M酒店管理思想之二--人力资源部(doc)
M酒店管理思想之二　人力资源部 酒店的管理主要是通过对人的管理来实现，人力资源是酒店最重要的资源。开发人力 资源的潜能，选就一支高素质的员工队伍，实现酒店经营目标是酒店管理的基础。 人力资源的管理及潜能的发挥，必须根据酒店经营目标，按照国家有关人事管理政策 法规，通过选择人材、培训人材、激励人材、使用人材等几个环节，达到预期的目的。 人力资源部的主要工作是人事管理和培训，通过组织、协调、控制、监督等手段，加 强劳动人事管理，通过培训、教育、激励等手段最大限度地调动员工积极性，开发人的 潜能，以满足对人力资源的需要。 结合酒店实际，制定人事劳动管理的各项制度，包括人事管理制度、调配制度、劳动 合同、劳动工资制度、职工福利、劳动规章、职工奖惩制度、档案管理制度，科学地、 有效地进行人事管理。通过招聘、录用、选拔、调配、调整、流动、考核等手段，为各 部门选送高素质的合格员工。在人事管理中谋求人与事的科学结合，谋求人与人的协作 配合，充分调动员工积极性、创造性、最大可能地提高员工的整体素质，提高工作效率 ，形成良好的企业文化。 （一）人力资源部工作制度、岗位职责及工作规范程序 ★　安全制度 1. 成立安全小组，设置安全负责人及安全员。 2、认真酒店制定的治安、安全、保卫工作防范能力。 3、加强“五防”教育，对立安全意识，增强防范能力。 4、办公室灭火器材放在指定位置，注意检查罐内气体存量及使用期。 5、积极配合保安部工作，严格执行保安条例。 6、具体落实本部门的“防特、防火、防盗、防破坏、防治安灾害事故”等工作。 ★　人事保密制度： 1. 对接收员工原单位转递而来的人事档案材料，内容不能加以删除或销毁。 2. 人事档案、工资等资料严格保密，不能擅自向外扩散。 3. 任何人未经许可，不能使用及随意翻阅人事档案。 4. 严守保密守则，严守保密纪律，不随意谈论员工的档案内容。 5. 人力资源部的档案资料保证不丢失、不漏销、不准作废品出售。 6. 外单位借阅档案，应持有单位介绍信并经人力资源部负责人批准，借阅档案要保证 档案的安全与保密，不得擅自涂改，所摘抄的材料要审查、盖章。 （二）员工餐厅 ★　消防管理： 1、餐厅所有安全出入口、安全通道必须保持畅通，严禁堆积任何物品。 2、酒精、汽油以及洗涤剂等易燃物化学物品要远离火。 3、因工作需要使用的火柴、固体酒精等要妥善保管储存，专人负责，严禁不同性质 物品同为储存。 4、不准私自存放化学危险品，如：爆炸品、压缩气体、液化气体、易燃气体、易燃 物品等。 5、经常检查餐厅、厨房内的电器设备(和面机、搅拌机、洗碗机等)，做好硬件设备 的检修、保养。 6、发现短路、跑电、漏电、超负荷等事故，要迅速切断电源，并及时报工　程部维 修。 7、经常检查和清洗灶具设备，使其处于完好状态。严禁在灶眼附近堆积杂物。在炼 、炸、烤食物时，必须设专人负责，锅内温度不得过高，油不得过满，以免引起 火灾。 8、厨房内要保持清洁，排烟罩和排吸烟道要定期清扫，及时清除油污和可燃物品。 9、厨房工作人员要随时注意检查液气管道、灶眼无漏气现象，发现漏气及时报修， 并且每天下班要有专人检查液化气灶开关是否全部关好，同时切断总电源、水源 。 10、爱护消防设备，保持灭火器清洁，消防器材要在固定位置存放，禁止随意挪动或 遮挡。 11、熟悉各种消防品格的性能、使用方法、消防器材摆放的位置，发现火情及时扑救 ，及时报告有关领导和保安部，并保护好现场，协助有关部门查清起火原因。 12、员工餐厅禁止吸烟。 13、每个人都是义务消防员，每人都要懂得义务消防的职责。 14、安全员工认真如实填好安全检查表，每天按时交保安部，确保无事故发生。 ★　治安管理： 1、厨房是酒店的要害部门，除本部位工作人员外，任何人未经批准，不可以进入。 2、员工餐厅工作人员要做好员工就餐的安全管理，检查和监督员工就餐情况，维护 餐厅秩序，合理安排就餐时间，保证员工用餐的安全。 3、要有完善的钥匙管理制度，做到专人负责，专人保管。 4、各个门窗要加固好，出现问题及时捂了个，防止失窃。 5、严禁员工在员工餐厅嬉戏、打闹。 ★　安全生产管理： 1、厨房工作人员使用电器电动工具必须按操作规程操作，做到机器有专人负责(专人 开启，专人着装，专人检修，专人保养)，其他人员不准随意使用。 2、燃气系统必须按厂家提供的操作规程操作，做到“四专”(同上)其他人员使用。 3、厨房工作人员严格遵守安全生产的“四防”(防火、防烫、防刀具、防机械厨具的碰 撞砸伤、防滑)。 4、员工餐厅工作人员要严格按照用、用电、用气的操作规程正确使用，不得声音操 作。 5、地面要经常打扫、清洗，防止滑倒。 6、烫热的饭、菜、汤必须使用车子运送。 7、厨房的货品原则不储存，用多少，领多少，防止货品不能及时用完，造成变质浪 费。 8、员工餐厅工作人员要严格执行《食品民事行政管理法规》，了解食品卫生制度和营 养知识，讲究个人卫生和食品卫生，为员工提供卫生、营养的膳食。 ★　员工餐厅各类器械的操作规程 1、液化气灶的操作规程： (1)首先打开排风扇，打开液化气总阀门，再打开鼓风机。 (2)打开气大阀门。 (3)打开火种并用打火机点燃。 (4)放大鼓风机打开液化气手闸(进行炒菜时要打开抽油烟机)。 (5)待炒完菜后，首先关闭液化气手闸，再关闭液化气火种，之后关闭液化气大阀门 。 (6)打开电源柜，关闭鼓风机后关闭液化气的总阀门。 (7)稍待一会儿，最后关闭排风扇。 注：以上操作规程适用液化气灶、蒸箱、汤锅等与液化气相关的器械。 2、冷藏机的操作规程： (1)打开总电源，打开面器电器电源。 (2)把温度调在适合保存存放物品的温度上。 (3)若不需要使用冷藏机，可先关闭机器电源，再关闭总电源。 注：以上操作规程适用冷藏机、微波炉等。 ★　员工餐厅应急措施 1、机械设施出现故障时，应及时报工程部维修。 2、当出现漏电、漏气现象时，应立即关闭员工餐厅总和燃气总阀门，并报人力资源 部和工程部，协助及时维修好。 3、当出现小起火灾，应迅速找到灭火器位置，并根据该灭火器的使用方法，进行灭 火。 4、当出现大起火灾，若为漏气则关闭燃气总阀，若为漏电则关闭员工餐厅总电源， 然后打火警电话119，讲明起火地点、燃烧物品、火势情况、报告人姓名等，待消 防中心确认清楚方可挂断电话，同时自己也要运用个人掌握的消防知识，合理使 用灭火器及消防栓进行灭火。 5、当出现盗窃，在维护好现场的同时，及时报告保安部和公安机关，协助有关人员 调查原因。 ★　易燃易爆物品管理制度 1、员工餐厅禁止存放易燃易爆物品，如：化学物品、汽油、油漆、煤油等。 2、员工餐厅如果发现有漏气现象，及时报修，并打开通风窗口，使滞留在液化气体 及进得到排放，切记不要打开任何电器的按扭，以防液化气爆炸。 3、员工餐厅的食用油不得靠近温度高的物体如：炉灶、保温箱、烤箱等。 4、员工餐厅不得吸烟，不得在配电箱附近摆放易燃易爆物品防止燃烧、爆炸。 5、油烟过滤器要及时清洗，防止油烟清理不及时引起火灾。 6、员工餐厅优秀作品电器不得在有故障的情况下运转，以防引起爆炸。 ★　员工餐厅钥匙管理制度 1、员工餐厅钥匙管理是由保安部和员工餐厅专门负责人联合进行管理。 2、员工餐厅钥匙由职厨负责人专门负责。 3、员工餐厅钥匙由灶班组长从保安部领取，晚上下班后交回保安部。 4、员工餐厅其他人员需要用钥匙，必须从钥匙负责人手中领出，然后交回负责人手 中。 5、钥匙丢失要及时进报告，以便作出必要的处理。 6、不准将钥匙带回家中。 7、不准自行配制钥匙。 （三）员工更衣室 ★　消防制度 1、员工更衣室内禁止吸烟。 2、员工更衣室的安全通道禁止堵塞，确保安全通道畅通无阻。 3、不得私自在员工更衣室接拉电线。 4、不得在员工更衣室的电源插口私接电器，如熨斗机、吹风机等。 5、不得在员工更衣柜储藏易燃易爆物品，如鞭炮、汽油、酒精等。 6、不得以任何理由圈占消火栓、灭火器、也不准随意挪动消防灭火器材。 ★　治安制度： 1、员工更衣室是公共场所，讲话请使用文明语言。如：请、谢谢、对不起等。 2、员工更衣室不得大声喧哗、吵闹、更不准骂人、打架斗殴等。 3、不准私自带非本店员工进入员工更衣室。 4、不准私自交换员工更衣柜。 5、不准试开他人的更衣柜。 6、员工更衣柜内不能存放现金和贵重物品。 7、不得故意破坏更衣柜及室内设施。 (四)卫生制度 一、员工餐厅 A、员工餐厅卫生总体要求 1、员工餐厅工作人员要严格执行《食品卫生管理法规》，深入了解食品的卫生制度和 营养知识，保质保量地为员工服务，提供卫生、营养的膳食。 