后勤区域防火、防盗、卫生及食品安全培训大纲（一天）

后勤区域防火、防盗、卫生及食品安全培训
课程背景：
近年来，全国企业数量越来越多，规模越来越大。场所各类安全隐患叠加，消防安全
管理和防盗措施却严重滞后，尤其火灾爆炸事故起数和伤亡人数历创新高，从起火原因
看，绝大多数火灾是人为因素引起，其中用火不慎、燃气使用不当、管道老化维护不及
时、违反电气安装使用规定、违章操作、吸烟、玩火和放火造成的火灾占90％以上。据
调查，全国有近三分之一的单位职工、缺乏消防常识和自救逃生知识，反映出国民消防
安全素质较差，导致火灾隐患突出，火灾事故频发。要确保单位人员生命和财产安全，
实现经济效益和和社会效益，就必须有良好的消防安全环境和治安环境。而在食品卫生
方面也不容乐观，在信息时代，经常可以浏览到食品中毒等负面信息和不良的影响。
由此可见，消防安全的首要任务，是培养企业员工的消防安全素质，使其懂得基本
的消防知识，能够识别火灾隐患，掌握基本的自救、互救、抢险能力，能够消灭初起火
灾，同时能够保证自身安全。针对不同方式的触电、跌落、灼烫、火灾、机械伤害等，
以及掌握防偷盗与防中毒专业知识，为此，安全培训，势在必行！
课时安排：1天（6小时/天），可根据课时需求调整
培训方式：讲解+视频播放+案例分析+经验分享+讨论互动+练习
课程对象：后勤部门中层（基层）管理人员、企业专兼职安全人员、餐饮场所现场工作
人员
课程收益：
❖
通过本课程的内容对于企业来说，为了保护劳动生产力，均衡发展经济劳动力资源，
保证经营的良性实施并顺利进行；
❖ 对于员工来说，关系到个人的生命安全与健康，家庭的幸福和生活的质量;
❖ 对于社会来说，从根本上减少经济损失,具有实在的经济意义；
❖
进一步熟知消防理念，了解火灾性质掌握现场应急处置措施、风险辨识与隐患排查方
法、消防安全相关国家安全标准与行业安全标准规范要求等；
❖ 对操作现场危险源能够识别，熟知风险管控并按照职责进行有效管控；
❖ 防偷盗措施及人员作案套路招数识别；
❖
对厨房现场的食品安全管理、加工操作、人员卫生、灶具、设备、器皿、食材等物料
更规范的归类存放等管理要求。
课程大纲:
第一部分：楼房、库房防火防盗安全管理
一、消防案例警示篇
1、青岛颐荷酒店“5·19”液化气爆炸事故警示片（图文、视频）
2、2021年湖北十堰“6·13”重大燃气爆炸事故（图文、视频）
3、某单位库房失火案（图文、视频）
思考：如果是你第一个发现着火你会怎么办？
二、四懂四会、四个能力、火灾预防逃生篇
1、认识火灾特点，掌握火灾形成要素
2、火灾的分类与事故等级分类、引用初期灭火失败事故树解析阐述火灾形成原因与灭火
机理
3、燃气、液化气、电气火灾原因形成
3、四懂四会（图文及视频）
（1）懂得岗位火灾的危险性
（2）懂得预防火灾的措施
（3）懂得扑救火灾的方法
（4）懂得逃生的方法
（5）四会：指报警、消防、扑救、逃生。
4、四个能力（图文及视频）
（1）检查消除火灾隐患能力
（2）扑救初期火灾能力
（3）组织人员疏散逃生能力
（4）消防宣传教育培训能力
5、火灾预防及逃生方法
6、厨房消防安全十二项管控（电、气、火安全常识）
三、餐饮场所液化燃气安全管理与其他伤害（本部分内容根据单位使用情况添加或删减
）
瓶装液化气基础知识
液化石油气危险特性
液化石油气钢瓶
液化石油气钢瓶结构及附件
液化石油气钢瓶角阀
液化石油气减压阀
燃气软管
2、液化石油气气瓶及来源
（1）液化石油气气瓶使用基本情况统计
（2）液化石油气气瓶使用台账统计
3、用气场所安全要求
（1）通用要求
（2）钢瓶放在厨房中的安全要求
（3）专用气瓶间安全要求
（4）液化石油气漏气的原因与处理
（5）燃气用具购买、安装、泄漏探测与报警设施使用与维护
（6）常见隐患案例、管道燃气泄漏原因（图文）
（7）液化石油气、天然气规范与标准要求图文




4、用电要求
视频：一起发生在厨房的电击事故
触电及危害原理
触电防护技术
电气火灾机理
5、餐饮场所消防安全风险点告知（图文）
（1）前门
（2）后门
（3）大厅、厨房
6、了解作案招数、预防偷盗发生
（1）如何识别盗贼
（2）预防扒窃措施
（3）场所防范设施要求
第二部分：餐饮后厨场所卫生管理标准
6S实施与4D管理法
1、6S实施：
（1）整理（腾出空间，防止误用）
（2）整顿（要用的东西依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐）
（3）清扫（清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，
防止污染的发生）
（4）清洁（将3S实施的做法制度化、规范化，并贯彻执行及维持结果）
（5）素养（培养每位成员养成良好的习惯，并遵守规则做事）
（6）安全（消除隐患，预防事故）
2、4D管理：
整理到位
责任到位
培训到位
执行到位
附：4D厨房模型缩影
第三部分：食堂食品安全
1、食品安全管理
（1）食品安全管理机构与人员要求
（2）食品卫生管理员与职责
（3）教育与培训
（4）卫生管理制度及环境管理要求
（5）记录管理
2、加工操作要求
（1）加工操作规程专间操作
（2）原料采购
（3）贮存运输
（4）粗加工及切配
（5）烹调加工
（6）备餐及供餐卫生要求
（7）留样管理
（8）食品再加热
（9）餐用具
3、人员卫生要求
（1）从业人员健康管理
（2）从业人员日常培训
（3）从业人员个人卫生
4、食物中毒的常见原因
（1）什么是食物中毒
（2）食物中毒类型
（3）食物中毒特性
（4）食物中毒常见原因
5、预防食物中毒的基本原则
（1）预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点
（2）预防食物中毒的有效措施（细菌性、化学性、有毒动植物特点）
6、食物中毒的主要隐患和针对性管理措施
（1）主要食品中毒隐患识别及管理措施
（2）清洗消毒方法
（3）化学消毒注意事项




课程回顾与总结

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