麦德龙的人力资源管理（一）
|烘 焙 课 长 工 作 职 责 | |时间 |项目 |工作重点 |预计完|实际完| | | | |成时间|成时间| |07:00-07:|到班确 |看交接本是否有昨日未完成事项 |　 | | |10 |认 |人员、班表、到勤人员是否符合正常并在 | | | | | |开店前集中做工作重点提示，并沟通协调 | | | | | |，加油打气，鼓舞气势 | | | |07:10-08:|清洁检 |1、清洁检核：每日开店前作陈列区域清洁| |　 | |00 |核 |检核与作业卫生清洁，包括作业人员，机 | | | | | |械设备，库存库房是否符合卫生安全 | | | | |商品巡 |了解商品销售状况与补货，祼卖面包开店1| |　 | | |视 |00%排面陈列 | | | | | |销售商品品质，鲜度，陈列量检视，并与 | | | | | |副课长工作站作业，同仁沟通协调，以期 | | | | | |呈现卖场陈列饱满，商品新鲜 | | | | | |检视回收质量差之商品及到期商品，了解 | | | | | |状况，下午做回收处理 | | | |08:00-12:|库存区 |抽查库存区原物料是否先进先出，冷冻食 | |　 | |00 |巡视 |品库存单是否填写正确 | | | | | |冷冻、冷藏库商品是否整齐清洁，生熟食 | | | | | |食品是否分开存放 | | | | |卖场巡 |了解顾客所需商品是否有售 | |　 | | |视 |指导课员、驻场工作人员习惯，并参与各 | | | | | |工作站不足人力 | | | | | |DM商品销售情况 | | | | | |巡视库存区的商品存放是否整齐、标准 | | | | | |安排人员午餐 | | | | | |库存区是否按要求整理并规范张贴库存单 | | | | | |协助客服处理客诉 | | | | | |蛋糕柜温度是否正常 | | | |13:00-15:|报表分 |S103报表查阅前日到货明细是否与实际相 |　 |　 | |00 |析 |符 | | | | | |S146促销商品计划，计划下一促销档期之 | | | | | |端架计划 | | | | | |S133依据促销商品趋势分析，判断销售强 | | | | | |度与陈列是否调整及下单方式 | | | | | |S147报表查验货架卡价格是否异动，与季 | | | | | |节变价是否维持或更改 | | | | | |H108报表查看每日业绩，毛利等是否达成 | | | | | |目标，并做大小分类占比 | | | | | |异常处理（负毛利、滞销、高库存） | | | |15:00-16:|下订单 |订单确认：原料物库存下永续订单 |　 |　 | |00 | |避免过量囤货及订货不足 | | | |16:00-17:|设备保 |设备的使用检视，并查核保养人（资深同 |　 |　 | |00 |养 |仁）是否落实设备清洁保养维护（每半月 | | | | | |与维修人员或设备厂商联络，更换耗材与 | | | | | |二级保养）。 | | | |时间 |项目 |工作重点 |预计完|实际完| | | | |成时间|成时间| |18:00-21:|明日商 |1、卖场巡视补货。 |　　 |　 | |00 |品 |2、明日商品之备货准备。 | | | | |备货工 | | | | | |作 | | | | |21:00-23:|打烊准 |工作间及卖场的清洁检视。 | |　 | |00 |备 工作|设备器材清洁消毒。 | | | | | |冷冻/冷藏库存检查。 | | | | | |填写交接本：次日的工作重点，今日异常 | | | | | |工作交接。 | | | | | |组织员工及驻场人员集合、点名、下单。 | | | |每周 |每周工 |一周人力运用检讨--生产量，效率，鲜度 | |　 | | |作 追踪|比 | | | | | |H505-1分类进销存报表：依据销售状况做 | | | | | |陈列商品修改，每周一列印 | | | | | |H134印花商品销售分析：比较以前销售状 | | | | | |况，记录印花销售变化 | | | | | |S146下期快报销售商品明细：配合端架计 | | | | | |划做陈列修改 | | | | | |在职训练： | | | | | |新进人员训练 — 资深同仁教导 — 副课长 | | | | | |检核 — 课长检核 | | | | | |资深同仁训练：每周择一日，由课长安排 | | | | | |或副课长讲，训练各工作站事务做面销为 | | | | | |主之训练课程。 | | | | | |周工作计划进度检讨，如卖场商品销售力 | | | | | |、设备保养、清洁检核、周业绩、毛利、 | | | | | |占比、客单价讨论。 | | | |月度、年 |每月工 |每月工作流程 |　 |　 | |度 |作 追踪|1、（1）月初：当月业绩，毛利，大小分 | | | | | |类占比预估，人力运用，班表检讨，月工 | | | | | |作计划拟定（配合年度计划进度）。 | | | | | |（2）月中：面销商品销售分析S510报表：| | | | | |月排行榜分析（参考促销商品达成率做比 | | | | | |较）以特别商品结构组合调整。 | | | | | |3）月底：当月分类进销存分析H505-1报表| | | | | |，H510报表了解烘焙之经营状况。 | | | | | |2、一切无误后呈经副理核示，并说明库存| | | | | |差异或调整原因。 | | | | | |3、卖场安全管理：检视卖场设备或机具，| | | | | |并排定月保养顺序做到周期保养。 | | | | | |4、年度工作流程： | | | | | |检讨年度全课预算达成率，拟订修正下年 | | | | | |度预算 | | | | | |人力运用检讨 | | | | | |资产设备增添或淘汰申请 | | | | | |拟订全年度 | | | | | |工作计划与检讨上年度工作计划 | | | | | |执行成效 | | | | | |年中--检核工作计划执行进度 | | | | | |--检核全课课员绩效评量　 | | |
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