《食品企业质量管理与控制》
《食品企业质量管理与控制》详细内容
《食品企业质量管理与控制》
**讲、食品质量管理的现状
1、食品企业质量管理的现状;
1)管理薄弱、发展滞后;2)硬件投入不足,自检自控能力差;3)质量体系虽已建立,未能有效执行;4)食品不合格情况严重,恶性事故频发;
2、食品质量问题的四个严重危害;
1)食品问题涉及面广、副作用大;2)影响老百姓的正常消费和健康生活;
3)恶性事故频发导致政府公信力下降;4)食品安全影响我国形象和对外出口。
第二讲、质量管理的基本知识
1、对企业管理的再思考:1)深化对企业管理的理解与认识;2)食品企业经营失败的五个启示;3)企业成功的八大要素;4)食品企业质量缺陷的八种表现;
2、食品质量管理:1)食品质量管理的概念;2)食品的质量特性;3)食品质量与其他产品的区别;4)企业质量意识再造;
3、政府对食品企业的管理
(一)对企业的监管机制:1)质量发展的规划;2)三位一体的监管机制;3)食品企业的“市场准入制”;4)三定两册管理;
(二)对食品企业的监管制度:1)重点监管的三个环节;2)建立四本台帐;3)健全五项制度;
4、质量目标管理:1)质量目标的定义;2)质量目标的管理程序;3)质量目标的制订原则;4)实施质量目标管理的要点。
5、质量管理的基础工作
1)教育培训;2)计量工作;3)设备器具;4)质量信息;5)质量责任制;6)标准化;
第三讲、质量管理体系的介绍
(一)决定质量状况的六大要素:1、人员;2、机械设备、3、原材料;4、方法;5、环境;6、管理。
(二)ISO9001质量管理体系介绍;
1、ISO9001质量管理体系的简介;
2、ISO9000质量体系的基本特性:(概括起来就是“1个精髓和1个中心、2个基本点;3种特性、4个凡事和4大产品、5大模块、6个文件、8项原则”)。
3、ISO9001质量体系文件4级文件架构;
(三)ISO14001环境质量体系介绍:
1、ISO14001环境质量体系产生的介绍;环境问题越来越严重,生物污染,化学污染;物理污染;
2、ISO14001环境质量体系产生的背景;
3、贯彻ISO14001环境质量体系的意义;
(四)ISO22000食品安全管理体系介绍:
1、ISO22000食品安全管理体系的定义;2、ISO22000食品安全管理体系产生的背景和由来;
3、ISO22000食品安全管理体系的应用范围;4、ISO22000食品安全管理体系的结构图;
5、贯彻ISO22000食品安全管理体系的关键要素;6、ISO22000食品安全管理体系的关键要素;7、形成ISO22000食品安全管理体系文件的12个方面;
(五)HACCP体系简介
1、HACCP体系的由来; 2、为什么需要HACCP控制体系;3、HACCP控制体系的基本原则;
4、HACCP控制体系七大原理解读;①危害分析;②关键控制点的识别;③建立关键控制点的临界限值;④建立监控系统;⑤建立校正纠正措施;⑥建立档案体系;⑦建立验证体系。
5、HACCP体系运作流程图;6、实施HACCP控制体系的作用;7、HACCP控制体系的实施步骤。
(六)三个质量管理体系的作用和相互关系;
1、ISO9001质量管理体系的作用,ISO14001环境质量体系的作用,ISO22000食品安全管理体系的作用;
2、ISO9001、ISO14001和ISO22000的相互关系;
3、实施ISO22000认证的意义和作用;4、贯彻质量管理体系的要求;
第四讲、食品卫生质量管理
(一)食品企业的卫生管理
食品卫生的管理; 个人的卫生管理
1、从业个人卫生的管理; 2、现场对个人卫生的检查;
(二)生产车间的卫生管理
1、生产现场管理的六项要求; 2、车间卫生用品的管理;
3、车间生产现场的卫生管理; 4、生产现场的卫生要求;5、车间现场防鼠管理。
(三)原材料的卫生管理:1、原材料的卫生管理; 2、原材料的卫生要求;
(四)仓库的卫生管理:1、仓库的卫生管理; 2、仓库的标识管理;
(五)常用的卫生消毒方法:1、物理消毒;2、化学消毒;3、常用的药物消毒;4、工厂生产的四条卫生准则。
第五讲、质量管理的组织体系
1、质量组织架构的建立;1)组织架构;2)管理职责;3)质量信息管理;4)质量体系审核;5)产品质量检验与分析;
2、质量检验部门的职权;3、质量检验部门的职责;4、质检员的职权;
5、各部门的质量职责;①采购部门的职责;②生产部门的职责;③技术部门的职责;④营销部门的质量职责;⑤仓库的质量责任;
6、30种基本的质量管理制度。
第六讲、质量检验与控制
1、质量检验的概念:1)质量检验的定义与分类;2)全数检验;3)非全数检验;4)质量检验的功能;①把关;②预防;③鉴别;④报告。5)质量检验的步骤;6)质量检验的内容;7)质量检验的方法;
2、质量检验的任务:1)质量检验的任务;2)质量检验的四项具体操作;3)质量检验的分析项目;①感官分析法;②物理分析法;③化学分析和生物分析法。
3、对采购原材料的质量检验与控制;
1)对购进控制的五个原则;2)对购进原料的检验;3)
4、生产过程的质量检验与控制;
1)过程检验的重点;2)生产现场检验的方法;
①首检;②巡检;③线检;④完工检;⑤终检;
3)对生产现场的质量控制;4)生产现场的质量制度;
5、终产品的检验:1)产品出货检验;2)产品型式检验;3)产品的包装检验;
6、对不合格品的控制;
1)不合格品的追溯与控制; 2)常用的质量考核指标;
3)对不合格品的管控;①三按三自一控;②三不三分析;
4)质量稽核三检制:①责任签名制;②质量复查制;③责任追溯制;
7、食品关键控制点管理的八个做法;
8、强化企业内部质量监控体系的七大措施;
第七讲:质量经营战略管理
一、我国食品行业的经验特点;
1、食品行业的经营五个特点;2、食品原料的采购三大风险;3、市场竞争日益激烈;4、食品行业的发展展望;
二、快速发展食品企业的六个战略选择;
1、专利技术;2、提升质量;3、品牌系列化;4、产品深加工,求精求专;5、产品系列化、营养化、功能化;6、发展连锁生产和连锁经营;7、深化质量体系,面向国际市场。
三、深化质量认识的五个方面;
1、深化质量认识;2、看到自己的不足;
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