食制品的成本计算一般不选择什么先进先出、后进先出、加权平均、移动平均等常用方法，而是选择"倒挤"成本的方法，即当月销售成本＝月初厨房结存额（也就是上月末厨房盘存额）＋本月总购进－月末厨房盘存额。
一、饭店成本的核算是：以倒挤成本的方法计算的：
消耗成本＝期初原材料结存＋本期原材料增加－本期原材料减少－期末原材料结存（厨房盘点）
二、成本计算过程：
１、直接领用或直接采购时：
借：营业成本
贷：现金（或银行存款、原材料－－库存）
２、月终，按操作间（饭店）没有使用的原材料进行实际盘点，将盘点的结存原材料数额，办理假退料手续，调整营业成本：
借：营业成本（红字）
贷：原材料（红字）
３、结转成本：
饭店消耗成本＝期初原材料结存＋本期原材料增加－本期原材料减少－期末原材料结存（厨房盘点）
借：本年利润
贷：营业成本
４、下月初再将原材料盘点金额原数做帐，作为营业成本期初结存数
借：营业成本
贷：原材料
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