麦德龙的人力资源管理（三）
|熟 食 课 长 工 作 职 责 | |时间 |项目 |工作重点 |预计完|实际完| | | | |成时间|成时间| |07:00-07:|到班确 |看交接本是否有昨日未完成事项 | | | |10 |认 |人员、班表、到勤人员是否符合正常并开店前集中| | | | | |做工作重点提示，并沟通协调，加油打气，鼓舞气| | | | | |势 | | | |07:10-08:|清洁检 |1、清洁检核：每日开店前作陈列区域清洁检核与 | | | |00 |核 |作业卫生清洁包括作业人员机械设备，库存库房是| | | | | |否符合卫生安全 | | | | |商品巡 |了解商品销售状况与补货，开店100%排面陈列 | | | | |视 |销售商品品质，鲜度，陈列量检视，并与副课长工| | | | | |作站作业，同仁沟通协调，以期呈现卖场陈列商品| | | | | |新鲜 | | | |08:00-12:|库存区 |冻藏库之原物料是否堆放整齐清洁，生熟食是否分| | | |00 |巡视 |开 | | | | | |库存查验是否过期与分区整理，力求可以随时检点| | | | | |与检核，并记录原物料之库存，以利下单 | | | | |卖场巡 |了解顾客所需商品是否有售 | | | | |视 |指导课员、驻场工作习惯，并参与各工作站不足人| | | | | |力 | | | | | |DM商品销售情况 | | | | | |安排人员午餐 | | | | | |协助客服处理客诉 | | | | | |展示柜温度是否正常 | | | |13:00-15:|报表分 |S103报表查阅前日到货明细是否实际相符 | | | |00 |析 |S146促销商品计划，计划一下促销档期之端架计划| | | | | |S133依据促销商品趋势分析，判断销售强度与陈列| | | | | |是否调整,及下单方式 | | | | | |S147报表查验货卡人格是否异动，与季节变价是否| | | | | |维持或更改 | | | | | |HH108报表查看每日业绩，毛利等是否达成目标并 | | | | | |做大小分类占比 | | | | | |异常处理（负毛利、滞销、畅销品项缺货、高库存| | | | | |） | | | |15:00-16:|下订单 |订单确认:原物料库存,外制熟食库存以利下单 | | | |00 | | | | | |16:00-17:|设备保 |设备使用检视，并查核保养人（资深同仁）是否落| | | |00 |养 |实设备保养维护定期（每半月维修人员或设备厂商| | | | | |联络，更换耗材与二级保养） | | | |18:00-21:|明日商 |1、卖场巡视补货 | | | |00 |品 备 |2、明日商品之备货准备 | | | | |货工作 | | | | |21:00-23:|开店准 |1、工作间及卖场的清洁检视 | | | |00 |备工作 |2、设备器材清洁消毒 | | | | | |3、冷冻/冷藏库存检查 | | | | | |4、填写交接本：次日的工作重点，今日异常工作 | | | | | |交接 | | | | | |6、组织员工及驻场人员集合、点名、下单 | | | |时间 |项目 |工作重点 |预计完|实际完| | | | |成时间|成时间| |每周 |下订单 |1、每周一至三次市调传统市场及竞争对手了解口 | | | | | |味价格 | | | | | |2、新品种之试销 | | | | |每周工 |一周人力运用检讨--生产量，效率，鲜度比 | | | | |作追踪 |H505-1分类进销存报表销售状况，做陈列商品参考| | | | | |，每周一列印 | | | | | |H134印花商品销售分析：比较以前销售状况，记录| | | | | |印花销售变化 | | | | | |S146下期快报销售商品明细-配合端架计划陈列参 | | | | | |考 | | | | | |在职训练： | | | | | |新进人员训练—资深同仁教导—副课长检核—课长检 | | | | | |核 | | | | | |资深同仁训练：每周择一日，由课长安排或副课长| | | | | |讲，训练各工作站事务，做面销为主之训练课程 | | | | | |干部训练：针对经营管理课程作训练，如人力运用| | | | | |，商品结构，陈列技巧等课程 | | | | | |6、周工作计划进度检讨，如卖场商品销售力，设 | | | | | |备保养，清洁检核周业绩，毛利，占比，客单价讨| | | | | |论 | | | |每月 |每月工 |每月工作流程 | | | | |作追踪 |月度 | | | | | |月初：当月业绩，毛利，大小分类占比预估，人力| | | | | |运用，班表检讨月工作计划拟定（配合年度计划进| | | | | |度） | | | | | |月中；面销商品销售分析S510表月排行榜分析（参| | | | | |考促销商品达成率做比较）以特别商品结构组合调| | | | | |整 | | | | | |月底：当月分类进销存分析H505-1表 | | | | | |盘点作业流程（每月月中及月末） | | | | | |S801表锁盘--依面销大小分类进入锁盘，实行库存| | | | | |区、陈列区盘点并key入列表 | | | | | |S802报表列印表格，检视盘点量 | | | | | |S803报表检视盘点差异量 | | | | | |S804报表列表，检查差异，并最后补充或调整 | | | | | |一切无误后呈经副理核示，说明库存差异或调整原| | | | | |因 | | | | | |卖场安全管理：检视卖场设备或机具，并排定月保| | | | | |养顺序，做到周期保养 | | | | | |年度工作流程： | | | | | |检讨上一年度全课预算达成率，拟订修正年度预算| | | | | |人力运用检讨 | | | | | |资产设备增添或淘汰申请 | | | | | |拟订全年度工作计划与检讨上年度工作计划执行成| | | | | |效 | | | | | |年中--检核工作计划执行进度 | | | | | |--检核全课课员绩效评量 | | |
麦德龙的人力资源管理（三）