【内容简介】
本片借鉴了各省市与劳动和社会保障部组织编写的多本教材，从掌握一门实用技术出发，强化基本知识和技能培训，尽可能地贴近职业鉴定的内容，满足实际的工作需要。由专业厨师亲自指导演示，操作方法清晰明了，易学易会。
本片可供中等职业类学校相关专业学生学习，也可进行岗位培训和就业培训使用。本片时长360分钟。
第一集 中餐的基本知识
第二集 中餐的烹饪原料
第三集 中式烹调师的刀工训练
第四集 中式烹调师的基本技能
第五集 以油为导热体的热菜烹调方法
第六集 以油为热导体的热菜烹调方法
第七集 以水为导热体的热菜烹调方法
第八集 以其它为热导体的热菜烹调方法
第九集 热制冷菜的制作方法
第十集 冷制冷吃菜肴的制作方法
第十一集 冷菜及水果拼盘
第十二集 食品雕刻的基本技法

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