内容简介：

随着我国经济和社会的发展，人们的生活水平日益得到改善，人们在追求丰富物质生活的同时时，更希望自己拥有健康的身体。因此，人们对科学合理的膳食结构的要求也越来越高。近年来，我国开始重视这—关系到人民身体健康的问题，已将营养立法提到了议事日程。据统计，在日本每300人就拥有一名营养师，而我国现有的营养学专业人员还不到4000人，每30万人才有一名营养师，所以，经权威机构预测，营养师职业将是我国新世纪最热门的职业之一。考证详解营养师的证书考核并无太高的门槛限制，宾馆、餐厅、机关、学校、高级健康管家、医疗卫生，美容机构、食品及保健食品公司及有志从事营养保健职业的人员均可参加此证的考核。
作为营养保健知识的具体指导者的营养师，目前主要集中在一些医院和部分幼儿园，数目甚少，远远不能满足切实需要。中国保健协会食物营养与安全专业委员会会长孙树侠教授说，一个合格的营养师应该掌握全面的营养、烹饪、食品安全、饮食心理、饮食习俗以及运动原则等知识，因此必须接受专业的营养师训练。
我国即将出台的《国民营养条例》规定，各大医院、集体用餐单位必须配备营养师；所有幼儿园和学校都要配备营养师：社区要设立营养师，定期向居民开展营养保健知识教育。《中国营养改善行动计划》明确规定，今后的营养保健品推工作应由营养师担任，而不是推销员。
详细目录：

第一章 营养配餐工作者的职业道德
第—节 职业道德概述
第二节 营养配餐工作者的职业道德

第二章 食品营养学
第一节 人体需要的能量
第二节 人体需要的营养
第三节 各种营养索之间的相互关系
第四节 食物的消化、吸收与代谢

第三章 烹饪食品特点、营养价值与食用功能
第—节 谷、豆、薯类的特点、营养价值与食用功能
第二节 蔬菜类的特点、营养价值与食用功能
第三节 畜禽类的特点、营养价值与食用功能
第四节 水产品的特点、营养价值与食用功能
第五节 果品类的特点、营养价值与食用功能
第五节 调味品的特点、营养价值与食用功能

第四章 食物中毒及其预防
第一节 食品安全现状
第二节 食源性中毒
第三节 细菌性食物中毒
第四节 真菌毒素和霉变食物中毒
第五节 化学性食物中毒
第六节 有毒动、植物引起的食物中毒
第七节 烹饪原料的卫生
第八节 食品卫生

第五章 餐饮成本核算
第一节 餐饮成本核算的概念和特点
第二节 餐饮成本核算方法

第六章 营养配餐的准备
第—节 市场调查
第二节 卫生督导
第三节 原料的质量检验与保管

第七章 营养食谱的制定
第一节 全日、每餐能量摄取量和营养素供给量的计算
第二节 主食、副食品种和数量的确定
第三节 食谱的调整与确定

第八章 营养餐的制作
第一节 核实、检查烹饪原料
第二节 运用合理的烹饪方法
第三节 定性、定量、标准化的烹饪
第四节 食物烹饪过程的质量监控

第九章 工作总结与创新
第—节 意见收集及分析
第二节 保存食谱
第三节 总结
第四节 改进与创新

第十章 中小学生营养配餐指导
第—节 学生营养配餐十三条原则
第二节 制订学生营养食谱
第三节 食谱的评价和凋整
第四节 食疗预防学生常见病
附录A 食物交换代量表
附录B 小小学生推荐的每日膳食中营养素参考摄入量
附录C 国家职业标准：营养配餐员
附录D 中华人民共和国食品卫生法

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