没错！当7-11只有一家店的时候，态势的确是这样的，到100家连锁的时候，统一都还在亏钱。巷口杂货店老板冷眼看着，就等它歇业的那一天。可是曾几何时，7-11已经接近3000家店面，而且数字还在继续增加中，这时我们再回头看看，突然间那些杂货店都不见了：不是关门了，就是都变成了7-11。这是为什么呢？一方面是面对7-11以近3000家连锁店的采购优势，一家小小杂货店是绝对没有生存空间；更重要的是，这些杂货店和7-11的企管人眼中所看到的客人是不一样的啊。
杂货店老板所看到的客人是隔壁的张大嫂、巷口的周先生，他们要酱油两瓶、汽水五打，就帮他们送到家里去；可是7-11在开张的时候，心中设定的顾客群却是年轻人。当你目标顾客层不一样的时候，服务当然也不一样、销售的内容也不同。他们卖各式罐装饮料、流行杂志书报，还有尤其是各种18℃的快餐产品。初始开幕，年轻人可能还不太习惯这些产品，但是经过十年、二十年，不断强势广告的喂养，一些小孩子长成了年轻人，他们成为了7-11最忠实的顾客。
除了经营层面上的威胁，这些新兴的便利商店带来的，还有对整个传统中国菜的威胁。7-11表面上看来是一家杂货店，但事实上化们现在除了已经是流通业的巨擘，更重要的一点是，它改变了年轻人的饮食习惯。过去我们中国人的饮食里面喜欢热炒，不吃生冷的东西。可是在7-11的引导下，我们的年轻人开始吃含有牛油、乳酪的食物，尤其是冷的食物，像是三明治，甚至是日本的御饭团、关东煮、各式凉面、手卷。剩下还具有“传统”口味的食物，大概只剩角落里孤单的茶叶蛋、叉烧包了。
当然，不只是中国菜受冲击，日本菜也是一样。以往要吃日本料理中的寿司，总是要坐到厨师面前，看着厨师把饭团捏好，包上紫菜，这时候马上吃最是酥脆可口，等紫菜吸收了饭团的水气，软软黏黏的就不好吃了。原来以为这样的东西一定要到餐厅里吃，可是还是有日本人发明了像“御饭团”这样的包装，将紫菜用夹层玻璃纸包起来，再把饭团夹在中间，等到你要吃的前一刻，拉开一条红线将玻璃纸打开，当你抽出其中的一半玻璃纸时，里面紫菜的包装才夹上饭团。就像刚刚从厨师手中接过来一般，紫菜一样保持酥脆的口感。
这只是一个小小的创意，可是现在7-11南北有好几家工厂专门在做御饭团，仍然不够卖。在它们的工厂里，有专门煮饭的机器，虽然是机器，但煮出来的饭绝不比们差，而且品质稳定，饭煮好后急速降温保持新鲜，全程控制在18℃。御饭团不但受年轻人的喜爱，对一般的上班族而言，这也是最容易找到，而且最新鲜卫生的午餐。
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