超市食品安全管理
超市食品安全管理详细内容
超市食品安全管理
超市食品安全管理【课程背景】
从农田到餐桌,食品在每个环节都可能面临安全的风险。超市是食品销售的主要场所,也是保障食品安全的重要一环。随着电子商务的发展,超市的商品结构也发生着显著的变化,生鲜产品所占比重逐步上升,超市餐饮化趋势明显。围绕老百姓的“一日三餐”,超市转向主营生鲜食品、熟食、现场加工食品等品类。然而跨业态、多项目的经营也增加了超市的食品安全风险,职业打假人已经盯上很多超市,行政监管部门的行政处罚也经常挂在网上。
新形势,超市只有树立“风险防控,品质提升”的食品安全管理理念,才能赢得消费者的信任。
【培训收益】
通过学习,使超市的决策层、管理层、执行层明确知道做什么,为什么做,怎么做;同时做到如何让制度规范成为人的行为规范,提高自律意识,提升自我管理能力,形成良性食品安全循环。了解需要行政处罚的违法行为的行为概念、法定标准、证据规则、处罚标准、处罚机关、执法程序、法律依据。
【培训方式】
培训全程讲授与互动相结合,通过法条讲解,案例分析,帮助学员对知识和技能进行掌握和运用,帮助企业解决实际问题。
【培训时间】
1天 (6h)
【培训对象】
超市企业负责人,食品安全管理人员、从业人员
【培训大纲】
第一部分:基础管理
资质证照
合规经营
信息公示
制度管理
建立制度
管理人员
培训考核
禁业限制
记录管理
记录要求
2、记录内容
第二部分:过程管理
从业人员管理
人员健康管理
个人卫生规范
场所布局及设备设施管理
环境卫生
空间布局
设备设施
分隔措施
容器、工用具和废弃物管理
容器工用具
区分标识
清洗水池
废气装置
采购验收管理
进货查验
肉及肉制品
进口食品
食用农产品
查验记录
基地审核
销售环节管理
标签标识
特殊食品销售
保质期管理
临近保质期食品
贮存环节管理
分隔措施和标识
先进先出
冷藏冷冻库/柜卫生
冷藏冷冻温度
现场加工环节管理
解冻工艺
热加工过程
食品添加剂管理
转检范围
专间要求
专用操作区域
专用操作区要求
温度控制
召回环节管理
召回的情形
生产原因召回
经营者原因召回
销毁环节管理
处置记录
禁止性要求
禁售食品、食品添加剂
禁售食盐
第三部分:自查评估
食品安全自查
分析原因
纠偏措施
复评
第四部分:实操,利用食品安全自查体系自查
总结、答疑
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