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教育部办公厅关于印发《学校食堂从业人员上岗卫生知识培训基本要求》的通知 教体艺厅[2006)7号
教育部办公厅关于新学期初两起学校食物中毒事件的紧急通报教体艺厅[2006]10号
第一章 学校食品卫生概论
第一节 食品的安全与卫生
第二节 卫生标准操作与卫生监控
第三节 食品危险性分析

第二章 食品安全性分析
第一节 食品毒理学原理
第二节 食品中不安全因素的确定
第三节 食品中有毒物质的定量分析
第四节 食品安个性毒理学评价程序
第五节 食品安全性的风险评价

第三章 学校食堂的卫生标准与管理
第—节 卫生设计
第二节 减少污染
第三节 食品加工的卫生方法
第四节 卫生原理
第五节 食品经营卫生要求

第四章 学校食堂从业人员卫生知识培训
第一节 从业人员卫生常识
第二节 管理与卫生
第三节 食品中农药残留管理
第四节 食品牛产卫生质量管理

第五章 学校食堂从业人员食品营养知识培养
第一节 概述
第二节 食品的消化吸收
第三节 碳水化合物
第四节 蛋白质与氨基酸
第五节 脂
第六节 维生素
第七节 水和矿物质
第八节 营养与能量平衡
第九节 营养与膳食平衡
第十节 不同人群的营养
第十一节 各类食品的营养价值

第六章 食品卫生管理与检验
第—节 食品卫生管理
第二节 食品卫生监督

第七章 学校食品卫生质量检验
第一节 分析与检验中的—般检测项目
第二节 食品分析与检验的一般程序
第三节 分析检验中的误差及数据处理

第八章 学校食堂重大卫生事件典型案例解析
第九章 相关标准法规
第—节 相关标准规范
第二节 相关法律法规

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