我在前面提到，在目前整个地球村中，许多事物的界限越来越模糊，因此我们竞争的对手已经不再是我们的同学或是同事，而有可能是在遥远的另一个国家或地区的一个年轻人；反过来，所有上班族与经营者所面临的也都是这样的问题。
我们所面临的竞争越大，增加自己的“赢面”也越发显重要。
• • 培养第二专长
从2001年夏天开始，我一直努力在进行的一项工作，便是要加强同仁的第二、第三专长。这样的培育并不容易。大多数同仁一开始都抱着一种抗拒的态度，我便对大家说一个例子：在十几年前，台湾的每一辆车都配有一位售票员，今天也要面临失业了。虽然马路上跑的公车一样多，等着坐公车的乘客也一样多，但现实是公车不再需要售票员了。而反过来，对司机也是一样，驾驶技术再好的司机，也不可能对公司说：我只要做驾驶的工作，拒绝剪票的服务！
再看看国外的例子。我们最近若是到国外去旅行，你便会发现大多数旅行团的导游都要兼任司机的工作，也就是说你不但拿起麦克风要能滔滔不绝地解说当地的地理、历史，而且还要会开车；你不但要会开车，还要去考个游览的驾照。这个时代逼得我们每一个人都必须要能够身兼数职，有一个以上的专长，这样才具有竞争力。
这样的潮流正悄悄扑向台湾，不只高科技产业如此，传统产业也受到了挑战。也许你现在还感觉不到，但无论如何都不能忽视这样的警讯。
以亚都来说，以往我们一定有总机小姐，24小时待命，负责转接外线的电话；同时我们餐饮部门也有客房餐饮服务（Room Service）的接电话同仁，外加一到两位的服务人员随时待命，做端送餐点到客房的服务。只要有一个客房的客人打电话来点餐，就要由客房餐饮服务人员将餐点送到房间内。这个部门一天可能只接到几个电话，却是五星级饭店不可或缺的。此外，工程部门有技术员待命接电话，房务部也有领班接电话，一个饭店不同的角落里浪费了许多始终在待命的人力。我们发现这样不对了，于是我们将总机变成顾客服务中心，将所有的安全、监视、消防，在总机系统全部集中，也同时将所有工作人员集中工作。这样一来，人力当然就大大的节省了，服务的效率反倒增加。顾客只要拨一个号码，所有的服务都可以集中传达。
于是，总机小姐也必须要了解餐饮的专业，餐厅的服务人员也要会客房服务的技巧，每一个同仁都变成了多专长的服务员。用同样的精神，亚都的警卫现在不但能负责安全警卫，同进也有能力代客停车、做公共清洁的检查与协调。
这样的目的是为了增加每个人的工作技能，每个人的工作竞争力更强了，当然公司的绩效也会更好。因此，亚都从未真正的裁员，这多归功于我们每年逐步去调整人事结构，让每个同仁都有一个以上的专长。其实每一个公司最害怕的就是“不动”，大家都非常稳定地坐在自己的岗位上，整个公司人事一呆滞，就会发生“老化”的问题，那么环境不淘汰你，你也要面临自我淘汰的命运。我想亚都最幸运的决定，便是在早年成立了“亚都丽致管理顾问公司”。我那时的想法是：亚都的服务再好、餐饮再好，但是碍于地点与饭店的纳客量，无论如何也只能创造一定的产值；而公司越趋稳定之后，人才一个个培育出来，也都在公司占有一席之地，但是许多基层的员工却碰到了升迁无门的窘境。
因此，管理顾问公司的成立，让公司有扩大营运的机会。对积极的同事来说，管理顾问公司间接地替亚都提供了许多升迁的通道；而许多原本个性中潜藏着“安定”因子的同仁们，也必须被动地去学习新的工作技能，无形中整个团体就跟着成长了。
