《酒店、餐饮厨政管理与中式烹饪技能》_宋德标_企业内训课程

《酒店、餐饮厨政管理与中式烹饪技能》

培训讲师：宋德标

讲师背景：
宋德标老师简介著名酒店运营管理实战派专家中国酒店管理协会指导专家多家酒店战略顾问\董事长助理500强、100强、华誉奖前100名讲师之一国际注册饭店高级执业经理人清华大学酒店管理总裁班客座教授中国人力资源开发研究会特聘专家最佳东方旗下先之酒详细>>

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《酒店、餐饮厨政管理与中式烹饪技能》详细内容

《酒店、餐饮厨政管理与中式烹饪技能》

【课程纲要】

一、学员互动：烹调方法38种的类别

二、烹调知识要求十字方针

三、滚、烩、川、清

一、滚烹调方法

1）生滚法

2）滚得烹饪制法

3）白滚法，

二、“烩”的烹饪方法

1）“烩”的制法

2）红烩制法

三、川的烹饪方法

1）川汤的制法

四、“清”的烹饪方法

1）清的制法

五、拌的烹饪方法

⑴生拌

⑵熟拌

⑶温拌

⑷热拌

⑸凉拌

七、煮的烹饪方法

八、涮的烹饪方法

1）涮法实例一：涮海鲜

2）涮的操作方法

九、蒸的烹饪方法

1）蒸的特点

2）蒸的烹调制法

八、涮煮的烹饪方法

1)涮法实例一：涮海鲜

2）操作方法

九、蒸的烹饪方法

1）蒸的特点

2）蒸的制作方法

十、烧的烹饪方法

一）红烧

二）白烧

三）干烧

十一、扒的制作方法

一）红扒

二）扒的制法

三）奶扒

十二、酥的烹饪方法

十三、煲的烹饪方法

1）浓煲

2）煲的制法

3）清煲

十四、憋的烹饪方法

1）憋的操作方法

十五、爆的烹饪方法

1`)例：油爆双脆

2）爆的制作方法

3）附注：

十六、酱的烹饪方法

十七、卤的烹饪方法

十八、炝的烹饪方法

十九、蜜汁

二十、挂霜

二十一、熏的烹饪方法

二十二、冻的烹饪方法

二十三、浸的烹饪方法

1）油浸法

2）浸制法

3）汤浸法

4）例如：五柳浸鲩鱼

二十四、灼的烹饪方法

二十五、烹的烹饪方法

二十六、煎的烹饪方法

二十七、贴的烹饪方法

二十八、松的烹饪方法

二十九、烤的烹饪方法

三十、拔丝的烹饪方法

三十一、炸的烹饪方法

三十二、扣的烹饪方法

三十三熬的烹饪方法

三十四、靠的烹饪方法

三十五、焖的烹饪方法

三十六、炖的烹饪方法

三十七、溜的烹饪方法

三十八、泡的烹饪方法

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