ISO22000与HACCP管理
ISO22000与HACCP管理详细内容
ISO22000与HACCP管理
课程大纲:
**部分:概述
u 食品安全体系及其产生的背景
u 食品业所面临的挑战
u 食品安全管理的起源与发展
l 引述
l 历程
u ISO22000的定义与作用
u HACCP、GMP、SSOP、ISO9001和ISO22000之间的关系
u ISO22000的应用范围
u 食品安全-农田到餐桌
u 食品链构成要素
u 食品链中食品安全管理水平的不对称性
u 食品安全的责任要求、角色、安全食品
u 食品安全组织与体系
第二部份:HACCP介绍
u HACCP历史
u HACCP七大原则
u HACCP是食品安全管理原理而不是标准
u ISO22000:2005标准及其适用性
u 食品业对ISO22000的需求
u 对食品经营者帮助
u ISO22000标准开发
u HACCP与ISO22000对照
u ISO22000所需文件化程序、特点、结构图
第三部份:HACCP标准详述
u 定义和发展历程
u HACCP基本原理、内容和特点、意义
u 危害分析
u HACCP计划的编写、案例分析
u HACCP的前提条件
u GMP、SOP&SSOP讲解
第四部份:ISO22000-概况及条款
u 引言-食品链沟通模式图
u 范围的确定及理解要点
u 引用文件及理解要点
u 17个定义及理解要点
u 食品安全管理体系
l 总要求
l 文件要求
u 管理职责
l 管理承诺
l 食品安全方针
l 食品安全管理体系策划
l 职责和权限
l 食品安全小组组长
l 沟通
l 应急准备和响应
l 管理评审
u 资源管理
l 资源提供
l 人力资源
l 基础设施
l 工作环境
u 产品实现
l 总则
l 前提方案(PRP(S))
l 实施危害分析的预备步骤
l 危害分析
l 操作性前提方案的建立
l HACCP计划的建立
l 预备信息的更新、规定前提方案和HACCP计划的文件的更新
l 验证的策划
l 可追溯性系统
l 不符合控制
u 测量、分析和改进
l 总则
l 控制措施组合的确认
l 监视和测量的控制
l 食品安全管理体系的验证
l 改进
l 质量管理体系与食品安全管理体系整合
第五部分 案例分析
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