• • 阿保师傅的例子
阿保师傅是亚都第三代的中餐厅主厨，虽然学历不高，但他是一个非常认真的厨师，喜欢研究小菜，也喜欢去研究新的菜色，是一个对自我要求很严格的专业人才。
由于阿保师傅学习的背景只局限在中餐中厨，我发觉要彻底改变阿保师傅的烹饪观念，必须把他拉出现有重要的是，在一个优秀的团队里面，不能每一个人都只做眼下的事情，一定要有一些人负责去开创未来，甚至下一代餐饮方向的工作。无论对公司或对个人的发展，我想阿保师傅都是最好的人选。
有一天，我将他找来，告诉他接下来半年的时间，公司照样付薪水给他，但希望他跳脱现在的工作，花半年的时间专心去学习新的事物。我规划他至少花两个月的时间在亚都二楼的法国餐厅从基础开始学习，另外再花一段时间学习泰国菜和日本菜。
一听到这个计划，阿保十分不情愿，他的直接反应是：是不是他做错了什么？为什么总裁要这样惩罚他？
我告诉他：这当然不是惩罚，相反的，是公司诚诚恳恳的在培育人才。我希望他可以用不同的心境来工作，要他到其他厨房去学习，就是希望他可以做一些开创的事情，而公司需要这样的人才。但阿保还是在犹豫，他说自己既是中餐厅的主厨，到法国餐厅去有什么帮助？如果真的要去，是否只看个三、五天也就够了。
有些不情愿的阿保后来接受了我的安排，我不知道当时他的心中还有多少疑问，但是除了私下关心、了解他的状况外，我没有过多问他的进展，直到他在法国餐厅厨房做满了一个月后，我要他到我办公室聊聊。走进来的阿保表情很严肃，手上还拿着一本厚厚的手册，我问他学习心得如何，他依旧严肃地说：
“总裁，我觉得我们中国菜的师傅都应该感到惭愧，我们在工作的步骤上实在还有太多可以改善的空间！”
我心里总算是放下了一块石头，我知道阿保进步了。而这双岂止是阿保一个人的突破，再下去阿保更主动地与年轻的西餐点心师傅、外籍主厨开始充分的互动，也将一些好的西餐原料带进中餐。我知道，亚都下一代的创意中外开始激活了。
• • 创造不可取代的优势
同样的，员工要创造不可取代的条件，公司亦然。就拿亚都饭店来说，在二、三十年前或是更早的年代，由于当时台湾经济的落后，任何五星级饭店成立，代表的就是最新、最贵、最豪华，也同样表示它有最好的员工训练、最佳的餐饮团队以及国际经营管理的人才。当时国际性饭店的所有工作同仁也都是一时之选，可是随着台湾岛内经济的成长，专业领域的发展也起了起了急遽的变化。外面的市场往两极发展，连锁的专业餐厅、咖啡厅、快餐店一家家成立，更国际的、更专精的研发、行销、经营团队已经不再只靠国际性饭店才能培育；而另一方面崇尚个人品味特色的小型餐厅也随着台湾生活品味的提升而逐渐出现，提供了老板直接面对客户，更亲切、更实时的服务效果。反观国际性饭店却也有可能因为工作同仁被保护在一个稳定的工作环境中，失去了对市场的敏感度与创新能力，于是饭店的餐饮面对了更大、更多变的自助餐连锁店、更专精的咖啡专卖店、服务更亲切的精致个餐馆，于是我们也必须从我们的问题中找出答案。
亚都的法国餐厅有一位法籍的主厨，以往这们法籍的主厨不但要教导大家做菜，还要负责管理餐厅员工的生活纪律、休假出勤、采购行政以及人事考核。但是我们都知道，往往在某一方面有专精的人，通常都会有一定的个性，更何况他是来自不同文化背景，所以你很难要求他在行政工作上有条不紊、待人接物上圆融通达。既然如此，我便将技术与行政分开，让这位法籍的主厨成为这个团队的技术领导、专业教练，另外再培养一位台湾的厨师去管理人事与行政问题。
