充或调整 | | | | | |一切无误后呈经副理核示，并说明库存差异或 | | | | | |调整原因 | | | | | |卖场安全管理：检视卖场设备或机具，并排定 | | | | | |月保养顺序做到周期保养。 | | | | | |年度工作流程： | | | | | |年初--检讨上一年度全课预算达成率，拟订修 | | | | | |正年度预算 | | | | | |人力运用检讨 | | | | | |资产设备增添或淘汰申请 | | | | | |拟订全年度工作计划与检讨上年度工作计划执 | | | | | |行成效 | | | | | |年中--检核工作计划执行进度 | | | | | |--检核全课课员绩效评量 | | |
麦德龙的人力资源管理（二）