2、员工餐厅工作人员要注意个人卫生，做到四勤（勤换衣、勤洗头、勤理发、勤剪 指甲）。严格执行员工守则的仪容、仪表要求，按规定穿工作服、戴厨工帽、扎 围裙。 3、要防止蔬菜残留农药污染，烹制前的蔬菜要做到一洗二泡三飞水（在开水里过一 次），浸泡时间不少于20分钟。 4、海鲜类与肉类必须分别加工、清洗、存放。 5、发现蔬菜、肉类或其他副食品异常，如变质、异味、霉烂或变色等，应及时报告 ，不可擅自处理。 6、餐具做一冲二洗三消毒四保管。 7、要做到生熟分开，即生、熟食品制售者分工；盛装生、熟食品的工具用具、容器 应分开或有明显标记和生、熟食品不能存入同一库房或冰箱内。 8、员工餐厅要经常打扫卫生，确保地面、墙壁、天花、各器具的干净整洁，给员工 提供一个良好的就餐环境。 B、员工餐厅卫生检查标准 1. 分菜间： 　　(1)保温箱：收餐后清理箱内积水使之无民味、无油污、无饭菜等杂物。不 锈钢面光亮无油迹、污迹，电线要理顺。 (2)餐具柜：柜内无灰尘、杂物，餐具摆放整齐无杂物，同光亮无污迹，灰 尘。 (3)洗涤池：洁亮无杂物、无油污，水制开关完好。 (4)玻璃：明亮无污迹。 (5)门及门柜：无灰尘污迹，门把手无油污。 (6)天花、灯具：无尘迹，无污迹、蜘蛛网。 (7)地面：整洁无水迹。 (8)沟渠：无油污、杂物。 2. 洗碗间： (1)清洁工具：使用后要洗涮干净、整齐旋转在固定位置晾干。 (2)洗碗池、洗碗台、碗柜架：洁亮无浮尘、杂物；洗涤用品、用具摆放整齐。 (3)地面：洁净无水迹、油污。 (4)玻璃：明亮无污迹。 (5)沟渠：洁净无水迹、杂物，水流清澈。 (6)门杠：无灰尘、污迹把手无油污。 (7)天花、灯具：无尘迹、污迹。 3. 厨房： 　　(1)灶台：无杂物，使用后清洁干净，无油污、垃圾。 (2)灶具：无菜渣污垢并摆放整齐。 (3)水锅：不存污水，水开关、煤气开关完好，烟罩无油污。 (4)蒸灶、蒸箱无污垢杂物，蒸笼、蒸盘用完清洗无积物，汤锅用后要清洗、不留积 物。 (5)配菜台：味料、油摆放整齐，器皿无污垢，餐后要彻底清洗保持光亮、无油迹、 污迹。 (6)各类调味、调料、油要整齐摆放，调料盒用完后要盖盖，及时牏空罐、空瓶。 (7)储物柜：不放私人物品和杂物，柜内物品要分类摆放，保持清洁。 (8)货架：货物按干湿分类，整齐摆放，不存入杂物，无污迹、浮尘。 (9)洗菜池、洗菜台：不堆入杂物，及时清，不锈钢保持光亮。 (10)砧板、操作台： 1）台磅使用完后必须清洁，称熟食应用器皿装置。 2）切肉机、饺肉机用完后要及时清洁，彻底清除残留物，整齐摆放。 3）砧板、刀具使用要生熟分开并放置在不同的固定位置，用完后要及时清洗并晾干 。 (11)冰箱： 1）生、熟食物严格分用。 2）无杂物、异味、无积水。 3）生、熟食物要用干净器皿分别盛装，摆放整齐。 4）箱体内保持光洁无水迹、污迹。 (12)菜筐：无污迹、用完要刷洗，整齐摆放在固定位置。 (13)塑料方盆：无污迹、异味、使用后洗刷干净，整齐摆放在固定位置。 (14)垃圾桶：摆放固定位置并加盖，定时清理并洗刷干净，其地面要保持整洁。 (15)每次择洗菜后要及时清理垃圾并扫地拖干，每天大洗一次，保持地面干燥。 (16)煲仔炉：无杂物、污迹。 4、厅面： （1）餐台、餐椅：光亮、无灰尘、油迹。 （2）墙面：无污迹、无粉尘、无泥巴、无蜘蛛网。 （3）天花：无污迹、无灰尘、无蜘蛛网。 （4）灯具：明亮、无积尘。 （5）暖气片：无污迹、灰尘、无蜘蛛网。 （6）茶水炉：光亮、无污迹、水迹。 （7）泔水桶：摆放在固定位置并加盖，定时清理洗刷，无异味。 （8）洗手池：洁亮、无杂物、无油污，水开关完好。 （9）地面：洁净、无污迹、无灰尘、无杂物、无水迹。 （10）窗户：明亮、无积尘。 （11）清洁用具：使用后清洗干净，整齐放在固定位置晾干。 （12）灭火器：无灰尘，无污迹。 二、质量鉴定： 1、严重不足：一直未搞过卫生或虽搞过但马虎了事。 2、明显不足：搞过卫生但超过3...
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