餐饮行业供应链与采购管理_陶威_企业内训课程

餐饮行业供应链与采购管理

培训讲师：陶威

讲师背景：
陶威老师供应链物流领域专家近20年供应链物流领域实践家湖北商会供应链协会首席顾问中物联重庆商贸物流研究院首席专家深圳市互联网学会特聘专家曾任：联想（世界500强企业）集团总协调员曾任：正佳物流集团（中国物流百强企业）总经理曾任：华南城集团（详细>>

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餐饮行业供应链与采购管理详细内容

餐饮行业供应链与采购管理

课程背景：

一、餐饮行业是一个传统的行业，也是一个创新的行业，如何了如指掌

二、餐饮食材行业的特点与食品安全紧密联系

三、如何管理餐饮行业供应链

五、如何做好餐饮行业供应链的采购管理

六、生鲜冷链管理的特点

七、采购策略与技巧

本课程将依据行业特点，讲解餐饮食材行业发展趋势和特点，供应链特点和采购管理，直采模式和简介采购，仓储与配送等综合供应链管理

课程时间：3天，6小时/天

课程对象：餐饮行业从业者和核心员工，管理层

课程方式：讲演结合、全程互动、案例丰富、情景操练

课程收益：

● 让学员知道餐饮供应链现状

● 让学员真正理解餐饮行业精细化管理的办法，工具和目标

● 让学员真正能够了解未来餐饮行业物流的趋势

● 清楚了解餐饮采购的几种模式

● 清楚并能够运用采购的技巧和方法

●学以致用

第一讲：餐饮食材行业供应链的导入

一、餐饮食材行业供应链发展历程

二、餐饮食材行业供应链发展现状

（1）结构要素

（2）痛点

（3）痒点

（4）爽点

三、餐饮食材行业供应链发展的未来

（1）数字化

（2）标准化

（3）集约化

（4）透明化

第二讲：餐饮食材行业供应链精细化管理是什么

一、餐饮食材行业供应链下的精细化作业与管理是什么

（1）众说纷纭

京东：通过集采集送的标准化模式，取代了门店采购再配送的传统模式

麦当劳：完全标准化前提下的系统化智能化的产供销协同

（2）美团实践

快驴：一站式采购与送货上门，产品溯源与数字化管理协同

二、物流精细化作业与管理的四个阶段

(1) 标准化

(2) 信息化

(3) 数字化

(4) 智能化

第三讲：餐饮食材行业为什么需要精细化管理与运营

一、餐饮物流精细化作业的趋势

（1）标准化

（2）数字化

（3）自动化

（4）智能化

二、餐饮物流精细化作业与管理的必要性

（1）客户的精准需求满足

（2）成本管理需求

（3）工作流程优化需求

（4）盈利需求

第四讲：怎么做好餐饮食材供应链精细化管理

一、物流精细化作业与管理的实施

1．作业管理规划

（1）现状分析：

a. 差距定义

b. 业绩差距

c. 机会差距

d. 流程差距

e. 效率差距

二、管理洞察

1．行业精细化管理案例

2．市场客户精细化管理案例

3．竞争对手精细化管理案例

4．自己企业内部精细化管理分享

四、作业流程重构

1．重组解析

2．现有流程梳理

3．建立决策模型

4．提升企业面对不确定性时的决策能力

5．从长周期经验决策到短周期数据+算法决策

四、制定标准流程

1．实施落地

2．数据打通

3．全场景透明化

4．数字化集成

5．数据驱动的资源闭环优化频率

6．构建实时运营能力体系

a) 数智采购

b) 数智库存

c) 数智运输

d) 数智派送

e) 数智协同

五、精细化管理营验证

a. 验证规则

b. 无信息孤岛

c. 数据互动

d. 验证模型

e. 验证路径

f. 验证结果

六、作业技术支撑

a. 物联网应用

b. 信息技术与互联网

c. 大数据应用

d. 人工智能

七、作业数字化管理

a. 数字化

b. 数据化

c. 系统化

d. 自动化

e. 智能化

八、构建模型

f. 汇：汇聚全程、异构数据

g. 通：数据治理、融合贯通

h. 管：全量数据、资产管理

i. 用：数据智能、应用服务

j. 评：数据治理、成果评估

第五讲：餐饮食材供应链采购管理战略与策略

一、 策略分层定位

1. 采购的范围

2. 采购的分类

3. 采购的原则

案例：百胜的冻品采购

二、 餐饮食材供应链环境下的采购管理

1.关注采购价值提升的策略

1) 营销

2) 创新

3) 成本节约

2.实施战略采购的路径

1) 开展支出分析

2) 评估内部需求

3) 分析供应市场

4) 制定类别策略

5) 选择货源策略

6) 制定谈判策略

7) 管理绩效与关系

案例研讨：所在企业采购管理体系改进机会

第六讲：建立供应链体系下卓越的采购管理机制

一、审核与分析采购价格数据化

1.监控关键原料

2.建立价格预警与协同机制

3.货比三家

4.获取折扣

5.电子竞标

案例：某餐饮集团干货采购

二、餐饮食材成本分析与采购决策

1.直采成本

2.运输成本

3.仓储成本

4.分拣成本

5.损耗比率

案例：生鲜蔬菜的成本分析

三、缩减采购总成本

1.调整合同框架

2.优化货源策略

3.实施集中采购

4.应用目标成本法

5.实施供应商早期参与

6.应用价值工程

案例：沃尔玛的运输供应商采购策略

案例研讨：如何货比三家

案例研讨：如何成本分析

第七讲：餐饮行业供应链与采购变化趋势

一、行业咨询

1、完全线上的数字化分析

2、行业采购指数的参考

二、竞争对手供应商信息

1. 供应商的多个客户情况

2. 供应商的客户采购数据

3. 竞争对手的供应链市场数据

4. 大数据整合分析

三、B2B电子商务采购策略

1. 直采管理（原产地直采）

2. 网上供应商资源整合管理

3. 数据资源管理

4. 供应商模型管理

5. 采购模式与合作模式管理

案例：优合进口冻品代理采购与全供应链服务

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