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一、《中国农产品加工业年鉴》由国家科技部、国家计委、国家经贸委、农业部、国家林业局、国家粮食局、中华全国供销合作总社、中国机械工业联合会、中国轻工业联合会的有关主管部门及农产品加工业相关协会、学会、科研院所、大专院校等，与中国农业机械学会、中国农业机械化科学研究院，于2001年联合编辑出版了首卷。2002年此年鉴改由中国农业机械化科学研究院、中国包装和食品机械总公司，联合上述部门和单位继续编辑出版了第二卷。 科学技术的日新月异，为农产品加工业的发展提供了广阔的空间。一些发达国家的农产品加工业产值远远超过了电子工业、汽车工业、化学工业，成为近些年发展最快的产业之一。我国农产品加工业虽然刚刚起步，但已显现出良好的产业前景。不少地区的农产品加工业已成为当地的支柱产业。农产品加工业和我国农业的可持续发展、人民生活质量的提高、农民收入的增加紧密相连，这一产业在新世纪必将展现出强大的生命力。

二、为保持与首卷编辑工作的连续性，第二卷《中国农产品加工业年鉴》保留了首卷8个部分的基本框架，仅对“农产品加工业行业专著、论文选”与“农产品加工业相关单位介绍”两部分内容做了适当调整。前者增加了一部分部门领导对农产品加工业的论述，以增强对本行业的指导。后者，为贯彻中央关于西部大开发的战略决策，被新开辟的“西部大开发”栏目取代。这个栏目包括有关领导和专家对西部大开发的相关论述及西部11个省、市、区(西藏无资料)农产品加工业发展现状介绍，使读者对我国西部地区农产品加工业的发展有一个全面了解。原栏目“农产品加工业相关单位介绍”的内容，因短期内变化不大，故移到以后续编。

三、《中国农产品加工业年鉴》记述了相关方针、政策、法律、法规与规划的贯彻执行情况；记述了有关领导、专家对发展我国农产品加工业的论述；记述了本行业的发展综述；介绍了农产品加工业中驰名骨干企业、各行业经济运行情况及名、优、特、新产品；介绍了我国西部地区农产品加工业发展现状；登载了农产品加工业国内外统计资料；记载了相关的国家标准、行业标准、专利以及本行业的大事记。年鉴既述事，也记人，每年编辑、出版一卷。若干年后，不但可以见证我国每年的农产品加工业发展情况，而且将是系统、全面、可靠、翔实的史册和工具书。由于年鉴的权威性和正式的连续出版发行，将有益于国内外各界了解和研究中国农产品加工业现状与发展等情况，促进相互交流与合作；有益于各部门借鉴现实和历史经验，掌握全局，运筹帷幄，制定政策和发展规划，指导本行业健康发展；有益于社会各界沟通行业信息、产品信息，互相学习，取长补短，推动我国农产品加工业的发展和国民经济的腾飞。

四、本年鉴各部分所列数据，因来源渠道不同，不尽一致。全面的数据均以国家统计局提供的为准。本年鉴全国性统计数据均不包括香港、澳门两个特别行政区和台湾省。两区一省的相关数据，在年鉴的附录中列出。

五、为系统、准确、科学、翔实地反映我国农产品加工业现状，并力争办出本年鉴的特色，我们在编辑中继续突出了综述文章以当年国家重点抓的农产品加工业中的有关行业为主，全书内容以农产品加工科学技术为主，国标、行业标准与专利以加工工艺、设备和相应的产品为主，统计数据以国家统计局经济行业分类为主，国外的统计数据以部分发达国家和少数发展中国家为主等。

六、本年鉴的编辑、出版、发行等工作，得到了中央及各级有关部门、协会、学会、科研院所、高等院校、生产企业、社会团体的大力支持和帮助，谨此表示衷心的感谢。

七、限于我们的经验和水平，本年鉴存在不足之处，诚请读者指正。我们将坚持把它办下去，逐步改进工作，把这本年鉴办得更好。

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