严格来说，一个法国的厨师最好是三至五年便要换过。为什么呢？当他在台湾待得越久，渐渐就会适应了这个地方的口味，也因此我们的法国主厨必须回法国去寻求新的养分，然后再回来，这样才会不断进步。就像我曾经提到的湖南菜名厨彭长贵，在台湾住久了，等他回到湖南，湖南人品尝他的菜，反而像是台湾料理了。再说，台湾也有许多不错的厨师，早年在国外学了法国菜、意大利菜，回台湾后也忠实地表现出学习的特色。可是在台湾待久了，他没有老师了，养分也就断了，后来想要再做一些创新，就只能靠自己的想象力，于是这些原先标榜正宗的西式料理慢慢地走味，结果就越来越像中国菜了。
亚都是一个国际性饭店，所有餐厅的口味面对的是更广的国际顾客。但是对于中国客人，我们一方面不能改变原来法国厨师的口味与标准，却也必须了解无法让本地客人毫无选择的照单全收，于是我们必须由了解顾客喜好的中国厨师及服务同仁挑选推荐适合本地口味的菜色，但是这些菜的调理一定仍然忠于原味。为了给厨师们新的养分，在过去每一年我都会用重金聘请米其林三星级的厨师到亚都来，事前我们会先送两位中国厨师到这位法国名厨的餐厅去，就像是游学一般地在法国的餐厅里和法国厨师一起工作，学习他们的技巧与精神。每年这样的交流活动，其实无法从营利角度去评估它的绩效，但是却为亚都及台湾培养出许多优秀的厨师。也因此每次法国米其林的厨师到台湾来的时候，总有许多同仁情愿放弃休假，自愿待在厨房中和世界一流的厨师一起工作。就像是赛跑的选手，你到了奥运村和一些一流的选手赛跑，你才知道什么叫做世界级的速度。
这些就是员工的在职训练，也是公司必须要提供给员工的学习机会。
我对“创新”绝对赞成，也很高兴看到台湾许多新潮饮食的发展。但是对亚都丽致而言，如果和全台北的每一个餐厅都一样，那又有什么特色呢？因此，让亚都有台湾最地道的法国餐厅，以及像巴黎榭丽舍大道旁原样重现的巴赛丽之乡咖啡馆，还有经过我们改良后的杭州菜天香楼中餐厅，都是亚都希望自我开创的优势。
想想，亚都已经是一间二十多年的“老公司”，但是回首看来除了有形的，亚都仍算是能在新的竞争环境中保留一些自己的特色与风格的地方。而它更大的成就是，它鼓励了一些原先在学校教育未必很高，人生方向也未必十分确定的年轻人，真正地找到了自己的优势与发展的方向。如果而试到第六个饭店才被亚都录用的苏国圭，可以变成台湾目前旅馆业的楷模经理；如果原来只有职高学历的王晓东，可以由警卫变成亚都丽致的总经理；如果三十多岁军中退伍的谢美德以为自己已找到了第二春，事后发现亚都只是提供他更多事业的开始，从亚都的前台经理成为玩具反斗城第一家店的总经理、机场免税商店的总经理，现在又在温哥华开设起一个哈佛教育中心；如果原来是文大夜校生的魏炳文，可以从工读生变成目前广州东莞五星级的豪门大酒店总经理；如果吴春霖可以20年在亚都坚持做好“一份”工作，他们都做到了！那么你为什么不可以？
金饭碗、铁饭碗的时代已经过去了。以目前经济环境瞬息万变的状况来看，即便你今天认为是有保障的公司，也不代表着明天的保障。所以重新认识你自己，检视你生存的条件，你不但要有专长，还要有一个以上的专长；不但工作要能专精，还要创造自己不可取代的条件。
无论环境如何，只有你是自己的救星。
上一条： 改变永不嫌晚
下一条： 面对新世纪的心理准备